第二章厂址选择和总平面设计

西大荣昌校区动科系12020年2月9日7时20分第二章厂址选择和总平面设计2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系2•基本要点•厂址的选择、总平面设计。•基本要求•1．掌握食品厂厂址选择的原则及厂址选择报告的编写内容。•2．了解总平面设计的原则，内容和基本方法。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系3第一节厂址选择•食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成后交付使用的生产经营条件。•一、厂址选择的原则•（一）厂址选择应符合国家的方针政策•食品工厂的厂址应设在当地的规划区内．以适应当地远近期规划的统一布局，并尽量不占或少占良田，做到节约用地。所需土地可按基建要求分期分批征用；2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系4•(二)厂址选择应视生产条件而定•(1)根据各国具体情况，食品工厂一般倾同于设在原料产地附近及大中城市之郊区．个别产品为有利于销售亦可设在市区。•(2)厂区的标高要高于当地历史最高洪水位．持别是主厂房及仓库的标高更应高出当地历史最高洪水线•(3)所选厂址要有可靠的地质条件．在矿藏地表处不应建厂，厂址应有一定的地耐受力。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系5•(4)所选厂址附近应有良好的卫生环境．没有有害气体。放射源．粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)．特别是在上风向地区的工矿企业，更要注意它们对食品厂生产有无危害。•(5)所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求．并有发展余地和留有适当的空余场地。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系6•（三）厂址选择应从投资和经济效果考虑•（1）所选厂址应有较方便的运输条件•（2）有一定的供电条件，以满足生产需要。•（3）水源充足，水质良好2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系7•二、罐头食品厂厂址的选择原则•1.原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。•2.周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。•3.地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。•4.劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系8•三、饮料厂厂址选择原则如下：•1.符合国家方针政策、行业布局、地方规划等；•2.要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标准》。•3.要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源区、污染严重的河流下游）。•4.要有方便的交通运输条件。•5.注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。•除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系9•四、建厂地区及厂址的最后选择•建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区(即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。•最好的建厂地区能够将下列因素很好的结合起来：距原材料和市场的距离合理，良好的环境条件，劳动力储备丰富，能以合理的价格取得充足的动力和燃料，运输条件良好以及具有废物处理设施等。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系10•确定项目厂址，在可能的情况下，尽可能确定几个备选方案，然后从自然条件、基建条件、生产条件、环境保护和成本费用等方面进行综合比较论证，从中选择一个最佳的厂址方案。•厂址条件应当分析下列需要和条件:①厂址的生态条件；②环境影响；③社会经济条件(限制、鼓励、要求)；④厂址所在地的基础设施(现有的工业基础设施、经济和社会基础设施，关键性的项目投入物，如劳动力和燃料动力的来源情况)；⑤战略问题(有关将来可能的发展、供应和销售政策的战略)；⑥土地费用。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系11•二、厂址选择报告•在选择厂址时．应多选几个点．根据上述要求进行分析比较，从中选出最适者作为定点．而后向上级部门呈报厂址选择报•告．厂址选择报告的内容大致如下：2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系12•(1）厂址的座落地点．四周环境情况。•(2）地质及有关自然条件资料。•(3)厂区范围．征地面积．发展计划．施工时有关的土方工程及拆迁民房情况．•(4)原料供应情况。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系13•(5)水．电．燃料、交通运输及职工福利设施的供应和处理方式．•(6)废水排放情况。•(7)经济分析：对厂区一次性投资估算及生产中经济成本等综合分析；•(8)选择意见：通过选择比较，经济分析．确认哪一个厂址符合条件。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系14第二节总平面设计•总平面设计是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。这样既便于组织生产、又便于企业管理。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系15•一、总平面设计的内容•食品工厂总平面设计的内容包括：平面布置和竖向布置两大部分。平面布置就是合理地对用地范围内的建筑物，构筑物及其他工程设施在水平方向进行布置。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系16•平面布置中的工程设施包括：•（1）运输设计。合理进行用地范围内的交通运输线路的布置．即：使人流和货流分开，避免往返交叉。•（2）管线综合设计。工程管线网(即厂内外的给排水管道、电线、电话线及蒸汽管道等）的设计必须布置得合理整齐。•（3）绿化布置和环保设计。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系17•竖向布置就是与平面设计相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。其任务是把地形设计成一定形态，使既平坦又便于排水；在地形比较平坦的情况下，一般都不做竖向设计。•综上所述，所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物，构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，并在一张或几张图纸上用设计语言表示出来。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系18•二、总平面设计的基本原则•各种类型食品工厂的总平面设计，无论原料种类、产品性质．规模大小以及建设条件如何不同，它们都是按照设计的基本原则结合具体实际情况进行的。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系19•食品工厂总平面设计的基本原则有下列几点：•(1)食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置务必紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。•(2)总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系20•1）主车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。•2）全厂的货流、人流、原料、管道等的运输应有各自路线，力求避免交叉。•3）动力设施应靠近负荷中心。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系21•(3)食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求•①生产区(各种车间和仓库等)和生活区(宿舍，托儿所、食堂、浴室、商店和学校等)、厂前区(传达室，医务室，化验室．办公室．俱乐部．汽车房等)和生产区分开．为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件，尽量在厂区内不搞饲养场和屠宰场。如一定要搞，应远离主车间。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系22•②生产车间应注意朝向。一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。•③生产车间与公路须有一定的隔离区，一般宽为30—50m，中间最好有绿化地带阻挡尘埃污染食品。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系23•④根据生产性质不同，动力供应、货运周转和卫生防火等应分区布置。•同时，主车间应与食品卫生有影响的综合车间、废品仓库、煤堆及有大量烟尘或有害气体排出的车间间隔一定距离。主车间应设在锅炉房的上风向。•⑤总平面中要有一定的绿化面积。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系24•⑥公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保特一定距离，并采用水冲式厕所，以保持厕所的清洁卫生。•(4)厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度，一般厂区道路应采用水泥或沥青路面，以保持清洁。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系25•(5)厂区道路之外，应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。•(6)厂区建筑物间距(指两幢建筑物外墙面相距的距离）应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系26•(7)厂区各建筑物布置也应符合规划要求，同时合理利用地形和水文等的自然条件；•①合理确定建筑物、道路的标高，以既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程。•2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系27•②在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置。但必须注意设置护坡及防洪渠，以•防山洪灾害。•(8)相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，但相似车间应尽量放在一起，提高场地利用率．2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系28•三、不同使用功能的建、构筑物在总平面中的关系•食品工厂的主要建筑物，构筑物根据它的使用功能可分为：•生产车间——如实罐车间、空罐车间、糖果车间、饼干车间、面包车间、奶粉车间、炼乳车间、消毒奶车间，麦乳精车间、综合利用车间等。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系29•辅助车间——机修车间、中心试验室、化验室等。•仓库——原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、车库等。•动力设施——发电间、变电所、锅炉房、冷机房、空压机和真空泵房等。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系30•供水设施——水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等。•排水系统——废水处理设施。•全厂性设施——办公室、食堂、医务室、哺乳室、托儿所、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、厂办校、工人俱乐部、图书馆、工人宿舍等。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系31•食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布．也就是生产车间(即主车间)应在工厂的中心，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系32原料原料仓库生产车间成品仓库成品冷藏库动力设施机修车间、五金库食品包装材料库成品包装材料库主要功能建筑物、构筑物在总平面布置中关系2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系33•四、总平面设计的阶段•（一）初步设计•对于管线不复杂的食品工厂总平面设计，其初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书，有时仅有一张总平面布置图，图内既包括建筑物、构筑物、道路和管线等，又包括说明书，必要时还附有区域位置图。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系34•其图和说明书内容要求如下：•总平面布置图：图纸比例按1：500或1：1000。图内应有地形等高线、原有建筑物、构筑物和将来拟建的建、构筑物的布置位置和层数、地坪标高、绿化位置、道路梯级、管线、排水沟及排水方向等，在图的一角或适当位置绘制风向玫瑰图和区域位置。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系35•（二）施工图设计•扩初设计经上级批准后就进行施工图设计，目的在于深化扩初设计，落实设计意图和技术细节，设计和绘制便于施工的全部施工图纸。2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系36•小型食品工厂总平面设计施工图、通常仅绘一张总平面布置图，必要加绘排水管线综合平面布置图、竖向布置、道路、台阶梯级等详图2020年2月9日7时20分西大荣昌校区动科系37•五．国内外食品工厂总平面布置概况•建国初期，我国食品工厂的建设处于萌芽阶段、那时建筑部采用砖木结构的平房．跨度小。因此