洋酒知识

洋酒的种类与酿造工艺洋酒——国外酒的统称。主要有两大类。一、是酿造酒：用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料，经发酵、储存陈熟，制成的酒，如葡萄酒、啤酒。法国、意大利、南非、澳大利亚等地都是葡萄酒的重要产地。其中法国“干邑”最为著名。二、是蒸馏酒：即发酵后再经过蒸馏、提纯和储存陈熟而制成的酒。一般酒精含量都比较高，也就是我们常说的烈酒。蓝炮洋酒的种类通常烈酒分为六大类：即金酒威士忌白兰地伏特加朗姆酒特吉拉酒注：利口酒百利甜咖啡甜葡萄酒路易十三第一节金酒（Gin）一、商品名称：哥顿金—又称金酒或（狗头金）香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒。又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒；而且金酒还有保健作用。轩尼诗。理查哥顿金饮用方法：（俗称金汤沥）1、加冰饮—在杯中加入3—4块冰，再倒入1盎司的酒液2、勾兑—在杯中倒入1.5盎司的金酒，加入适量的冰块大约7—8块，再将汤沥水倒入杯中加满即可。六、饮用杯具、器皿：古典杯、冰桶、扎壶、公杯、缴棒等第二节威士忌一、常见品种：皇家礼炮21年芝华士12年方牌系列：蓝方、黑方、红方、绿方、金方杰克丹尼马谛氏、格兰菲迪、温莎、珍宝；第三节白兰地常见品种：轩尼诗.理查路易.十三百乐庭轩尼诗XO人头马XO蓝带马爹利轩尼诗、VSOP。最好的白兰地产自法国干邑地区干邑：其实为法國西南部夏朗特省之一小鎮名，位於波尔多。該區特有的石灰质土壤，加上溫和的氣候是优质葡萄的盛产地。自十七世紀以來，“干邑“就成为上等白兰地的代名詞了。第四节伏特加（Vodka）一、商品名称:伏特加二、商品产地:美国三、酒精含量:40度四、商品介绍:伏特加是前苏联的国酒，由于苏联的天气寒，在未出口前酒精度是50度以上，出口后酒度勾兑在40度左右，口味辛辣。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加酒厂就在莫斯科建成。第五节朗姆酒一、酿造原料：以甘蔗糖料为原料二、酿造工艺：经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为罗姆酒或罗姆酒。三、品种：根据不同的原料和酿制方法可分为罗姆罗姆老酒淡罗姆酒传统罗姆酒浓香罗姆酒五种。朗姆酒罗姆酒的名品有：百家得（Bacardi）摩根船长（CaptainMorgan）海军罗姆（Lamb’sNavy）唐Q（DonQ）朗利可（Ronrico）船长酿（Captain'sReserve）老牙买加（OldJamaica）密叶斯（Myers's）皇家高鲁巴（CorubaRoyal）。第六节特基拉酒（Tequila）商品名称:雷博士特基拉【PEPLOPEZTEQUILA】一、商品产地:墨西哥二、酒精含量:40%三、净含量:750ML四、商品介绍:（龙舌兰）自1853年于墨西哥东部连绵山脉中的特基拉村庄开始生产.采用种植超过八至十二年的珍贵龙舌兰为主要原料．经过榨汁、蒸馏制成。五、饮用方法：先用柠檬片在杯口轻轻擦拭，再将杯口贴上少许盐，把龙舌兰酒和雪碧按1：2的比例到入杯中，在杯底放入1个杯垫，再用一个杯垫放在杯口，轻轻撞击放在杯底的杯垫上，当雪碧起沫时，咬一片柠檬将杯中酒一饮而尽。龙舌兰酒＋柠檬＋盐：特基拉酒六、特基拉酒介绍:特基拉酒是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰(agave）为原料。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒，墨西哥人对此情有独钟，饮酒方式也很独特，常用于净饮。每当饮酒时，墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒，恰似火上油，美不胜言。另外，特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。七、特基拉酒的名品有：凯尔弗（Cuervo）、斗牛士（EIToro）、索查（Sauza）、欧雷（O1e）、玛丽亚西（Mariachi）、特基拉安乔（TequilaAneio）。第七节利口酒商品名称:百利甜一、商品产地:爱尔兰二、酒精含量:17度三、商品介绍:百利甜原名百利爱尔兰甜酒，喝起来有种咖啡的奶香甜，自身酒度比较低，深受女士欢迎。四、饮用方法：1、净饮—倒入1盎酒液在古典杯中，不加任何饮料与冰块。2、加冰饮—在杯中加入3—4块冰，再倒入1盎司的酒液。3、勾兑—常用的勾兑饮料有鲜奶等，将酒水的勾兑第八节洋酒勾对一、伏特加＋橙汁：这是一种最为流行的喝法，本来伏特加这东西总让人联想起一片苍凉的西伯利亚，《苏州河》里男女主人公也一直在喝一种有一根野牛草泡在里面的伏特加。二、芝华士＋冰绿茶＋苏打：本来威士忌是一款很烈的酒，净饮的话几乎就是烧着喉咙下肚，所以连酒商都会介绍你要勾兑一倍的苏打水。可到了酒吧里，这搭配就一定要冰绿茶，不能用冰红茶，还以康师傅这牌子的为好。结果就在一股仙风道骨的茶香中，酒精悄然而入。三、纯白轩尼诗＋苏打水：所熟知的轩尼诗是法国白兰地的四大品牌之一，这支纯白轩尼诗不知可在其产品系列中。法国人一向是很骄傲的，要是得知轩尼诗被这样勾兑一番，不知会作何想。四、杰克丹尼斯＋可乐：据说当年是某位国家领导人发明了陈醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一号。没多久市面上还真出现了一款名为“天地一号”的饮料。杰克丹尼斯加可乐的组合到底有多好喝要视个人口味而定，不过据说国外已经有了类似“天地一号”的产品，名为杰可，顾名思义，主要成分是杰克丹尼斯加可乐。洋酒勾对洋酒勾对五、兰姆酒＋金酒＋汤力水：两款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。两款酒都很清澈，合在一起也还是平静如水。所以说，在喝酒人的眼里，水和火是没什么分别的。六、百利甜酒＋苏打水：女人喝酒是很冒险的，其形象要么特别堕落，要么就特别美丽。百利甜酒的所有组合都是为了迎合女士们，除了加苏打水，甚至还可以加牛奶！第八节酒水服务常识与技巧一、验酒技巧（一）验酒的正确方法：1、半跪式服务，面带微笑2、右手大拇在上，其它指头并拢在下，扶着瓶颈左手托着瓶底。商标对准客人，给客人展示确认。应用礼貌用语：您好，先生/小姐，这是您点的XX酒，请您过目，请问可以帮您打开吗？（注意语气温和、面带微笑）酒水服务常识与技巧二、验酒的意义：1、一般较为名贵的香槟，红酒、洋酒在客人饮用之前，首先请客人验酒，以便客人确认。2、验酒是饮酒服务中的一个重要礼节。3、验酒显示服务的周到与高贵。4、让客人品尝酒的味道和温度是否合适。酒水服务常识与技巧三、斟酒技巧（一）斟酒的方法台斟：服务员半跪式侧身在宾客面前，侧身用右手握紧酒瓶向杯中倾倒酒水。（二）具体要领：1、手掌自然张开，握于瓶中身，食指指向瓶嘴，与拇指约成60℃，另外中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身，斟酒时瓶口与杯沿需保持一定的距离，一般以1厘米为宜，切忌将瓶口搁在杯2、瓶身商标对着客人，注意掌握好斟酒的份量，有些酒要少斟，有些酒要多斟，但不要过分；（白兰地为IP，红葡萄酒净饮1/3，混酒八分满，啤酒八分满，二份泡；香槟酒八分满）。3、每斟一杯酒后，持瓶的手要顺时针旋转一个角度，同时收回酒瓶，使酒滴留在瓶口上，不落在台上或客人身上，然后左手用巾布擦拭一下瓶口，再给下一位宾客斟酒。酒水服务常识与技巧四、捧斟：1、其方法是一手握瓶，一手将酒杯棒在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒，斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客右手处，捧斟适用于非冰镇处理的酒。2、依照惯例先倒入酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌一一斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。3、如客人同时饮用两种酒时，不能在同一酒杯中斟入两种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。酒水服务常识与技巧五、斟酒时注意事项1、斟酒时一定让客人看到酒的标签。2、香槟酒、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。3、不同的酒类所斟的份量不同4、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时要注意有无杂质。酒第5、斟酒时尽量使用服务巾。第九节擦拭玻璃杯技巧一、准备工作：准备一冰桶开水，准备一块干净的杯布，准备一个干净的圆托盘，将清洗过的水杯从洗碗间取出。二、擦拭：1、用左手拿住杯布一角，将杯角包住，放在开水上方熏蒸一下，使杯壁有水汽产生。2、用右手拿住杯巾，塞入杯内，两手协助杯转动，擦拭杯角、杯臂和杯口。3、擦拭时用力不宜过大，以防弄破玻璃杯。4、擦拭完成以后，将杯子对着灯光检查保证无破损、无污迹、无水迹。三、存放：1、依然用手拿住杯角。2、将杯口向上，重新放于托盘上，如暂不用，需将杯口向下放好。第十节杯具常识一、古典杯杯具常识二、白兰地杯路易十三三、盎司杯—弓杯盎司杯杯具常识弓杯弓杯弓杯盎司杯杯具常识四、扎壶—冰桶冰桶扎壶扎壶扎壶杯具常识四、红酒杯—香槟杯—长饮杯香槟杯红酒杯杯具常识五、茶杯—茶壶—啤酒杯—长饮杯茶杯茶壶长饮杯啤酒杯扎啤杯茶杯依照生產地區、使用原料或製造方式的不同，世界上常見的威士忌種類有以下幾種：(（美國威士忌)(波本威士忌)(加拿大威士忌)(愛爾蘭威士忌)(日本威士忌)(蘇格蘭威士忌)威士忌图片欣赏(波本威士忌↑)(愛爾蘭威士忌↑)(日本威士忌↑)威士忌製造過程7步驟1.發芽烘焙2.磨碎倒碎(透明變晶瑩琥珀色↓)3.發酵4.蒸餾製造5.陳年*(橡木桶中陳年是必要過程)6.混和調配7.裝瓶