气泡酒学习资料

气泡酒SparklingWine气泡酒属于什么酒？A.葡萄酒B.威士忌C.伏特加D.白兰地答案：A.葡萄酒气泡酒一定是葡萄酒。葡萄酒的分类葡萄酒气泡酒静态酒强化酒•Champagne特指法国香槟区所产生的气泡酒•Sekt德国的气泡酒•Espumante意大利的气泡酒•红酒•玫瑰红酒•白酒•雪莉酒•波特酒•马德拉酒气泡酒的定义葡萄酒酿造过程中，将发酵过程中所产生的二氧化碳保留在酒液中，这一类的酒被称为气泡酒。酒液中含有二氧化碳汽泡，其来源可以是发酵中自然产生或是用人为的方式加压灌入。气泡酒的分类1、天然气泡葡萄酒：含糖小于或等于12.0克/升2、绝干气泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0克/升3、干气泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0克/升4、半干气泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0克/升5、甜气泡葡萄酒：含糖量大于或等于50.1克/升气泡酒的酿造方式香槟制造法直接加入二氧化碳瓶内直接发酵采收碾压榨汁发酵调配装瓶瓶中发酵转瓶去除酵母补量和调整味道香槟制造法的酿造过程采收碾压榨汁发酵调配•葡萄不必太成熟•避免果皮破裂造成氧化•大多数情况整串完整的葡萄压榨•榨汁力道轻，避免过度压力带来粗糙口感•低温发酵，减缓发酵过程，发展出细致优雅的风味•也进行乳酸发酵和过滤澄清发酵，以稳定酒的品质•使用不同年份和产区葡萄酒（数十种）调配•添加糖分和酵母，使之装瓶后二次发酵출처:앤더슨컨설팅香槟制造法的酿造过程瓶中发酵转瓶去除酵母补量和调整味道•气泡酒的泡泡是瓶中发酵产生二氧化碳被保留•二氧化碳压力增加，使之溶解在酒液中•汽泡酒香气产生于此阶段•死去酵母菌形成沉淀物累计瓶底•人工转瓶，将沉淀物集中瓶口便于清除•为保存珍贵的泡泡，打开瓶盖需小心•瓶口倒插入-30°冰盐水，让瓶口酒结冰•利用瓶中压力将结冰的酒和酵母喷出•补充除酵母时损失的酒，加糖调整甜度•因为压力大，封上软木塞后要用铁丝固定출처:앤더슨컨설팅香槟酿造过程部分阶段图片采摘压榨转瓶去除酵母香槟制造法的酿造特点法国香槟区法定方式二次发酵得到细致、持久的气泡标签：MéthodeChampenoise气泡酒的酿造方式二直接加入二氧化碳使用汽水制造法，以机器施压直接加入二氧化碳到酒液里，让二氧化碳溶解于酒液形成气泡。特点：气泡颗粒大、消失很快，口感十分粗糙。气泡酒酿造方式三瓶内直接发酵古老的酿造方法意大利和法国有些地方依然使用此方式特别适合：蜜思加葡萄开瓶1、擦净瓶身后，左手持瓶，右手撕掉锡纸2、左手按住瓶塞，右手除掉铁丝及铁盖3、瓶口朝上，右手将餐巾紧紧包住瓶口4、右手轻轻将木塞拔出气泡酒开瓶开瓶视频：气泡酒的饮用温度：6-8度杯型：浅碟型或郁金香型杯用具：餐巾、夏季时需准备冰桶倒杯及饮用：浅碟型杯斟倒1/2杯，郁金香型杯斟倒2/3杯为宜；不需要醒酒。气泡酒的配菜开胃酒（餐前酒），可与任意菜肴搭配醋与葡萄酒是大忌，可用柠檬酸替代不要用体量轻盈的葡萄酒与辛辣的奶酪搭配香槟香槟区世界上最著名的汽泡酒产于法国香槟区，位于法国东北部，是法国最北的葡萄酒产区，同时也是法国第一个法定产区。什么是香槟？按法律规定采用香槟区的葡萄：莎当尼（Chardonnay)黑皮诺(PinotNoir)贝露曼尼雅(PinotMeunier)采取法定传统的工艺香槟区酿造装瓶酒标打上Champagne的标记香槟和一般气泡酒有什么区别？香槟是气泡酒，气泡酒不一定是香槟。葡萄品种：白葡萄莎当妮（Chardonnay)红葡萄黑皮诺(PinotNoir)贝露曼尼雅(PinotMeunier)二次发酵产生二氧化碳（香槟制造法）香槟二次瓶中发酵陈放时间至少15个月酿造香槟的葡萄品种1、白葡萄莎当妮（Chardonnay)别名：霞多丽、雪当利、夏多内特性：酸性极强2、红葡萄黑皮诺(PinotNoir)别名：贝露娃、黑比诺、黑品乐、黑品诺3、贝露曼尼雅(PinotMeunier)别名：莫尼耶品乐、莫尼耶皮诺、莫尼耶比诺、皮诺莫尼耶宝石湖麝香气泡酒宝石湖麝香气泡酒来自智利美珍斯集团（MitjansS.A.)美珍斯集团早于1879年已开始酿制优质葡萄酒，更是首家生产有气泡酒的庄园，是南美及智利最大的（香槟）气泡酒庄园。去年酿制的700多万气泡酒占全国市场75%以上。智利本地市场每销售5瓶气泡酒，有3瓶属于本庄园，全南美市场更有90%占有率。宝石湖麝香气泡酒2012年12月，在法国的世界气泡酒品鉴比赛中，美珍斯集团的“VALDIVIESOBRUT(VALDIVIESO香槟BRUT）”荣获全场金奖，被选为世界10款最高荣耀气泡酒之一。美珍斯旗下有多款牌子，包括CHAMPANAVALDIVIESO，STONELAKESPARKLING,SAINTMORILLONSPARKLING,MITJANSSPARKLING等分售世界80多个国家和地区。宝石湖麝香气泡酒最佳饮用温度：11℃色泽和口感：酒色清澈金黄，入口丝滑柔顺，带清新果香和花蜜回味，微甜甘香，酸度适中圆滑而不腻。搭配食物：可用作餐前开胃酒，餐中宜搭配沙拉、海鲜，餐后亦可搭配各类甜品、蛋糕、巧克力。宝石湖麝香气泡酒葡萄品种：80%TORONTEL20%MOSCATO分配比例有酿酒师以品种收成及葡萄质素而定酿造方法：密闭酒槽法（瓶内直接发酵）发酵时间：约全程90天含糖成份：每公升约35克（半干气泡酒）宝石湖麝香气泡酒酿造方法：密闭酒槽法（瓶内直接发酵）发酵时间：约全程90天含糖成份：每公升约35克（半干气泡酒）九大著名香槟品牌唐培里侬香槟王唐培里侬1.DomPerignon法国唐培里侬香槟王——香槟之祖酿制“全球最好的酒”香槟王”美誉酩悦香槟酩悦香槟2.Moet&ChandonBrutImpérialChampagne酩悦香槟——风云人物最爱皇室香槟每卖出四瓶香槟之中，就有一瓶是“酩悦”库克香槟库克香槟3.Krug库克香槟——香槟中的劳斯莱斯产量很少库克与凯歌同属路易·威登·轩尼斯集团创始人-约翰·约瑟夫·库克（Johann-JosephKrug）凯歌皇牌香槟凯歌皇牌香槟凯歌黄牌香槟4.VeuveClicquot法国凯歌皇牌特级香槟——演绎一段女性传奇VeuveClicquotPonsardin酒庄灿烂的金黄色凯歌香槟标志香槟贵妇(GrandDameofChampagne)玛姆香槟玛姆香槟5.Mumm玛姆香槟——F1冠军的代名词优胜车手庆祝胜利的“御用”香槟白雪香槟白雪香槟6.Piper-Heidsieck白雪香槟——欧洲皇室专享之物产地Reims-王者之城红、紫、黑命名玛丽莲梦露的最爱巴黎之花巴黎之花7.PerrierJouetBelleEpaque巴黎之花香槟——浪漫爱情艺术之美的瓶身巴黎之花美丽时光香槟1996年份-香槟之花巴黎之花美丽时光香槟1998年份巴黎之花美丽时光香槟2000年份Salon香槟Salon香槟8、Salon沙龙香槟最顶尖单一葡萄园中的单一Chardonnay白中白每年的产量绝少超过5万瓶路易王妃香槟路易王妃香槟9.LouisRoederer路易王妃香槟-英皇室御用香槟。欧洲贵族挚爱水晶香槟求婚