硕士论文-玫瑰醋糖化与酒精发酵过程工艺参数优化的研究

玫瑰醋糖化与酒精发酵过程工艺参数优化的研究作者：国建娜学位授予单位：浙江工商大学相似文献(1条)1.期刊论文国建娜.蒋予箭.王丽.励建荣浙江玫瑰醋酒化发酵工艺条件的优化-中国酿造2008,(8)玫瑰醋糖化阶段采用酶法制取塘液,以缩短糖化时间,酒精发酵阶段采用多种试验菌种共酵,对酒化、醋化阶段跟踪测定还原糖、酒精度、pH值、总酸等指标,并利用高效液相色谱(HPLC)和顶空气相色谱质谱联用技术(HeadspaceGC-MS)对醋样中的有机酸以及挥发性风味成分进行分析,确定最佳的酒化阶段发酵工艺.实验结果表明,K氏酵母、球拟酵母AS2.202、假丝酵母AS2.1182、乳酸菌AS1.130共同发酵的酒化方案为最佳实验方案,实现了玫瑰醋酒化方案的工艺优化.本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：eb292fe3-11ae-47b7-8cc1-9dfc00d4a8d0下载时间：2010年9月25日