海底捞酒店的管理模式

海底捞酒店的管理模式大家学习一下有帮助哦！！！！虽然是火锅模式但他的文化和管理体系是值得借鉴的哦！学而用之，方知天下之间无穷无尽，就像大海一样。我们都来捞捞知识的海洋。李奇斌先生寄语。第一天：一：海底捞三大目标1、?在海底捞创造一个公平公正的工作坏境；2、?致力于双手改变命运价值观，在海底捞变成现实；3、?将海底捞开向全国。?二：海底捞服务宗旨1、?细心、耐心、周到、热情2、?客人的每件小事要当成大事去做?三：海底捞员工四不准1、?不准给脸色给客人看，不准与客人争吵；2、?不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、?不准因与客人认识知道客人的过去而议论客人；4、?客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有，因主动上交吧台。四：海底捞的含义1、?对员工的解释海：大海宽阔（品牌）无穷无尽；2、?底：海底捞用人的原则，每位员工必须从底层做起；3、?捞：综合素质，用勤劳的双手去改变自己的命运；4、对客人的解释：海底捞的火锅有大海一样无穷无尽的食物，应有尽有给顾客品尝。?五：海底捞用人原则必须是一位勤快的人，哪怕你再笨我们都愿去教你。六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理（厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲（最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工?七：培训基地对员工的要求1、?排队吃饭，必须排队，不准抢先；2、?节约粮食；3、?吃饭时脚不准踩踏桌椅，必须放在地上，如有违反清理所有饭堂桌椅；4、?打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、?未经批准不准离开培训基地，如有违反直接出名；6、?男生仪容要求：必须留寸头，剔须，剪指甲。??女生仪容要求：发不过眉，不准戴任何金银首饰，留指甲，已婚女士可以佩戴一个结婚戒指八：上课要求1、?坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、?上课时手机必须关机状态，如有违反培训师没收保管，培训结束后交还；3、?不准打瞌睡；4、?不准说话；5、?禁止抽烟。九：宿舍要求1、?宿舍内员工自己选举宿舍长，一旦认可必须服从；2、?进入宿舍必须穿拖鞋（其他鞋子放在宿舍外鞋柜）；3、?床上只能放床单、枕头、被子，床底下不准放如：脸盆、鞋、袜子；4、?宿舍员工自己的袜子必须每天清洗，如有违反清理宿舍内所有员工袜子，以免影响他人健康；5、?宿舍内不准抽烟；6、?早上起床必须碟好床上用品，整理干净，必须统一。?第二天：一：海底捞考勤制度1、?薪酬制度⑴服务员的基本工资：1080元每月，二级员工1100元每月，一级员工1120元每月；⑵工龄工资：员工满一年后加40元，两年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月3天，三年后每月4天；⑷新进员工进店标准：14号以前公休一天，14号以后的没有公休；⑸如员工辞职必须提前15天，如提前离职，公司不给与结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金，如店方许可正常辞职，将退还保证金，否则不退。?二：迟到奖罚制度1、?迟到1—5分钟扣0.5元，迟到5—30分钟扣10元，迟到30—120分钟扣除半天工资，迟到120分钟以上处矿工一天处罚，而且必须照常上班；2、?一月内迟到三次以上只发基本工资，月底奖金扣除；3、?因私事不请假、休息、早退视为旷工；4、?处罚标准：普通员工迟到半天扣20元，一天扣40元，月底只发基本工资；5、?员工无故旷工一天以上除名开除；6、?干部以上级别的员工旷工直接开除处理。?三：人事管理条例（以下几点可直接解聘）1、?受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位要求；2、?违反工作规章制度，批评后仍不改正；3、?受聘者长期请假；4、?旷工；5、?因员工身体状态不适应岗位要求；6、?违反国家法律法规。备注：员工解聘或辞退后必须办理解聘手续，三天内离开本店宿舍。四：规章制度：轻度过失的员工有以下几点：1、?上班时间衣冠不整；2、?上班时不穿工服进入店内或者工服不齐，不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、?工作时间用餐厅电话办理私事；4、?工作时间吃东西聊天，围成一团；5、?下班后不应在店内逗留，并且打扰其他正常上班员工；6、?在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；7、?随地吐痰，仍纸屑杂物；8、?不遵守店内安全条例；9、?违反部门常规；10、?工作时间佩戴手机（店经理除外）；11、?在自己的负责范围内储放饮料或私人物品。?较重过失的员工有以下几点：1、?工作时间睡觉；2、?擅离工作岗位，经常迟到；3、?对客人不礼貌，与客人争辩；4、?在店内、宿舍内主动参与或变相赌博活动；5、?未经许可私自配取宿舍、餐厅钥匙；6、?搬弄是非，诽谤他人，影响团结和公司声誉；7、?未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、?不经店内相关领导允许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留；9、?工作时间擅离工作岗位，做其他与工作不相关的事情；10、?未经批准不回宿舍休息。?严重过失的员工有以下几点1、?工作时间醉酒；2、?贪污、盗窃、受贿、行贿；3、?故意损坏公物或客人用品；4、?打架斗殴。?各项处理方法轻度过失的处理方法：处相关处理外批评教育方法。较重过失的处理方法：采取罚款，限期改正并填写过失单。严重过失的处理方法：扣除当月工资，并且除名，情节严重者追究法律责任。员工单独在外面网吧上网直接开除！?五：员工过生日聚餐标准1、?员工之间过生日送生日礼物不得超过10元；2、?员工吃饭过生日必须AA制；3、?员工之间过生日消费金额不得超过两百元。?六：海底捞的宣誓词我宣誓：我愿意努力的工作，因为我盼望明天会更好；???????我愿意尊重每一位同事，因为我也需要大家的关心；???????我愿意诚实，因为我要问心无愧；???????我愿意接受意见，因为我们太需要成功；???????我坚信只要付出终有回报。?七：海底捞的店歌：《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天，怀着同样的梦想，时刻发奋图强，为了飞跃成长，为了创业而坚强，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来；带着同样的目标，共创美好的明天，怀着家人的期望，时刻发奋图强，带着母亲等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难，手拉手，分秒并肩作战，创造奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手创造未来。?八：海底捞给员工创造发展的途径走管理路线：1、?新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长2、?年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（连续3个月当选）——标兵（连续5个月当选）——劳模（连续6个月当选）——功勋（相当于店经理的福利待遇）?注：成为一名合格员工的基本标准1、?业务熟练，顾客满意率较高；2、?团结同事；3、?工作主动，积极性强；4、?工作责任心强；5、?员工情绪稳定；6、?能准确快速完成上级交待的任务；7、?不违反规章制度；8、?任劳任怨，不怕苦不怕累。九：海底捞岗位分化流程1、?门迎组：保安——门迎——接电话——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、?服务组：服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、?上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、?传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房5、?油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、?配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼叫——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房7、?保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、?凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、?库房办公室人员——出纳——会计?第三天培训讲师：周莉一：海底捞岗位描述1、?欢迎顾客时目光要注视对方，让顾客感受到热情的笑容；2、?员工以友善的话语表示欢迎，不要使用重复机械的问候语；3、?客人到桌后5秒内必须有服务员接待；4、?对待老人、小孩、残疾人应该做到特需服务；案例：一位顾客来用餐，由于之前的车祸腿骨折段，无法上楼用餐，该店保安立即通知店经理，店经理马上组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪，后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。5、?员工应该把客人所点的菜品快速准确的传递给上菜房；6、?在保证客人满意的情况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项；7、?配备所用的用品用具；8、服务员应保证帐单的准确性，做到唱收唱付，并提前找零；9、及时恢复摆台工作；10、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；12、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭；13、做好突发事件的处理和创造感动；14、做好授权工作；15?紧急的预案处理，停水、电、气，客人打架处理；16?同一区域不要走一桌，关一桌灯，等客人走完才关灯。备注：服务员的餐前准备工作是否到位：1.??笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸；2.??炉具是否有气，是否能正常打火；3.??不主动询问顾客是否需要发票；4.?客人给钱埋单是必须说谢谢；5.?客人埋单要带上收银夹，装零钱袋，送薄荷糖；6.?处理所有问题应在第一时间。以上岗位描述的目的就是提高翻台率二：岗位职责发毛巾人员：1、?给客人发毛巾时要面带微笑，热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度）；2、?顾客到桌后两分钟内递给热毛巾，并称呼先生女士，发毛巾要分清主次，动作要规范；3、?每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次，顾客无特需要求不得高于6次，无需要不必勉强；4、?满足顾客的合理要求；5、?顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、?对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、?按时准备好所有的原材料和用具。?保洁人员：1、?拾到客人物品应及时上交；2、?欢迎顾客时目光注视对方，要以友善的话语表示欢迎，如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情；3、?严格按照卫生标准进行；4、?满足顾客的合理要求；5、?顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、?对突发事件的应急处理，如打破餐具、客人呕吐等；7、?按时准备好所有的原材料和用具。?传菜员：1、?站岗之前准备好足够的干净托盘（50块）、托盘布（50块），并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、?每个托盘的物品无挤压和摞叠；3、?传菜生做到6不端：标准量不符不端、颜色不纯不断、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端；4、?传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理要求；5、?及时回收用后的餐具，必须做到来回不走空路；6、?保持站姿端正，认真等待端菜，穿菜时要注意安全，必须做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员：1、?上午11点、下午5点半检查是否到位；2、?保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生；3、?对汤、豆浆、柠檬水随时供应，确保安客区域到位、无短缺；4、?面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表示对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容，满足顾客的合理要求；5、?柠檬水的制作必须按照量化标准；6、?对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生，摆放整齐；7、?注意操作现场的卫生；8、?满足顾客的合理要求，及时写作服务员，做好服务和收台工作；注：汤要随时转移，避免浪费9、?生意低峰期做好本组的汤、豆浆的转移工作和收尾工作。收台人员：1、?首先在收台前检查顾客有无意识物品；2、?一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成；3、?在收台当中要对客人礼貌微笑或者点头并运用敬语问候；4、?收台过程中取下锅圈减少噪音，保护餐具，随时准备一条毛巾擦凳子；5、?餐桌表面卫生干净，无油渍及杂物，凳子五水渍，协助服务员恢复台面；6、?擦桌子的水、毛巾要及时更换，保持干净；7、?收台的准备工作应齐全，干湿毛巾三条，桶一个。?三：五声四勤五声：迎声——答声——谢声——歉声——送声四勤：眼勤：眼看六路，耳听八方，重要的是注意客人的各个神态，如：招手、探头嘴勤：做到人未到声先到手勤：