熟食店计划书 慧

1美味饮食店商业环境调查计划书•组长兼PPT制作：张慧•收集材料：杨斌、李姝、冯建华•数据采集：沈娜、翁建群•讲解人：杨珊、韦景伦•日期：2012年3月29日2目录•一、饮食行业的发展概况……………………………4•二、雁山区域市场状况…………………………………9•三、SWOT分析………………………………………………12•四、市场定位………………………………………………173前言•本案通过分析美味饮食市场的状况、消费者对美味饮食的消费态势、行业的发展程度以及竞争环境等的研究，并重点对理工大门口的市场进入详细的调查研究后，分析该行业的机会和威协，为进入该行业提供参考。4一、饮食行业的发展概况5•随着现代人们物质文化生活水平的不断提高，人们对食品的消费也趋向多样化，特别是在大学生积聚的地区，外来学生的增多，带来口味需求的多样化，各种饮食文化互相交流和渗透，不同种类的饮食店也遍地开花。适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流。•稳定的本地人口，外来的在校住宿的学生，大量的学校集体食堂消费等单位的大量存在，他们在购买一般肉菜食品的同时，会对已制作好口味独特的美味饮食有较大的消费需求。1.1消费态势1、消费者行为分析61.2影响消费者的主要因素•食品的口味•卫生清洁程度•是否新鲜•价格水平•是否方便购买72、饮食行业的现状•开在肉菜市场的专门熟食食品店，有档口形式也有店铺形式，主要产品有卤水、盐局、烧腊食品等。以家庭消费主菜为主。•开在闹市的盐局食品店，主要产品有盐局鸡翼、凤爪、全鸡等，以平时的个人消费为主，价格较高。•专门的卤水或烧腊食品快餐店，以堂食形式为主配以外卖；酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜，以堂食或外卖形式销售。•开在步行街或主要商业区，如超市、大型商场旁的烧烤类小食店，产品有鱿鱼、肉丸串、牛杂、鸡翼等小食品，以年青人特别是年青女性平时消费为主。•超市内的熟食食品专区。2.1美味饮食食品行业的主要经营方式8•现雁山区的饮食店档位主要是以家庭经营为主，档次较低，产品缺少创新，卫生条件较差，没有连锁经营，由于没有行业的领导者，一般定位于大众家庭消费的熟食档口，都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求。但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能。•定位偏高的饮食专卖店，走的是另外一条路，他们选择独立楼层作为店址，以较高的价格区隔特定的消费群体，此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场。但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段，没有上升到营销的高度，故永续经营还是存在问题。2.2市场定位9二、雁山区区域的市场状况101、雁山区域概况•雁山景区被列入桂林市“十五”规划。现已开发的主要旅游景点有4A级景区——草坪冠岩和大埠愚自乐园，以及草坪神龙谷景区等。现集中有中科院广西植物研究所、桂林市农科所、广西艺术学院桂林校区、桂林旅专雁山新校区、广西师范大学、桂林理工大学、广西师范大学漓江学院、桂林理工大学博文管理学院等一批科研院所。著名的人文景观有岭南名园雁山公园、马君武墓、李四光旧居、竹园汉墓群等。。•雁山镇云集了大量的教育企业，吸引了大量的学生在此学习、生活，带动了饮食、休闲、娱乐等产业的发展。•特别是和人们生活息息相关的饮吃方面，大量的人流产生了巨大的消费需求，具有很大的市场潜力。•校园区、居住区、商业区的明显划分，为定位明确、针对目标市场人群的饮食行业的发展带来无限商机。113、时间、人流曲线图说明：人流为虚拟数字，此图仅说明饮食市场的人流随时间的变化趋势。010020030040050060060.1254.253.3752.51.6250.750.8751雁山饮食雁山饮食（人数）12三、SWOT分析131、现有行业行业竞争者的优势•进入市场时间长，有丰富的行业经验•有熟练的制作技术•熟悉进货渠道•有部分稳定的顾客资源•占有较好的铺面位置142、现有行业行业竞争者的劣势•品牌形象较差•卫生清洁程度差•产品缺少创新•没有专业的市场操作•管理水平低•没有连锁经营，缺少规模效应•不形成区域的覆盖力量153、行业机会•人口密度大、市场潜力大•市场消费需求存在较大的可挖掘空间•行业没有领导者，给市场提供整合的机会•现有经营者经营、管理水平低•没有正规的连锁企业，给连锁经营提供市场空间•低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间164、行业威胁•外地较专业化的饮食企业的进入•原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道，客户位置，行业知识等资源优势。•社会公共卫生突发事件17四、市场定位181、目标区域市场•雁山区2、市场细分•细分市场1：家庭消费群•a类•特征描述：男女双方均有工作，没有孩子，仅约会时或偶尔去饮食店消费。•b类•特征描述：男女双方均有工作，有小孩，和父母一起居住，小孩生日或节日会选择去饮食店消费。•C类•特征描述：夫妻共同经营自己的生意，空闲时间少，一般叫外卖。•d类•特征描述：富裕家庭，喜欢进饮食店，对肉菜的口味、卫生和质量要求较高。19细分市场2：个人消费者•a类•特征描述：年轻女性，从事娱乐休闲行业，收入较高，有较多的空闲时间，逛街、购物、吃美食是她们的最大爱好。•b类•特征描述：一般工薪女性阶层，需要轮换班上班，下班时喜欢买些零食带回宿舍。节假日喜欢和朋友出游，通常会捎带零食（美食）。•c类•特征描述：青年学生，喜欢集体行动，对新鲜事物比较感兴趣，群体内的互相影响力和趋同性比较明显，喜欢集体吃东西，特别是新奇的食物。•d类•特征描述：青年男性，喜欢集体聚餐喝酒，对适合下酒的美味饮食肉类食品感兴趣。20细分市场3：组织客户•a类•特征描述：工厂或一般企业机构食堂，员工人数多，食堂工作量大。喜欢制作简单、省时省力、容易均分的食物。•b类•特征描述：餐饮机构，讲究制作速度和口味，再简单加工提供给客人，省时、快捷。另外是茶点或小菜形式的需求。213、市场定位•总体市场定位•适合大众消费的健康、方便美食•细分市场和产品定位表：目标市场产品定位卖点选址家庭消费者健康、方便的家庭主菜饮食卫生、健康、方便制作区域分店居民小区个人消费者独特风味的休闲饮食口味独特、卫生、健康、直接食用商业旺区居民小区组织消费者能满足大批量的订做购买要求省去再加工的麻烦、容易均分；方便制作区域分店制作工场