第三届全国评酒会

第三届全国评酒会第三届全国评酒会是轻工业部于1979年8月在大连组织召开。第二届全国评酒会后，为了继承发扬名酒的传统，轻工业部组织了茅台、汾酒两个科研试点，科学地总结了名酒传统生产工艺，去粗取精，不仅使名酒生产技术大大提高，而且起到了整个白酒的科技进步、产量增长、质量提高的大推动作用。第三届评酒会的前一年底，轻工业部在湖南长沙召开了全国名酒会议。调查了解了各名酒厂的生产质量情况和发展动向，交流了经验，为评酒做了充分的准备工作。全国优质产品产量增加、质量提高，香型日渐明显，度酒初露端倪。名优酒身价日渐抬升，各地质优夺牌呼声日趋激烈。在这个基础上各省市自治区选拔了具有代表性的品种，包括白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。参加这次评酒会的评酒员共65人。其中白酒22人，黄酒15人，啤酒13人，葡萄酒及果露酒15人。除少数部分是特聘外，绝大部分是经考核聘请。这次评酒分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒及果露酒四大类四个组进行。凡参加评比的样品一律采取密码编号，分型评比。根据样品的多少，决定编组评比次数，少的一组决赛，超过六个的要进行初评、复评、终评。同一省的酒不见面。上届名酒不初评，由复评开始作为种子选手分编在各小组内。——白酒评比根据香型、生产工艺和糖化发酵剂分别编组。评分办法是按色（占10分）香（占25分）味（占30分）格（即风格占15分）四项记分，总计满分为100分。这次评酒会还确定了白酒香型的风格特点，统一了打分标准。经过评比选拔，由评酒委员会推荐，轻工业部审定，第三届评酒会共评出全国名酒18种，优质酒47种。评酒会主持专家：周恒刚、耿兆林第三届全国评酒会评酒办法（草案）一总则1、本办法（草案）系根据轻工业部（79）轻食字第11号“关于举办全国评酒的通知”精神，供做1979年全国酒类评比使用。2、本办法（草案）于6月1日前由各省、市、自治区轻工主管部门提出修改意见。埃修改后即正式做为今年全国酒类评比的办法。二全国评酒委员会1、全国评酒委员会在轻工业部领导下，进行本届全国评酒工作。2、全国评酒委员会由各省、市、自治区轻工主管部门推荐人选、经考核后，由轻工业部聘请的正式全国评酒委员、轻工业部根据情况特聘的全国评酒委员及轻工业部食品工业局负责同志组成。3、全国评酒委员会负责审核、认许参加全国评酒的产品资格；负责对全国评酒产品理化成分、卫生条件的抽查及验究负责各酒类的品评；负责提出在评酒中的各项建议及意见负责提出获得金质奖、银质奖产品的建议。4、全国评酒委员会的主任委员由轻工业部食品工业局负责同志担任。5、全国评酒委员会分四组进行全国酒类评比。(1)白酒组12－18名(2)黄酒组10－15名(3)啤酒组10一15名(4)葡萄酒及果露酒组12－18名。6、全国评酒委员会的筹备工作及评酒时的具体事务工作由轻工业部食品工业局负责聘请和组织有关人员进行。7、全国评酒委员于全国酒类评比工作中只负责酒的品评酒的理化成份、卫生条件由各省、市、自治区的轻工业（酿酒）主管部门负责组织检验。8、全国评酒委员在轻工业部组织领导下，定期或不定期地对已评出的全国名酒、优质酒的质量进行检查参加酒的有关会议的质量品评，以了解酒类质量情况和存在问题；并有权向生产酒类产品的企业、主管部门提出有关提高、改进质量的建议。三参加全国评酒的产品1、必须年出厂销售量在五十吨以上（啤酒在一千吨以上），且经工商行政管理部门注册有牌号的正式产品（散装酒为纳入正式国家生产计划及销售计划的产品）。2、必须符合国家卫生标准及各级产品标准［啤酒符合部颁标准（试行）QB3－4－77］。且产率要达到本企业同类（同原材料、同工艺、同设备）产品产量的30％以上。3、必须由本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门正式组织评比，而后推选出的产品。4、必须经本省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门主持，会同卫生、商业（外贸）部门，由商业（外贸）仓库中，取出具有代表性未逾保存期的商品，且加盖工业、卫生、外贸部门的共同印章封条，方可做为参加全国评酒的正式酒样。5、各省、市、自治区推选的酒类产品除必须符合上述条件外，且应上报产品小传及产品统计表（附后），以说明酒的类别及类型。经审核不符规定要求者，则取消其参加全国评酒的资格。6、参加全国评比的酒类，各省、市、自治区要分类别及类型进行推选和寄送。（1）白酒类别：分酱香、浓香、清香、谷（米）香、其他香型等类型，且包括不同原材料、不同工艺、不同糖化发酵剂的液态法白酒、低度白酒、普通白酒，l－4种。按规定寄送各种8瓶参加评比。凡推选的白酒均不能是调入人工芳香的产品。(2)黄酒类别：分甜、半甜、干、其他型等类型，且包括机械化生产的黄酒、普通黄酒，l－2种（浙江、江苏、福建等省3－4种）。按规定寄送每种8瓶（无瓶装可以寄送最小坛装酒3－4坛）参加评比。（3）啤酒类别：分黑、黄(10度以下,11度--12度，14度以上）、其他等类型，包括采用缩短酒令、酶法糖化、连续发酵、立式大罐等新技术的啤酒，l－3种（黑龙江、辽宁、山东、北京、上海等省、市3－5种）。按规定每种寄送24瓶参加评比。（4）葡萄酒类别分子白、半甜白、甜白、于红、半甜红、甜红、山葡萄、香按、汽酒、味美思、白兰地及加香葡萄酒等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）参加评比。（5）果露酒类别：按果酒（发酵或半发酵）、露酒[配制酒、蒸馏酒（包括威士忌、俄得克、兰姆、金酒等）］、其他等类型，l－3种。按规定每种寄送8瓶（带汽酒12瓶）参加评比。四全国评酒规则1、各酒类分类别、类型进行评比。2、酒样密码编号。3、百分制评分。4、顺位品评法。5、淘汰制评选：（l）初评评选出具备参加全国名酒、优质酒评比资格的产品。(2)复评评选出全国名酒、优质酒的产品。（3）总评；评选出全国名酒的产品。6、对上届已评出的名酒，不需经各省、市、自治区轻工业（酿酒）主管部门推选上报；可直接参加全国评酒的复评。样品征集与寄送的要求，相同于这次各地所推选的酒类产品规定。7、正式评酒前先进行2－3次标准样酒的试评，以求相互评分、评语的接近。8、评酒室要求安静、清洁，根据条件可采取单间方式或分组大室方式。9、评酒台要求照明良好，无直射阳光，且台面上垫衬白色桌布。10、评酒杯普遍采用高脚卵型玻璃杯香校、汽酒采用高脚新月型玻璃杯，啤酒采用250毫升放口圆柱型玻璃杯。11、包装装磺暂不做评比内容，只进行评议。对有的产品存在严重包装装横问题，提出意见限期改进提高，并为下届评酒会提供参考意见。12、各酒类评比的要求：（l）白酒：样酒同温、同量、同杯型。不统一调酒度，只对低度酒说明。每日评样尽量不超过24个。（2）黄酒：样酒同温、同量、同杯型。不统一调酒度，经品评后必要时可在相同条件下加温再评。（3）啤酒样酒去掉商标编号、按部颁标准啤酒试验方法QB3－4－77规定，试样必须在15℃以下保温1小时以上。干评酒现场开瓶，同温、同量、同杯型、同注酒方法，进行品评;另每种酒同时集中，准备好酒杯，现场开瓶，同样注酒法立刻从距离杯口约3毫米处注入啤酒200毫升左右，以观察泡沫。(4)葡萄酒及果露酒：样酒同温、同量、同坏型。果露酒类力求归纳同类型同品评。某些酒如威士忌并根据特性于相同条件下可兑入矿泉水再评。五全国评酒委员的考核法1、除由轻工业部特聘的全国评酒委员外；各省、市、自治区轻工业部门所推荐的评酒委员人选均应通过考核，经轻工业部聘后方为全国评酒委员。2、全国评酒委员人选的考核，分酒类业务知识与评酒能力两方面。3、酒类业务知识考核，按推荐参加品评的酒类分别解答：（l）本酒类风味类型的区分；(2)本酒类优质与一般的区别；（3）本酒类的特点与性质。4、酒类评比能力考核，样品密码编号经三轮测验，前二轮为基础评比能力，后一轮为评酒能力，并按推荐参加品评的酒类分别试测。六对全国评酒委员的要求与应注意事项1、要求：（l）全国评酒委员对全国酒类评比负责，切实代表不同爱好消费者的要求，不以个人爱好进行评酒；(2)全国评酒委员应大公无私、实事求是、认真负责；不代表推荐的省、市、自治区及本单位。（3）全国评酒委员必须对所评酒有较熟的品评能力和品评经验，并对所评酒类有严密的确切性及较高的再现性。2、注意：（l）评酒中应各自独立品评，不得互议、互讲、互看评比内容与结果；（2）评酒中不得吸烟，不得带入芳香的良品、化妆品、用具等；（3）评酒中不得有大的饮、漱声和拿、放杯声；（4）评酒中除由工作人员简介情况外不得询问所评酒的任何详尽情况；（5）评酒期间不得食人刺激性强及影响评酒效果的食品；(6)评酒期间不准进入样酒工作室及询问评比的结果；(7)评酒期间应尽量休息好，不做个人会外活动，一般不接待来访人员，不吐露酒类评比的情况；（8）评酒期间只能评酒不得饮酒。七全国评酒工作人员守则1、工作人员必须认真负责，服从分配，积极主动，团结互助，把评酒的后勤工作做好。2、工作人员必须按时、按要求把工作故好，不得有拖拉、遗落，不得擅离岗位，以保证评酒工作的顺利进行。3、工作人员对评酒后勤工作必须做好保密，不得有任何泄露和暗示。4、工作人员在评酒期间除工作需要外，不得任意饮酒（包括样酒及评后剩余酒）。5、酒样分类，分型确切，排列无误，统计准确，保管良好。6、酒样按类别、类型、评次进行编号，必须做到及时、无误、保密、有据可查对。7、评酒结果的统计，要求迅速及时、准确无误。8、酒杯（工具）必须洁净，用优质洗粉洗涤后要充分冲洗，保证不得带有任何附着物及气味。9、倾倒酒前必须先用本品酒（除啤酒、汽酒等）洗刷一遍酒杯，而后倾倒酒。倾倒酒时先核对编号，同评次酒尽量要求同时迅速倾倒，啤酒、汽酒且要同方式、同条件倾倒。10、送酒、发表要迅速、无误、同条件，收表、收杯要无遗落、无损坏。解说要简明扼要。八全国评酒的奖励1．经评比认许的全国名酒由轻工业部颁发金质奖章及奖状。2．经评比未被评上的酒，由各省、市、自治区轻工业主管部门研究考虑给予适当奖励。九各酒类的评分及评分表1．白酒：总分：100分。色10分，香25分，味50分，风格15分。2黄酒：总分：100分。色10分，香万分，味50分，风格15分。3．啤酒：总分：100分。泡沫ZO分，色IO分，香20分，味50分。4葡萄酒、果酒：总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格10分。5．露酒：总分：100分。色20分，香30分，味40分，风格20分。6．香槟及汽酒：总分：100分。二氧化碳15分，色15分，香20分，味观分，风格10分。第三届全国评酒会确定的白酒香型的风格特点为了搞好分香型评比，统一打分标准，本次评酒会统一了各种香型风格描述。过去均以生产厂的传统描述或本地区消费者习惯评价为依据。这次对风格的描述进行了概括，统一了尺度，描述语如下：酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长。浓香型酒:窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净。米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。1978年长沙会议上曾提出了兼香型的说法，对兼香型定义不明确，经过评酒委员讨论表决，本届评酒取消兼香型，另称其它香型。第三届全国评酒会评酒委员名单1.白酒评酒委员贾翘彦贵州遵义董酒厂刘洪晃辽宁省食品工业研究所李大信陕西西凤酒厂周复茂吉林省吉林市江城酒厂杨万春甘肃徽县酒厂洪永凯黑龙江阿城玉泉酒厂张建有河南伊川杜康酒厂熊子书轻工业部食品发酵工业科学研究所祝志荣湖北武汉酒厂叶贤佐四川宜宾地区糖酒公司鲍沛生湖南常德酒厂曹述舜(已故)贵州省轻工业研究所何锡贞广东省糖酒公司夏义雄广西桂林三花酒厂房艺武(已故)安徽淮北濉溪酒厂梁邦昌江苏洋河酒厂金凤兰河北三河县酒厂龚文昌北京酿酒总厂王仓山西省汾阳杏花村酒厂于树民(已故)山东省一轻厅沈怡方内蒙古自治区轻工研究所高月明黑龙江省轻工业厅2．啤酒部分评委齐志道(已故)徐文广闽文广张培昌王世彦刁奎王悟我高万明吴康永3葡萄酒评委（聘请）刘犁新疆轻工业厅刘翔鸣河南民权葡萄酒厂吴良伯湖北襄樊市酒厂梁卫国广东广州食品工业公司王明诚江苏宿迁葡萄酒厂付光彩安徽萧县葡萄酒罐头公司陈泽义山东烟台张裕葡萄酿酒公司