3.餐巾折花

主题二餐巾折花新课导入如果你是客人，你喜欢哪个台面？餐巾，又称口布，是客人用餐时的保洁方巾。【作用】1.餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品。2.餐巾可以装饰美化餐台。3.餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情及烘托气氛的作用。4.餐巾花形的摆放可以标示出主宾的席位，体现宴会的规格和档次。一、餐巾的种类及特点1、全棉和棉麻混纺的正餐餐巾。2、化纤餐巾。3、维萨餐巾。4、纸质餐巾。二、餐巾花的种类（2）按折叠方法和放置用具不同分◆杯花◆盘花◆环花（1）按餐巾花的造型外观分◆动物造型类◆植物造型类◆其他造型类（或实物造型类）杯花盘花环花三、餐巾折花的6种基本技法1、折叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿1、折叠2、推折3、卷4、翻拉5、捏6、穿一起来看6种基本技法的视频！四、餐巾花的选择和应用5|餐巾折花注意事项★操作前要洗手消毒。★操作时不允许用嘴咬。★放花入杯时，手指不允许接触杯口。★餐巾花放置在杯中高度的2/3处为宜。课堂延伸|案例分析隆冬的一个傍晚，某市中心的大酒店张灯结彩，热闹非凡，来华的法国，日本，英国等各国商人正汇聚一堂，听取某大公司总经理关于寻求合作伴的讲话。会后，客人被请到了大宴会厅，宴会厅布置高雅、华丽，每张餐桌上都摆有非常漂亮的餐巾花型，有孔雀开屏，彩凤翼美，芬芳壁花，双叶荷花等等，客人在迎宾小姐的引领下走到餐桌旁，可迎宾小姐发现有数名英国和日本的客人不肯就座，而且表现出不高兴的样子，迎宾小姐不知所措赶忙去找部门经理……请分析：为什么英国、日本的客人不肯入座？课堂延伸|案例分析答：在英国，人们认为孔雀是祸的代称，孔雀开屏被认为是自我吹嘘的表现。而在日本，荷花是丧花。所以英国和日本客人认为酒店在侮辱他们，不肯入座。五、餐巾折花实训4|餐巾折花示范康乃馨康乃馨康乃馨康乃馨4|餐巾折花示范百合花百合花百合花百合花4|餐巾折花示范马蹄莲马蹄莲马蹄莲4|餐巾折花示范天竹花天竹花天竹花4|餐巾折花示范月季花月季花月季花月季花4|餐巾折花示范孔雀漫步孔雀漫步孔雀漫步4|餐巾折花示范双鸟归巢双鸟归巢双鸟归巢双鸟归巢4|餐巾折花示范比翼双飞比翼双飞比翼双飞4|餐巾折花示范平板鸟平板鸟平板鸟4|餐巾折花示范迎宾欢鸟迎宾欢鸟迎宾欢鸟迎宾欢鸟4|餐巾折花示范一帆风顺彩蝶纷飞茨菰叶4|餐巾折花示范双荷花单荷花茨菰叶4|餐巾折花示范金鱼双蕊花友谊花篮4|餐巾折花示范雨后春笋一帆风顺