《中国饮食文化》电子教案

1中国饮食文化电子教案绪论第一节中国饮食文化概说····················································2第二节中国饮食文化的基本特征··············································4第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期··························7第三节中国古代饮食文化发展时期·············································9第四节中国古代饮食文化成熟时期·············································11第五节中国现代饮食文化····················································13第二章中国烹饪原料与技术文化第一节中国烹饪原料文化·····················································16第二节中国烹饪技术文化·····················································18第三章中国饮食风味流派第一节中国饮食风味流派概述················································20第二节地方风味流派简介····················································22第三节少数民族风味流派选介·················································24第四节其他风味流派························································26第四章中国茶酒文化第一节中国酒文化··························································28第二节中国茶文化··························································31第五章中国的食制、食礼与食俗第一节中国的食制第二节中国的食礼···········································35第三节中国的食俗···························································39第六章中国饮食审美第一节中国饮食审美的原则···················································44第二节中国饮食审美··························································46第七章饮食与养生、哲学、政治、语言、文学第一节中国的饮食养生·······················································49第二节饮食与哲学、政治、语言、文学·········································52第三节饮食著述·····························································552绪论第一节中国饮食文化概说教学标题中国饮食文化概说教学时间1课时教学目标知识目标理解中国饮食文化的概念，掌握中国饮食文化研究的范围能力目标掌握饮食文化相关问题的分析方式情感目标热爱饮食文化，为今后学习打下基础教学重难点教学重点饮食文化与中国饮食文化的概念教学难点中国饮食文化的研究范围教学方法教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学法小组合作探究法教学教具准备多媒体课件本节概述饮食，是人类生存的第一需要。动物要生存，就必须饮食。然而，只有人类才有饮食文化。从地域角度讲，中国饮食文化是世界饮食文化的一个组成部分；从民族角度讲，中国饮食文化是世界各民族饮食文化中的一个分支。在饮食文化研究中，饮食文化与很多相关专业的联系异常紧密。学习饮食文化，不仅仅是为了了解所存在的各种现象，因为那些现象是零散的、表面层次的东西，更重要的是通过现象，从零散到系统，由表层到内部，由粗浅到精深，发现饮食文化中的深刻内涵，揭示其发展规律。3（教学或学习过程）一、导入1、播放几张动物进食的图片，引入教学：动物的饮食方式与人类相比有哪些差别？图片提示，揭示不同点：原料获得、原料生产、进食方式2、初步介绍人类不同于动物的饮食方式：人通过有意识的劳动，获取或生产食物原料，进行加工生产食品，并建立起与之相适应的饮食方式、制度规范，形成一定的意识形态、饮食风俗，从而形成了饮食文化。二、探究问题：探究问题：“饮食”这个词是什么词性，可以代指哪些与饮食有关的的内容？1、名词，饮食原料2、名词，饮用的食品3、动词，饮食明确研究的方法：学会合作互助。三、切入知识点、初步探究：饮食文化是人类在饮食品的生产、产品和产品消费中所创造的一切现象以及所有现象之间相互联系的总和。学生根据以上定义，考虑：1.我们周围的哪些事物与饮食文化有关，哪些有形的，哪些无形的？2.这些事物可以如何分类？3.每种分类之间有何关系？从中揭示事物发展规律，认识到饮食文化中的内涵。四、深入探究：让学生分组，根据以上的探究方式与线索，探究：1.中国饮食文化的研究范围2.小组派代表讲述分类理由，以及每种类别举例说明过程：①小组合作探究②将自己提取的观点进行组内交流。③将小组讨论结果发布，与全班同学进行讨论，修正本组观点。五、作业1、名词解释：饮食、中国饮食文化2、中国饮食文化概念中包括的范围有哪些？4绪论第二节中国饮食文化的基本特征教学标题中国饮食文化的基本特征教学时间1课时教学目标知识目标掌握中国饮食文化的基本特征能力目标掌握饮食文化特征的分析方式情感目标培养对饮食文化特征的感性认识教学重难点教学重点中国饮食文化的基本特征教学难点中国饮食文化的深厚内涵教学方法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法教学教具准备多媒体课件本节概述在世界饮食文化的百花园中，中国饮食文化是一朵奇葩。仅以食物之盛美和烹调法之精良就可以称雄于世界，可见中国饮食文化根基多么深厚，成就多么巨大。中国饮食文化作为中国的“国粹”之一，具有独特的、鲜明的个性和民族特色，正由于这一原因，它才在世界饮食文化中风标特异，为世人瞩目。中国饮食文化的基本特征可从其历史、内涵、特质等方面进行归纳。5（教学或学习过程）【导入】讨论课本上的引例，思考：引例中的说法有没有道理？为什么？你打算怎样学习和宣传中国饮食文化？师述：世界三大烹饪流派，一是以法国烹饪为代表的西式烹饪，一个是以土耳其烹饪为代表的清真烹饪，再一个就是以中国烹饪为代表的东方烹饪。一、中国饮食文化历史悠久、源远流长1、距今约50-60万年的北京猿人时期，人类学会了用火熟食，结束了完全生食的时代。2、大约一万年前，中国的先民发明了陶器。陶器结束了用火直接烧烤食物原料的阶段，出现了真正的烹煮。3、中国饮食文化的历史发展过程，上下延续一百七八十万年之久。4、中国饮食文化是唯一没有中断、环节完整、延续至今的饮食文化。二、中国饮食文化沉淀深厚、丰富多彩1、构成中国饮食文化的各种表现形态种类多而且完整：横向：每一个历史时期、每一发展阶段都有着自己丰富的内容，并以此与其他时期和阶段相区别。纵向：每一种文化形态的内容也非常丰富，从而构成自己的系列，在整个饮食文化内容结构中占有一席之地。2、【视频】饮具：钵、饮壶、宜兴紫砂壶、舞马衔杯银壶3、中国饮食文化的内涵博大精深（1）在中国饮食文化中各种形态表现的每一种类及其中的每一构成部分，中国人都要给它赋予“人文化”的涵义。（2）中国饮食文化“人”的内涵非常广泛，可以是人的情感、愿望、祈求、祝福，也可以是人的爱好、志向、意趣、追求、还可以是价值观念、审美情趣以及科学、哲学、政治、宗教、艺术、文学等观念和思想。三、中国饮食文化结构完整、层面丰富中国饮食文化系统：物质文化制度文化行为文化社会心理文化四、中国饮食文化开放外向、兼收并蓄在饮食文化的交流中，中国饮食文化展现了其博大的胸怀，显示了来者不拒、为我所用的大家风范。【提问】你知道哪些饮食文化交流的案例？五、中国饮食文化具有优秀的传统、鲜明的民族特色优秀传统：1、强调饮食原料从大自然中的取用与生长供给相平衡，反对无节制的滥采竭取；同时既注意原料的“择优选用”，又强调原料的“物尽其用”。62、强调饮食养生要遵循天地自然规律，与大自然保持一致，提倡薄味蔬菜，主张“节饮食”和“守中”鲜明的民族特色：1、烹饪原料广取博采，无人能及。2、烹饪方法众多，精妙而独特。3、风味流派多如繁星，美食名食数不胜数，在世界上首屈一指。4、中国饮食文化有独特的审美观。5、中国饮食文化的重食观念和重养观念，而且这些观念与政治、哲学紧密相连。五、作业1、中国饮食文化具有哪些文化形态？它们各自有哪些具体内容？2、中国饮食文化有哪些基本特征？7第一章饮食源流第一节、第二节中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期教学标题中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期教学时间1课时教学目标知识目标了解中国饮食文化萌芽时期、形成时期，及其显著标志能力目标掌握中国古代饮食文化的探究式分析方式情感目标体会中国饮食文化“历史悠久，源远流长”的特点教学重难点教学重点中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的特点教学难点中国古代饮食文化萌芽时期、形成时期的标志教学方法教法启发式教学法、引导发现法、讲授法、互动法学法小组合作探究法教学教具准备多媒体课件本节概述人类要生存繁衍，就必须进行饮食品的生产与消费。一部人类发展史，从某种意义上讲就是一部饮食文化史。中国饮食文化历史悠久，源远流长，从原始社会的萌芽时期开始，经历了形成、发展、成熟时期，它是世界文明古国中唯一环节完整、继承连续而没有中断的饮食文化。中国饮食文化的萌芽时期，是从史前的旧石器时期至新石器时期。在这一时期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化内容为主。夏至战国共约1800多年，是中国历史上奴隶制社会以及由奴隶制社会向封建制社会转变的时期。私有制和阶级的出现，推动了社会经济的发展。青铜器的使用，商业的出现，使饮食文化的发展迈向高层次。8（教学或学习过程）【引例】天上打雷闪电，引燃了森林大火。一些来不及逃命的禽兽被活活烧死。火灭了，原始人发现了被烧焦的动物，肉比生肉好吃，消化也容易多了。他便思考，趁有余火，故意把打猎弄到的肉烧熟吃。据说在自然界，天然就会有“酒”——某些含糖的水果可以自己发酵“酿”成酒。陶器呢，传说中国古代有一个名叫宁封的人，偶然在灰火中得到烧过的硬泥，遂悟制陶之理。传说他曾做过黄帝时期管理陶器生产的官。讨论：饮食文化既然是“人”创造的，那么雷电引起的森林之火烧死的野兽、大自然“酿”成的酒与饮食文化有何关系呢？陶器发明的起因真是上面所说的那样吗？一、中国古代饮食文化萌芽时期中国饮食文化的萌芽时期是从史前旧石器时代至新石器时期。在这一时期，饮食文化的发展主要以物质形态的文化内容为主。（一）火的利用和人工取火的发明在史前时期，古人类以打制石器为主要工具，主要以采集和渔猎获取食物原料。（二）烹饪器具的产生陶器的出现与制陶业的兴起，在中国饮食史上具有划时代的意义。【例】陶甑铁釜、新石器时代灰陶单耳鬲、鼎（三）炉灶的形成最早的炉灶出现在新石器时代【例】西安半坡遗址发掘出的灶，为双连地灶，即挖在地表的两个火坑，地表上两坑相隔，而在地下则两坑相连相通。一坑为进柴处，一坑为出火处，两坑相通的洞口就是灶门。（四）调味品的出现前提：陶器的出现意义：盐的使用，在饮食史中是继火的使用后的第二次重大突破【例】1、在中国，盐起源发生的时间远在五千年前的炎黄时代，发明人夙沙氏是海水制盐用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其为“盐宗”。2、在新石器时代已开始了人工酿酒。中国古代饮食文化形成时期小组探究：分组