9茶具

第三章饮茶器具本章学习的主要内容第一节中国茶具的发展史第二节茶具的种类第一节中国茶具的发展史一、我国饮茶方式的演变二、中国茶具的发展史三、现代主要泡茶器具一、我国饮茶方式的演变1、混煮法唐以前的饮茶方式，将茶饼放在火上烘烤到呈赤红色，将它捣碎成粉末状，放在瓷器中，再冲入开水，还要加入生葱和生姜。当时使用的茶具是与饮用、食用的器具共用，多用粗陶制作做而成的，没有具体的形状，类似于壶、罐、瓮一类的容器。2、煎茶法到了唐朝时，将茶饼烘烤，用茶碾将茶饼碾成粉末，筛成茶粉，再放到锅里去煮，待水一沸时加盐调味，二沸时放入茶粉煮至三沸即可饮用。3、点茶法宋代流行点茶法，是先将饼茶烘烤、碾碎、筛成粉末，然后将茶粉置入茶盏，注入少量开水，搅拌均匀，再注入开水，并用竹制的茶筅反复击打茶汤，使之产生白色泡沫，在注入开水饮用。4、泡茶法明代因为废除饼茶，改为散茶冲泡方式，当时成为“撮泡法”，即将茶芽放在茶杯里，用开水冲泡。这种冲泡方式一直沿用至今。二、中国茶具发展史茶作为饮品，经过了发现—利用—茶艺化的漫长过程，它的历史至少可以上溯到5000年前。茶具是随着“茶之为饮”应运而生，它的发生和发展如同其他饮具、食具一样，经历了一个从无到有，从共用到专一，从粗糙到精致的历程，并随着饮茶习俗的变化而不断变化和发展。1、隋及隋以前的茶具—木质、粗陶一般认为我国最早饮茶的器具，是与酒具共用的，这种器具是陶制的缶，一种小口大肚的容器。2、唐茶具我国的茶具，自唐代开始发展很快。由于唐时茶已成为国人的日常饮料，并且开始讲究饮茶情趣，借助于茶具来提高茶的色、香、味。唐代主要产茶具的地方有越州、岳州、鼎州、婺州、寿州和洪州。陆羽茶具陆羽(733-804年)，字鸿渐，号竟陵子。一生嗜茶，精于茶道，对中国茶业和世界茶业发展作出了卓越贡献，被誉为“茶仙”，尊为“茶圣”，祀为“茶神”。在《茶经.四之器》里，陆羽详述了数量多达28种的整套饮茶用具，按其胜任可分为八类。陆羽的《茶经》是最早、最全的有关茶具的书籍。1、生火用具：包括风炉、灰承、筥、炭挝、火荚。风炉用以生火煮水筥用竹或藤编织的炭篓子炭挝用以敲碎炭的铁锤子火荚用铜或铁制作的两支夹火炭的筷子2、煮茶用具：包括鍑、交床。鍑用生铁铸成的烧开水的锅交床用以固定鍑于风炉之上3、炙、碾茶用具：包括竹夹、纸囊、碾、则、罗合、拂末。竹夹用以夹茶饼在火上烤纸囊用以贮存灸热过的茶饼碾用木头制成以碾茶罗合以罗筛茶，以合贮茶则用以杓量茶末水方用木制成以贮生水漉水囊用青竹丝编织以滤水4、水具：包括水方、漉水囊、瓢、竹、熟盂。瓢用葫芦壳或者梨木制成以杓水熟盂用以贮熟水，止沸育华之用5、盐具：包括鹾簋、揭。鹾簋用以贮盐花6、饮茶用具：包括碗和札。碗用以品茗饮茶札刷子，用以清洁器物7、清洁用具：包括涤方、滓方、踏板巾。涤方用木板制成来盛废水滓方用木板制成以收集茶渣巾用以擦拭器物畚用以贮藏茶碗8、藏陈用具：包括畚、具列和都篮。具列煮茶时陈列茶器的架子都篮用以收藏茶器的篮子唐邢窰白釉葵花淺底瓷碗唐秘色瓷侈口碗唐越窰青瓷碗唐邢窰白瓷執壺唐生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉唐鎏金飛天仙鶴紋壺門座銀茶羅子唐鎏金鴻雁流雲紋銀茶碾子3、宋茶具到了宋代饮茶方法发生了一定变化，唐人饮茶所用的煎茶法为宋人摒弃，点茶法成了当时的主要方法。茶具在宋代从器型上来说，有逐渐变小的趋势，并且由于流行“斗茶”这一娱乐活动，为显出茶汤的白色特别钟爱用黑釉茶盏来冲茶。北宋建陽窰兔毫斑瓷盞高6.8cm口徑11.3cm南宋窰變天目茶碗日本藏南宋窰變天目茶碗日本藏值得一提的是南宋审安老人--茅一相的《茶具图赞》。以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号，足见当时上层社会对茶具钟爱之情。茅一相的《茶具图赞》韦鸿胪：烘茶的焙笼金法曹：即茶碾石转运：即茶磨宗从事：即茶刷漆雕秘阁：即盏托司职方：即茶巾陶宝文：即茶盏汤提点：即水注竺副帅：即茶筅木待制:水茶桶、捣茶的茶槌胡员外：即瓢杓罗枢密：即罗合宋代五大名窑：官窑（现杭州）、哥窑（现浙江龙泉）、汝窑（现河南临汝）、定窑（现河北曲阳）、钧窑（现河南禹县）。4、元代茶具元代茶事上的特色是条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶方式采用沸水直接冲泡散条形茶饮用的方法。元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工，还是饮茶方法，抑或是使用的茶具，元代是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。元代，青花瓷加工技术成熟，景德镇德青花瓷盛名。5、明代茶具明代对茶具进行了汇总定型。唐、宋时以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法，而元代饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物。出现了“景瓷宜陶”瓷器、紫砂并行发展的格局。景德镇--瓷都江苏省宜兴市丁蜀镇（古城阳县）--陶都明永樂甜白暗花劃花雲龍紋茶鍾明永樂甜白暗花菱花式茶鍾明永樂青花折枝靈芝菱花式茶鍾明永樂青花轉枝月季花茶鍾6、清代茶具清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。饮用仍然沿用明代的直接冲泡法。清代宜兴紫砂、景德镇的瓷器都得到了迅速的发展，盖碗成为当时喜欢的主要饮茶用具。陳鴻壽、楊彭年合製紫砂笠形茶壺瞿應紹紫砂竹銘石瓢茶壺陳鴻壽、楊彭年、汪鴻合製錫卻月茶壺朱堅製錫酒杯一對清乾隆青花御制詩文蓋碗清康熙十二花神杯清雍正墨彩山水紋蓋碗清乾隆琺瑯彩錦上添花紅地茶碗三、现代主要泡茶器具这一单元我们将以现代生活上常使用的散叶形茶泡茶方式，说明其基本配备的用具。当我们泡茶时，将茶具区分成下列四大类，并分区使用，操作起来比较方便，这四大类分别为：（一）主泡器：主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。（二）辅泡器：辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、渣匙、茶拂等。（三）备水器：提供泡茶用水器具，如煮水器、热水瓶。（四）储茶器：存放茶叶的罐子。1、茶壶茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、石壶等。一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。茶壶由壶嘴、盖、身、圈足、壶把等部分组成。2、茶船用来放置茶壶的容器，又称茶盘。其常用的功能大致为：(1)盛接热水(2)保温3、茶海又称公道杯。功能：(1)盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相若。(2)沉淀茶渣。4、品茗杯茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。根据茶壶的形状、色择，选择适当的茶杯。为便于欣赏茶汤颜色，及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。杯子的要求：“握”、“拿”舒服，“就口”舒适，“入口”顺畅。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。5、盖碗或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份。6、杯托杯托的要求必须是易取、稳妥和不与杯粘合。7、茶荷茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。8、茶巾又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。9、茶叶罐储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。10、漏斗置于公道杯口上，过滤茶汤用。茶艺用品组•=.html