云南核桃加工企业的现状分析与对策

云南核桃加工企业的现状分析与对策【摘要】本文基于SWOT的分析模型，指出以磨浆农业有限公司为代表的核桃加工企业的自身地理、市场、技术、策略优势，原料供应力能力、加工技术缺陷等劣势，以及科技进步带来的技术支撑、市场不成熟带来的发展机遇，国家支持性政策带来的良机，与此同时面临的同行竞争、国际市场的威胁和政府政策变化的挑战。最后针对企业现状提出技术升级、与科研机构联合、采取差异化战略的对策。【关键词】SWOT分析核桃乳技术市场研发一、云南省核桃产业及磨浆农业有限公司概况云南核桃产区分布广泛，占据全省124个县市区，主要分布在澜沧江、红河、怒江及金沙江流域；种植面积4100万亩，产量77万吨，综合产值超过239亿元；全省从事核桃产品加工、销售的企业有500多家，涉及到6大系列20多个品种。其中，坐落于云南省玉溪市易门县的云南磨浆农业有限公司（以下简称“磨浆公司”）成立于2013年11月，注册资金1000万元，占地30余亩，主要生产磨浆核桃乳植物蛋白饮品，现公司主营磨浆核桃乳系列产品（5A磨浆核桃乳、3A磨浆核桃乳、利乐包磨浆核桃乳等系列），深加工项目总投资6000万元，年生产能力为6万吨。二、云南磨浆农业有限公司现状的SWOT分析1、优势分析（1）地理优势。“磨浆公司”地处云南省，这里自然条件优越，土地资源丰富，特殊的海拔和气候特别适合核桃生长。云南核桃品质优良，品种繁多，颇有口碑，产量居全国首位，并且拥有全国最大的核桃生产基地。云南庞大的生产力为“磨浆公司”提供了充足优质的货源，“磨浆公司”可从大理保山、楚雄、景洪、呈贡等省内各地就近进货。（2）市场优势。为了满足消费者口感需要，“磨浆公司”以使用饱满感强的泡核桃为主要原料，自创核桃仁17道磨浆工艺最大程度上保留了核桃仁内“磷脂”、不饱和脂肪酸等微量元素，且产品不含香精、不含防腐剂、不含牛奶。产品上市以来得到了广大消费者的青睐，创造了生产能力全省前三，年产量5万多吨，年销售额6000万的佳绩，并且其辐射范围大。“磨浆公司”经过三年呕心沥血的精心培育，已经在区域市场奠定了一定的品牌认知基础，有了广阔的市场。（3）技术优势。为了迎合消费者健康需要、营养追求，“磨浆公司”建立了2000多平方米的研发中心，采用先进的技术，包括CIP清洗消毒系统、磨浆系统、热水系统、核桃仁脱衣设备、UHT杀菌机等烘干、压榨以及冷藏加工技术；同时，为了满足了核桃产品市场需求的多样化，“磨浆公司”既提供核桃仁、干果等初级加工产品，还进行深加工，生产核桃乳、核桃粉、核桃油，保证产品的多元化。（4）策略优势。“磨浆公司”采用品位效应，其包装外壳上的“会呼吸的云朵”和“绿油油的梯田”突出强调了情感利益，诉求功能与情感的相结合，卖点独特新颖，塑造“生态云南，生态工艺”；鼓励员工创新；营销思路接地气，实现多品种产品供应；注重树立品牌形象，参与抗震救灾、关爱养老院老人的公益活动。“磨浆公司”将实行“三步战略”：深加工――核桃整个系列，包括核桃乳、核桃粉、核桃油、核桃酱、核桃含片、核桃制药和核桃工艺品；实行粗粮混合――芝麻核桃乳、玉米核桃乳、花生核桃乳；建立核桃种植基地、粗粮基地。此外，“磨浆公司”因人群而异采取不同的价格策略，计划走牛奶消费模式，不走饮料即食性消费，由零散化向规模化发展。广告宣传力度大。2、劣势分析（1）原材料供应能力增长放缓、进货价格上涨。云南磨浆农业有限公司是一家供销为一体的现代化企业，因此对核桃原料的需求量很大，然而核桃产量受自然条件和政策影响比较大，产量不稳定，例如云南省在核桃种植的人力、资金、技术等投入上不断增加，使核桃单产水平不断提高，但是与美国核桃盛产期6-7t/hm2的一般水平相比，差距还是非常大；甚至近几年云南省为了提高核桃质量而采取适当控制减少核桃种植面积发展的策略，使核桃种植面积增速放缓，这势必影响到核桃产业的货源供应能力。同时，云南省核桃货源价格波动也大，国内外消费市场需求扩大；核桃加工业的兴起，导致云南省核桃价格连年上涨，原材料的供应量增长放缓和价格上涨给“磨浆公司”带来烦恼。（2）核桃加工技术缺陷。有些不良商家用“乙烯利”催熟农药浸泡技术来腐蚀核桃的表皮组织，从而达到去皮效果，如果药物比例和密封时间没控制好，药剂会渗透到核桃肉里，致使核桃仁发黑变质，对人的身体健康产生极大危害，缺乏辨别能力的消费者对此望而却步并产生恐惧排斥感，核桃产业的消费也因此受损。另外，“磨浆公司”剥核桃青皮主要采用手剥，这样会耗时耗工，不利于核桃产品的标准化生产，削弱市场竞争力。3、机遇分析（1）科技进步为核桃产业可持续发展提供了技术支撑。随着网络时代的发展，电子商务平台备受人们青睐，“网购”成为眼下最时髦的购物方式。电子商务平台不仅具有销售产品的功能，还是企业和个人在线交易、商讨事宜的平台。“磨浆公司”就充分运用了电子商务平台提供的各项服务，进行低成本、高效率的产品交易，已经与淘宝、京东、1号店、微信商城、团购网进行合作，2014年电商销售额达200万，覆盖18个省、直辖市。可见搭建电子商务平台，可以拓宽核桃产品销售渠道，解决核桃乳销售难题。（2）植物蛋白饮料品类存在尚不成熟的市场表现为“磨浆公司”发展提供机遇。2008年三聚氰胺事件，引起人们对乳品安全极度恐慌，将消费转向了植物蛋白饮料，为此给核桃乳市场提供了前所未有的机遇。同时，植物蛋白饮料行业属于充分竞争行业，还存在许多品类空白，缺乏强势品牌。核桃乳市场就属于此类的单边型市场，其销售收入占植物蛋白饮料整体销售收入中的14%，增长率17%。但由于市场空间大、准入门槛过低，导致核桃乳企业实力参差不齐；在市场份额方面，行业两极分化严重，不平衡的市场格局，给核桃乳产品市场机会点形成多元化提供了机遇。（3）国家支持性政策也为“磨浆公司”发展带来良机。“磨浆公司”所处的易门县牢牢抓住滇中产业新区建设和资源枯竭城市转型发展的难逢机遇，不断加大招商引资力度，强力推进项目落地建设，坚持把对外开放作为增强活力、破解“瓶颈”、带动全局的战略性举措，创设“招商、亲商、爱商、敬商”的人文环境。4、威胁分析（1）区域内市场竞争日益激烈。近年来，核桃乳市场异常火爆，最大的推手是凭借“六个核桃”单品创造销量连年翻番奇迹的“养元”，“养元”产品销量的奇迹爆发，让很多乳制品企业看到了核桃乳这个单品的巨大市场，导致市场逐鹿云集，硝烟弥漫；有大品牌的延伸产品，如“王老吉”的花生核桃露；有已在这市场经营多年的“大寨”；有创业型企业的跟随产品，如云南摩尔农庄。而这些企业纷纷不断更新策略迎合市场需求，这对“磨浆公司”来说是不容忽视的挑战。（2）国际市场的冲击。由于我国加入WTO后，关税壁垒向技术壁垒和绿色壁垒的转变，对出口核桃产品的卫生、安全、质量进出口国标准和国际标准要求更高，以至于以美国为主的发达国家采用高新技术运用于核桃生产，同时其快节奏的产品更新换代使云南核桃企业竞争压力很大。（3）市场洗牌势在必行，行业整合速度加快。市场大鱼吃小鱼、快鱼吃慢鱼这种竞争优胜劣汰趋势是必然的结果；以国家为导向的行政调控，为了规范市场，保障食品卫生安全，将对一些资质不够、质量检验不达标的企业进行整合。这势必对“磨浆公司”更好更快更大发展步伐所需的资金、技术、人才产生极大的考验。三、针对磨浆农业有限公司现状提出的对策1、技术升级（1）研究开发核桃功能食品。结合现代营养学和传统医学，对核桃保健疗效功能的作用机理进行研究；改进加工手艺，增加科技含量，提高产品质量和保护营养价值。变原料优势为商品优势。（2）扩大核桃副产品综合利用，实现资源可持续利用。核桃叶具有医药价值，可提取有用的化学物质；利用核桃壳可生产出活性炭用于工业，并且可制作成工艺品；核桃青皮可制造出杀虫剂用于农业，它也是很好的保健食品；核桃仁有很高的食用价值。“磨浆公司”可根据核桃这些特性将加工余料进行回收再利用，加工成有用之物。（3）挖掘核桃产品深加工潜力，提高产品附加值。在完善传统加工工艺的基础上，进一步开发新产品，提升加工深度和广度，如研发核桃羊奶茶、咖啡核桃乳、绿茶核桃乳、木瓜核桃乳。创造核桃产品的经济价值、社会价值、欣赏价值、保健价值。2、企业与科研机构联合，构建创新平台“磨浆公司”应与诸如云南农业大学、云南省林科院之类的高校及科研机构紧密联合，构建共同的创新平台。将科研机构的核桃加工研发技术运用于核桃加工企业，外加配合企业先进的生产设备、一流的工艺流程以及先进的产品理念，将会大大提高核桃企业产量和质量，使企业生产成果事半功倍。“磨浆公司”若与更多科研机构共同发展借鉴，集成创新，将会开拓更多营销市场和新产品。3、打造核桃产业集团，积极应对市场竞争，采取差异化战略（1）区域市场分类管理。“磨浆公司”可以根据自己在不同区域市场的地位来制定目标和分配资源，根据不同的市场管理目标来确定产品组合，再根据产品特点，整合特殊渠道，如：学校、网吧、军队、烟酒名店、体育运动场合；应明确重点市场与非重点市场之分。在单边型市场中，领导品牌存在销售区域不平衡现象，那么，想要赶超领导品牌就要实施区域市场分类管理，此管理方法常采用RSOM指数为指标，针对不同指标采用防御、进攻和渗透三种策略。（2）产品的市场定位差异化。核桃乳市场以中低端产品为主，针对的都是现实型消费者和节俭型消费者；为此高档产品具有很大的发展空间和潜力。而做高档产品不仅是产品层面的提升，还需要目标市场的提升。因此，“磨浆公司”可以细分目标市场，发展高档产品，以适应高消费人群的需要，再根据目标人群的需求特征优化产品概念、设计包装、制定价格与销售渠道。（3）品牌定位差异化。根据三角模型，即“消费者需要的、竞争者没有的、我们能做的”，来进行进行品牌定位。“磨浆公司”可通过考察消费者需求、竞争者定位、企业自身条件，来制定符合目标消费者需求、与竞争者相区别、企业有能力实施的定位策略。【参考文献】[1]云南农业大学：云南省核桃产业发展研究报告[R].2014.[2]王巧贞、核桃乳：行业的第二品牌基因[J].销售与市场（评论版），2014（2）.[3]陆斌、宁德鲁：核桃综合加工利用现状及展望[J].云南农业科学，2012（5）.（责任编辑：谌盼）