会议各种结账方式的要求

贵阳世纪金源大饭店第一章宴会部的各种买单程序第一节买单的注意事项一、认真核对订单与实际消费情况（一）会议买单（一）会议买单•1、当会议消费标准是以小时计算时，以0.5小时为最低单位，会议、开始时间一般以客人入座，开始正式讨论为起点（最好要知会买单人会议开始的时间，宴会部曾经发生过因时间计算而产生的客人投诉）；（一）会议买单•结束时间虽然以0.5小时为单位，但是浮动范围是15分钟，例如，客人结束时间为2小时15分钟，则可以只按2小时收费，如果结束时间为2小时20分钟，则应按2小时30分钟收费。（一）会议买单•2、当会议消费标准是以天或半天计算时，则按照订单上标准买单；如果时间超出太多，则应另行收费。（二）宴会买单•对人均消费标准、服务费、主桌人数、实际的次桌桌数，保证人数；•对其它收费事项，例如：是否使用我饭店提供的酒水、开瓶费、芥茉费用、破损台布、瓷器、杯具的赔偿费（二）宴会买单•单时要特别注意核对订单上的保证人数，实际消费超出部分按照标准另行收费，没有达到保证人数的也应全部买单，规定在一定的时限内到我饭店消费。二、提前准备•宴会正式起菜后要与菜头确认主桌人数与次桌桌数；•宴会快结束前应再次与菜头确认，核对中间是否有加位，并与看场领班确认，是否有芥末、餐具破损等其他杂项收费；二、提前准备•如果有使用我饭店的酒水，应提前通知吧员清点并确认价格；•提前开单、打单。三、开单的基本规范•（一）酒水单（参照图例）•一式三联，正单/酒水部（白色）、收银联（黄色）、顾客联（绿色）•内容：日期、台号、人数、服务员、酒水栏、合计•规范（二）点菜单（加菜单）一式五联：•第一联/厨房（白色）•第二联/收银（黄色）•第三联/打荷（浅绿）•第四联/提菜（红色）•第五联/顾客（浅蓝）•内容：台号、人数、日期、时间、服务员、数量、菜名、单价、金额、备注第二节会议买单会议买单•会议开始前要学会观察客人，辨别哪位是买单人。绝大部分的买单人比较好辨认，有需要时则应主动地、礼貌地询问客人，例如：订单上的有效签单人的姓名；小型会议的买单人一般都会比较早到场并携带资料、设备等。会议买单•开单后要去打单时，应告知领班，安排另一人替岗。•当会议结束时应礼貌地再一旁等候，不可催促客人，但是可以适当地提醒客人。第三节宴会买单（一）婚宴买单•遵照买单的基本程序及注意事项，及时与主人沟通协调（主人、买单人很容易辨别）；（二）公司宴买单•宴会开始前、过程中要多观察，不明确的地方及时向预定处或销售部人员询问感谢您的关注！