营养标签解读

学看食品营养标签--获得健康的快捷之路制定和修订过程历时-6年1999年卫生部领导调查和综述2002年3月正式列入计划,成立专家委员会和工作组10余次专家会议,终稿2004年1月5号听证会议.并上网征询意见2006年3月再次修改7次会议7月上报2007年7月20号正式上网征询意见食物是人类繁衍\生长\健康基础食物是人人都离不开的物质，是人类生命和健康的保障·提供人类生长、发育和维持健康不可缺少的必须的能量、营养素和其它营养物质食品-----不同时期的人类需求第一阶段：吃的“饱”提供或保证充足的食物供给提供充足的热量、很好的消化吸收。第二阶段：吃的“好”提供安全、卫生的食品：提供色、香、味具佳的食品第三阶段：吃的“营养”提供营养合理,适宜个体化的营养食品食物营养标签早在1985年就被提出CAC--国际食品法典委员会指导、规范、协调各国食品标准1985年制定---食品营养标签指导原则–GL2-1985,（93年修改）1991年---声明一般指导原则--GL_1979(Rev-91)1995---健康和营养声明指导原则GL26-FL-19951997---营养声明指导原则GL23-1997国际营养标签标准受到广泛重视WHO2006年的调查中,74个国家中54个国家都制定了实施了营养标签标准或法规.例如美国、加拿大、欧盟、澳大利亚、新西兰、巴西、南非等亚洲：新加坡、泰国、马来西亚、等我国的台湾、香港(正在修改中)提纲什么是食品营养标签?食品营养标签主要内容为什么要实施食品营养标签管理?-目的和作用是什么?-对消费者的意义-对企业的意义怎样用营养标签?什么是营养标签呢？？A一般为标准化的营养素表列,显示食品基本营养成分；B表明食品营养学特征和性能以及有利于理解“性质”的用语；高钙XX、低脂xx营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特性的文字说明。健康意义营养标签---向消费者传递食品营养性质的说明A营养成份表含量或者RDA%B补充的其他营养信息---营养声称；---健康功能声明----膳食指南等XXX牌高钙饼干营养成分表项目每100gNRV%能量1823kJ22%蛋白质9.0g15%脂肪12.7g21%碳水化合物70.6g24%钠204mg10%钙250mg31%维生素A126μgRE16%维生素B10.09mg6%叶酸23μg6%营养成分表营养声称营养成分功能声称快速指导作用：含量占营养素参考值百分比钙含量达到30%NRV，符合“高”钙的营养声称要求1能量和核心营养素2宜标示营养成分3其它营养成分钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。名词简释营养素营养成分NRV营养声称功能声称健康声称营养素和营养成分营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类营养成分指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。营养素参考数值NRV指《中国食品标签营养素参考值》的简称.是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。营养声称/功能声称/健康声称营养声称指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括：含量和比较声称功能声称指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。是健康声称的一种健康声称包括营养素功能\成分功能\减少疾病危险的声称为什么要实施食品营养标签管理?-目的和作用是什么?-对消费者的意义?-对企业的意义?膳食对健康的重要作用李时珍说:“饮食者，人之命脉也”。世界卫生组织认为影响人类健康最重要的因素是生活方式，遗传因素对健康的影响占15％，其次膳食营养因素也居重要位置，营养对人体影响占13％；医疗对健康的贡献只有8％，比气候、环境仅多了一个百分点，如果把健康寄托在医院是非常愚蠢的。食品标签对指导膳食和选购,快捷方便,对人类的贡献4440131140798463548510183696782020406080100120140钙铁锌视黄醇当量硫胺素核黄素抗坏血酸城市农村2002城乡居民主要营养素摄入量占RNI/AI的百分比%中国老龄人口(65+)的变化1950-205005101520251950196019701980199020002010202020302040205060y,10%65y,7%老龄社会:不但是对社会保障能力\消费服务能力的挑战;也可能提示医疗费用的支出仍将居高不下.3我国用于疾患的支出不容忽视/WHO统计“适宜营养”“最佳营养”-满足能量和营养素-满足代谢需要-享受美味-促进健康-提高生活质量-减少疾病危险……终点目标—全民健康—健康是人全面发展的基础“营养不平衡”NL制定目标部1指导消费者选择健康食物,2宣传营养健康知识,3指导企业生产健康食品,并做好营养标签“人人享有基本的医疗卫生服务”—新时期卫生工作框架体系“人人享有基本的食物营养和安全保障”营养成分标示对健康的影响了解营养学知识消费营养的、适合自己的食品提高健康状态和生活质量减少营养缺乏病等疾病危险or减少家庭开支社会负担提高全民健康素质营养标签是不是百姓需要的??包装食品占日常食物比例增加根据中国国家统计局和北京食品行业的年报--在城市，每日食品中大约50%是由定型包装食品提供；--在小城镇，每日食品供应在30%左右；包装食品-是对人民健康影响最大的生活必须品消费者是否需要？？对近千名消费者的问卷调查表明：近79%的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品；但有90%以上的消费者不相信营养标签的真实性；80%的消费者认为营养标签太乱，各种说法不一，语言难以理解；消费者希望对营养标签进行规范化管理。营养标签怎样看?怎么用?购买食物时候,基本原则1给谁吃?决定选择和避免的问题什么是我要选择的?什么是需要避免的?2看什么?一看:是份还是100克?二看:能量+核心营养素,估计食物营养三看:声称的:高,低,了解营养特点四看:营养功能声称,长知识限制性营养素每天摄入不超过100%NRV为目标脂肪60g-饱和脂肪20g--反式脂肪?胆固醇30mg钠2000mg保证充足的营养素目标:尝试每天得到100%NRV项目膳食纤维25g维生素A800RE钙800mg其它维生素矿物质3营养标签怎么看?,地点:商场超市给小学生例如:某饼干标签每100克备注1900kJ502.6kcalx4.1844.9g脂肪22.4g碳水化合物70.3钙320mg加256g铁4.8mg加3.84g项目能量蛋白质钙铁丰富,脂肪含量高,零食注意膳食合理搭配每100克备注NRV%1900kJ/502kcal25%4.9g8%脂肪22.4g37%碳水化合物70.323%钙320mg加256g(40%)铁4.8mg加3.84g(32%)项目能量蛋白质4那么多数字,怎么知道含量高低?A看声称提供,含有,来源≥15%NRV高,富含,良好来源≥30%NRV,来源的2倍加,增加(在于基底)+≥25%GeneralGuidetoCalories*40Caloriesislow100Caloriesismoderate400Caloriesishigh能量40kcal低100中等400高*Basedona2,000-caloriediet.B看NRV%-----占一天的多少每100克备注NRV%1900kJ/502kcal25%4.9g8%脂肪22.4g37%碳水化合物70.323%钙320mg40%铁4.8mg32%项目能量蛋白质举例:食品上标有蛋白质和能量是高还是低??面包蛋白质含量4.5g,7.5%NRV面包能量356kcal18%NRV用NRV%快速指导--5%NRV是低大于15%NRV是高5“无”是不是”零”??低:1--5%NRV之间,无不含零:非常小的量,不足影响总摄入量0.1-2%营养标签对大众健康和损失的影响加拿大：150万人患有糖尿病‘75万人血糖异常；直接年保健费用90亿加元心血管疾病常被劝告控制热量、脂肪；直接保健费用73亿加元加卫生部估计，未来20年，仅依靠营养标签信息可以减少50亿加元直接保健费用，而间接费用则更多。美国90-93年全国人均脂肪摄入量降低13%;血清胆固醇水平显著下降.冠心病;乳腺癌,肠道癌和前列腺癌四种疾病的医疗费用下降5%.典型营的养美标国签食品谢谢