第3章酒店管理概论

2013，酒店管理概论Page1of31RebeccaLiuIntroductiontoHospitality酒店管理概论刘静一[e-mail]2013，酒店管理概论Page2of31RebeccaLiu本章概要：住宿业和餐饮业的构成与规模。酒店各部门的主要构成酒店行业的优缺点酒店行业中的职业阶梯连锁饭店与独立饭店工作的优缺点个人简历、面试要点与个性相关的三种个人技能第三章探索饭店业的职业2013，酒店管理概论Page3of31RebeccaLiu套间酒店All-suitesHotel博彩酒店CasinoHotel会议中心ConferenceCenter完全服务酒店Full-service有限服务酒店Limited-service度假酒店Resortshotel退休社区Retirementhotel住宿业饭店行业定义：住宿业、餐饮服务业及其他的总称。2013，酒店管理概论Page4of31RebeccaLiu商业快餐店学校餐饮服务员工餐饮服务完全服务餐馆保健中心寄宿餐饮服务快速服务餐馆娱乐饮食服务社会包餐服务餐饮服务业当今饭店业行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。2013，酒店管理概论Page5of31RebeccaLiu野营地城市俱乐部乡村俱乐部邮轮航空公司（物流）国家公园（事业单位）其他当今饭店业行业定义：住宿业和餐饮服务业的总称。2013，酒店管理概论Page6of31RebeccaLiu饭店业的职业把饭店业作为终生职业的人的回答：职业选择：多样性的岗位工作种类：管理工作涉及面广创新机会：更多新产品、培训及营销计划沟通机会：更多与人接触机会职业发展：更容易得到晋升附加福利：福利延续家人2013，酒店管理概论Page7of31RebeccaLiu饭店业的职业不喜欢饭店工作的人回答：工作时间：经常超时工作非传统工作时间：需要倒班工作压力：经营压力大工资薪酬：起点工资低2013，酒店管理概论Page8of31RebeccaLiu酒店专业就业部门的选择：职业定位酒店咨询公司业主代表管理公司管理层必备技能：处理信息的技能-系统软件、数据分析人际关系的技能–与人沟通处理事务的技能–安装修理2013，酒店管理概论Page9of31RebeccaLiu饭店业内职业的选择通常在行业间跳跃工作种类机会较少。工作岗位的选择基本定位在同一等级之间。经济型酒店豪华型酒店国内品牌酒店国际品牌酒店2013，酒店管理概论Page10of31RebeccaLiu饭店业内不同企业的甄选：大型连锁酒店VS独立酒店连锁酒店较好的培训较多的晋升机会较好的待遇独立酒店更多的创新机会更多的控制权更好的学习环境2013，酒店管理概论Page11of31RebeccaLiu酒店内按照功能划分管理范围收益中心成本中心管理权经营权2013，酒店管理概论Page12of31RebeccaLiu按照核算形式划分部门权限划分部门划分核算内容费用类别逐级考核范围部门营业收入总额管理者收益营业收入直接总经理的中心营业成本运营考核权限部门部门费用费用部门经理及其他营业费用责任各部门营业利润部门经理行政管理费用不可考核成本公关销售费用分配下属中心工程维修费用间接部门能源消耗费用营业费用全酒店经营毛利（GOP）所有者考核管理团队所有者和管理团队两权分离的原则非经营费用所有者折旧所有者所有者权限所有者利息费用控制及房产税和责任财产保险管理所有者|董事会费用固定资产购置其他利润总额2013，酒店管理概论Page13of31RebeccaLiu饭店收益中心构成：房务部：前厅部及客房部组成餐饮部：餐厅、厨房&送餐服务其他部门：客衣、电话、收视、泊车、高尔夫、精品店、租车、水疗、健身等租赁：场租及其他设备租赁2013，酒店管理概论Page14of31RebeccaLiu房务部RoomDivisionDepartment酒店客房部及前厅部总称。酒店运营绝大部分收入来自该部门。主要组织构成为：客房部：客房区域及公共区域前厅部：礼宾部、行李部及前厅部前厅部FrontOffice客房部Housekeeping2013，酒店管理概论Page15of31RebeccaLiu餐饮部F&BDepartment餐饮部是负责向客人提供食品及饮品服务的部门。主要组织构成为:厨房、餐厅、酒吧、宴会厅、熟食店、客房送餐等。厨房Kitchen餐饮服务F&BService2013，酒店管理概论Page16of31RebeccaLiu其他收益部门OtherDepartment酒店其他附属运营部门的总称。主要组织构成为：客衣、电话、收视、泊车、高尔夫、精品店、水疗、健身等部门。2013，酒店管理概论Page17of31RebeccaLiu饭店成本中心构成：行政管理：行政办公室、财务部、人力资源部、保安部等市场营销部：公关、市场销售、预定、收益工程维修部：设备维修、能源2013，酒店管理概论Page18of31RebeccaLiu人力资源部HumanResourceDepartment人力资源部主要负责酒店人力资源规划、人员招聘、员工培训、绩效管理、薪酬福利、劳动关系管理。主要组织构成为：员工培训人员招聘薪酬管理员工餐厅2013，酒店管理概论Page19of31RebeccaLiu市场营销部Sales&MarketingDepartment市场营销部是酒店负责对外处理公共关系和销售业务的的核心部门。该部门业绩直接影响酒店的整体收入。主要组织结构为：公共关系部市场销售部预定部收益管理2013，酒店管理概论Page20of31RebeccaLiu工程维修部是保证酒店的给排水、强弱电机电设备能够正常运转、一般维修的部门。该部门功能一般分为：工程维修部PropertyOperationandMaintenance工程维修部能源供给2013，酒店管理概论Page21of31RebeccaLiu保安部SecurityDepartment保安部是实施酒店安全管理工作的主要组织策划者和执行者。部门职能一般分为：内保外保消防2013，酒店管理概论Page22of31RebeccaLiu财务部FinanceDepartment酒店财务部是根据国家财务会计法规和行业会计规定，结合酒店特点拟订公司会计核算的有关管理制度和具体细则；负责资产管理及财务预算、支出核算、经营分析、会计报告、物品采购及税务申报等工作的部门。2013，酒店管理概论Page23of31RebeccaLiu财务总监饭店财务部组织架构及功能-酒店财务部里的小世界日审信贷应收总账应付总出纳采购库房收货成本IT信息2013，酒店管理概论Page24of31RebeccaLiu选择工作岗位的方法：这家公司的声誉？这家公司我能有那些职业发展机会？我在这个岗位能学到那些有助于实现我职业目标的知识？职业培训计划的质量如何？长期看来，薪酬是否有竞争力？工作地点是否合适？2013，酒店管理概论Page25of31RebeccaLiu正确认识自己的目标和生活方式，按照自己的职业规划寻找自己感兴趣的企业是寻找工作的重要基础。按照既定的最终目标规划职业阶梯的每级台阶。寻找工作的基础2013，酒店管理概论Page26of31RebeccaLiu职业开始的前期准备-个人简历&面试简历的目的:确保成为少数有机会接受面试的人选。简历的内容：个人信息、教育背景、技能和工作履历。任何公司都不可能仅凭简历雇佣员工。面试的准备：尽可能多地了解你的雇主。面试的着装：展示你对雇主的尊重，着符合职业人的服装。面试的技巧：推销自己、展示个人技能的机会。态度决定一切.2013，酒店管理概论Page27of31RebeccaLiu小结：1.饭店业的发展提供了很多职业机会2.饭店业工作种类繁多3.规划职业发展很重要4.利用自己的优势选择工作5.简历与面试技巧的重要性2013，酒店管理概论Page28of31RebeccaLiu餐饮服务业内不同企业的甄选连锁餐馆VS独立餐馆俱乐部、邮轮公司的特殊性Page：81-912013，酒店管理概论Page29of31RebeccaLiu本章专业术语：职业道路、职业阶梯酒店重要管理岗位名称2013，酒店管理概论Page30of31RebeccaLiuRoomsDivisionisthenameofthedepartmentwithinahotelincludeshousekeeping,concierge,portersandfrontofficeaswell.IthasbeenshownthatthemajorityofhotelrevenuesaregeneratedfromRoomDivisiondepartment.TheF&Bdepartmentinahotelisresponsiblefortheoperationandmaintenanceofthediningrooms,restaurants,roomservice,andtheneedofanyotherfoodandbeverages.HotelMajorDepartments2013，酒店管理概论Page31of31RebeccaLiu作业:小组作业：在最佳东方网站查找酒店财务部主要岗位的工作范围。个人作业：按照SWOT分析方法，为自己做一个小简历。