潮汕文化

12工程系运营2班第六组：潮汕文化•潮汕文化起源于潮州先民，成型于秦汉，发展于唐宋，昌盛于明清，创新于现代，是中华民族优秀传统文化的一个小分支，有中外文化兼容的特点，有自己的方言，戏剧、音乐，菜系、小品、功夫茶、民俗和人文八大特色。潮汕文化特点•哪里有潮水，哪里就有潮汕人；•哪里有潮汕人，哪里就有潮汕文化。•潮汕文化，源远流长。至少在距今6000年以前，潮汕大陆就已有了人类行走的脚印。潮汕文化不仅仅是一种地域文化，它的存在和影响，早已超越本土，跨越重洋。潮汕文化方言与潮剧茶文化潮汕民俗传统民居手工艺饮食文化地理与历史汕头潮州揭阳汕尾丰顺韩江榕江陆丰海丰惠来陆河饶平南澳潮阳潮南普宁揭西揭东潮安•秦汉以后，开始迁徙•唐宋出现大规模迁徙•迁徙原因：躲避战乱•人口3千多万，1/3华人为潮人•潮汕文化：土著文化、中原文化和海外文化相融合潮汕方言•潮州话（Tiê-chiu-uē），亦称为潮汕话、潮语，汉语方言之一，为闽南语的次方言，分布于广东省东部的潮汕地区以及海外有华人的地区。是现今全国最古远、最特殊的存留下来的方言之一。•其古朴典雅，词汇丰富，语法特殊，保留古音古词古义多，语言生动又富幽默感。潮汕方言•由于潮汕的特殊地理位置，虽然中原经历几次语言大变化（特别是北方少数民族语言的融化）但对其影响不大，故而潮州话至今仍保留不少古汉语。因历史的变迁，这些古汉语有的以谐音或保留原音而成为地方方言，故被有关语言学者称为“古汉语的活化石”。•现代汉语是四声拼读，但潮语仍保留着八音拼读的语音系统，发音复杂。潮剧•潮剧，中国十大剧种之一，广东三大剧种之一，有“南国奇葩”的美誉。主要流行于潮汕地区，是用潮汕话演唱的一个古老的地方戏曲剧种。多在庙会上演出，以表示对“老爷”（神明）的尊敬。•潮剧是潮州文化的重要传承载体，同时也是联系世界各地潮汕人之间情谊的纽带，因此，也是具有明显代表性的地方剧种。•其著名代表作有《五福连之京城会》《荔镜记》、《苏六娘》、《金花女》等。潮汕地区民居•传统民居包括四点金、下山虎、驷马拖车等。•近代民居中还有如澄海陈慈黉故居的中西合璧式建筑。潮汕民俗——八兽舞•大安“八兽舞”源于唐武德五年安陆县奠基庆典，时人以“八兽”出贺。由于“八兽”造型逼真，气势非凡，被视为吉祥之物。之后，凡大型庆典必出“八兽”。•“八兽”：麒麟、狮、象、绵羊、青牛、老虎、鹿、马英歌舞•英歌舞是汉族舞蹈形式之一。流行与广东、福建等地。英歌舞其主要表演形式为大型集体舞，舞者双手各持一根短木棒，上下左右互相对击，动作健壮有力，节奏强烈。舞后还有歌舞小戏，称“英歌后棚”。•英歌舞属汉族广场情绪舞蹈，广东潮阳市是英歌舞最盛行的县市，根据民间艺人的口耳辈传和一些佐证资料的介绍，潮阳英歌源溯明代。•英歌的队员的装扮，是按梁山好汉的形象来打扮的。•英歌舞的舞蹈融汇了戏剧、舞蹈、武术等成分；这种舞蹈阳刚而恢宏；现在成了人们表达喜庆的一种方式。出花园•潮汕地区一种特有的成人习俗。有十五岁的女孩子的家庭，要在旧历七月初七乞巧节或七月十五中元节或另择日子为孩子备办三牲果品拜别公婆神，表示孩子已经长大，可以走出花园，不再是终日在花园里玩闹的孩童了。•有挽面、穿红皮屐和吃公鸡头的习俗。拜月烧瓦窑营老爷潮汕花灯•花灯是潮州民间喜闻乐见的传统工艺品，是我国民间花灯艺术的一大流派。但始于何时，已难查考。潮剧传统剧目《荔镜记》(也称陈三五娘)中，有元宵观花灯一节，这故事发生在明代中叶，故可知潮州花灯至少有四百多年的历史了足见潮州花灯历史悠久，影响深远。传统的潮州花灯从内容上可分为“素灯”和“热灯”两大类。“素灯”又叫“文灯”，重于表情动作，侧重通过表情、动作等形体语言来表达思想内涵。“热灯”又叫“战灯”，讲究盘弓走马姿势，反映武打战斗场景，使人有如身历其境，浮想联翩。潮汕花灯潮汕抽纱•潮汕抽纱源于历史悠久的潮州刺绣（简称潮绣），而潮绣与广州刺绣（简称广绣）又合称为粤绣，是我国四大名绣之一，是广东潮州和汕头一带的民间传统手工艺品。选料多为优质亚麻布、加纱布、法丝布、竹丝布、玻璃纱等。其针法复杂多变，主要有十字绣花、挖旁布、贴布、抽丝、万里斯及勾针通花等。其中尤以勾针通花最具特色。这是以一种特制钢勾针绕引白纱线或色线织出的花边。潮汕抽纱品种达千种以上，有台布、手帕、枕袋、被套、垫布通花制品等八大类。潮绣•潮绣历史悠久，源于何时，说法不一，较为流行的说法是始于唐代。潮绣与广绣合称为粤绣，与苏绣、湘绣并称，是中国四大名绣之一。•潮绣有绒绣、钉金绣、金绒混合绣、线绣等品种，各具特色。题材有人物、龙凤、博古、动物、花卉等，以饱满、匀称的构图和热烈喜庆的色彩，气氛鲜明、生动地表现题材，使潮绣产生了丰富瑰丽的艺术效果。潮绣，因图案严谨，色彩瑰丽，运用金线、银线、绒线结合绣制，垫凸而富有强烈的装饰性，因而在全国各绣中独树一帜。潮州木雕•盛行于广东东部的潮安、揭阳、潮阳、普宁、饶平和澄海一带，几县旧属潮州府。•是一项民间雕刻艺术，主要用以建筑装饰、神器装饰、家具装饰、案头装饰等，经精雕细琢后贴上纯金箔，显得金碧辉煌，又称潮州金漆木雕，与东阳木雕、黄杨木雕、龙眼木雕并誉于世。•潮州木雕始于何时不得而知，据遗物考证唐宋时期即已存在。潮州木雕题材内容丰富；其雕刻技法分类，有沉（凹）雕，浮（凸）雕，圆（立体）雕，通雕（多层）和锯通雕（单层）五种，通雕最为卓越，在木雕艺术发展史上具有划时代的意义。潮汕嵌瓷•潮州嵌瓷是以绘画为基础，运用各种彩色瓷片剪裁镶嵌表现形象的民间建筑装饰艺术。它作为建筑物的装饰品或供欣赏的摆设，是潮汕地区特有的工艺品种，俗称“贴饶”或“扣饶”。•起源于明代万历年间（1573-1620年），当时一些精明的民间艺人，面对陶瓷生产过程中废弃的许多碎瓷片，特别是那些有釉彩与花卉图案的彩瓷片，慧眼独具，变废为宝，开始创造性地利用它们在屋脊上嵌贴成简单的花卉、龙凤之类图案来装饰美化建筑。•嵌瓷的艺术特点是：构图雄伟，色彩绚丽，形象生动，质地坚实，久经风雨或烈日曝晒而不褪色，被誉为“永远亮丽的造型艺术”，与潮州木雕、潮州石雕并称潮州古建筑的三大装饰工艺。表现手法与石雕、木雕相似，有平嵌、浮嵌、圆嵌(立体)等。潮汕嵌瓷•潮汕工夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一，在潮汕当地更是把茶作为了待客的最佳礼仪并加以完善。•无论冲泡之法、器具、用水、程序、饮法都极具潮汕地方风味。潮汕工夫茶是融精神、礼仪、沏泡技艺、巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。•在潮汕本地，家家户户都有功夫茶工具，每天必定要喝上几轮。潮汕茶文化潮汕饮食文化潮菜是八大菜系之粤菜的一个分支。它产生于南海之滨，因烹制海味见长，并随一千多万海外潮人将潮菜文化带往海外而使潮菜声名远播四海五洲。潮菜的起源，可追溯到秦汉以前。至唐代，已初步形成潮菜的某些特色。至明末清初，潮州菜进入鼎盛时期，潮州城内名店林立，名师辈出，名菜纷呈。鸦片战争以后，汕头开埠为通商口岸，推动了潮菜发展。潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。注重色、味、香、型、器、酱，具有清、淡、鲜、嫩、巧、雅等特色。此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。潮菜——擅长烹制海鲜•潮菜中最为突出的特点就是擅长烹制海鲜。•正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，潮汕地区有着较长的海岸线，因此盛产海鲜，潮汕人也有了喜食海鲜的习惯。在漫长的历史进程中，逐渐形成了一种潮汕饮食文化的特色，当潮菜得到形成、发展的时候，这种特色也就自然而然的成为了潮菜的一大突出特点。潮菜——味尚清鲜•潮菜讲究色香味，菜肴色泽清淡、鲜艳、有光泽；控制各种调味品的分量，是菜肴味道偏于清芳；在烹制过程中，严格控制用油量，不使用菜肴显得过于肥腻；同时强调烹调原料要新鲜。•潮菜之所以突出清鲜的特色，是与潮汕的地理自然环境、历史传统文化分不开的。潮汕地区位于热带与亚热带之间，每年降水量多且集中。为了使自己的身体适应这种地理自然环境，潮汕人很注意自己的饮食起居，在饮食上尽量保持清淡，避免吃食太浓太辣的食物，以免引起上火，而且还要长年喝阻蔗、芦根、蛇舌草之类清热解毒的凉水。潮菜——素菜有特色•潮菜的素菜与潮菜擅长烹制海鲜一样是因为潮汕为冲积平原，土地肥沃，雨量充足，因而十分适宜种植各种蔬菜瓜果。潮菜厨师烹制素菜的最根本经验，便是“素菜荤做，见菜不见肉”。潮菜——注重食疗养生•从历史上来看，潮汕的居民很多都是中原一带的移民，中原一带的先进文化必然对潮汕造成极大的影响，因而中国传统医学的食疗理论也必然随着移民的迁入和文化的渗透，而被潮汕文化所吸收。•其次，从潮汕地区历史上的自然环境来说，生存环境恶劣，历史上的潮汕人想要生存下去就必须要和各种疾病作斗争，因此只能从最简单的一日三餐中寻找方法，积累经验。因此也就慢慢的将这种方法体现在了潮菜之中。潮汕小吃•肠粉•春饼•粿汁•猪脚圈•干同粿•芝麻糕、马蹄糕•鼠壳粿•芋丸•草粿•鴨母捻•牛杂粿条•腐乳饼•猪肠胀糯米•手锤牛肉丸•手打鱼丸•糖葱薄饼•绿豆饼•菜头丸•红桃粿•…………肠粉潮汕小吃——粿•潮汕以米为主食，因此，多数小吃都以米为原材料。这也是潮汕小吃中多有“粿”这个字的原因。•“粿”是指用米制成的所有种类的食品的总称。•潮汕的粿类食物就多达二十来种。妈妈说盛草果要有专门的碗