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人力資源管理Chapter4人力資源規劃1第二章酒吧的空间布置与设施配置主讲教师:朱美宁人力資源管理Chapter4人力資源規劃俄国美学家车尔尼雪夫斯基有一句名言:“美是生活任何事物,我们在那里看见依照我们理解应当如此的生活,那就是美的;任何东西,凡是显示生活或使我们想起生活的,那就是美。”人力資源管理Chapter4人力資源規劃一、酒吧的空间布置与氛围营造1、酒吧空间布置的原则1)使用功能与精神感受统一起来东方人看到紫色容易视觉疲劳,而西方人视之为雍容华贵。2)合理分割空间分布3)空间安排上突出主题特色人力資源管理Chapter4人力資源規劃2、酒吧的空间布局1)吧台区2)音控室3)主题活动区4)座位区5)包厢6)洗手间7)娱乐活动区人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃3、吧台的设置1)吧台设置的原则2)吧台的结构直线型吧台:有效控制的最长吧台为3米。马蹄型吧台:或者称为U型吧台,一般安排3个或多个操作点。环形吧台:这种吧台中间有一个“小岛”,可用来陈列酒类和储存物品。人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃3)吧台的要求前吧高度为调酒师平均身高的0.618后吧通常高度为1.75米以上操作中心即服务人员的工作通道,一般为1米左右人力資源管理Chapter4人力資源規劃4、酒吧氛围的营造1)运用色彩创造酒吧室内气氛2)光线决定酒吧的氛围、格调3)音乐是酒吧的灵魂EG:以怀旧主为主题的上海某酒吧,室内就摆放着20世纪20年代的唱片机,挂着老上海人经常使用的月份牌,墙上贴着旧上海一些著名戏剧和电影演出的海报。人力資源管理Chapter4人力資源規劃二、酒吧设备、用具的配置与管理1、标准的酒吧设施(p22)人力資源管理Chapter4人力資源規劃2、规范的吧台用具人力資源管理Chapter4人力資源規劃4、酒吧的杯具1)我国古代的酒器尊,是古代酒器的通称,作为专名是一种盛酒器,敞口,高颈,圈足。尊上常饰有动物形象。人力資源管理Chapter4人力資源規劃壶:是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器,不仅装酒,还能装水,故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅。人力資源管理Chapter4人力資源規劃角,《韩诗说》云:“一升曰爵,二升曰觚(gu),三升曰觯(zhi),四升曰角,五升曰散。”角由盛酒器发展为饮酒器。人力資源管理Chapter4人力資源規劃爵,古代饮酒器的总称,作为专名是用来温酒的,下有三足,可升火温酒。人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃觥(gōng),是一种盛酒、饮酒兼用的器具,像一只横放的牛角,长方圈足,有盖,多作兽形,觥常被用作罚酒,欧阳修人力資源管理Chapter4人力資源規劃2)九龙公道杯相传朱元璋打败陈友谅定都南京,建立了大明王朝,有一天特宴请他的开国功臣们。而设计了此杯。九龙公道杯又叫平心杯,分杯体和杯座两部分,通体高约20厘米。在白腻的瓷面上,有青花钴料工笔描绘的人条姿态各片的五爪龙,连同杯中的一条雕刻的龙,共有九条五爪龙,寓示皇帝九五之尊的威严。更神秘的是,杯中央的瓷龙颈部有一黑色的圆点,当酒水低于圆点时,一切正常,当水面超过黑点时,杯中酒水很快就流出杯外。人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃2)酒杯的种类平底无脚杯矮脚杯高脚杯人力資源管理Chapter4人力資源規劃TomCollinsGlass汤柯伦斯杯容量10~12盎士以12盎士較長用最大可至20盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃oldFashionedGlass古典酒杯容量8盎士最大可至10盎士最小至6盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃Champagne香檳杯容量3~4盎士最大可至8盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃SnifterBrandy白蘭地杯容量8盎士最小至4盎士最大至128盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃SavuesChampagne大型香檳杯容量6~8盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃Ligueur香甜酒杯容量1~1又1/2盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃RedwineGlass紅葡萄酒杯Burgundy.勃根地型8~16盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃Sherry.Glass.雪莉酒杯4~6盎士最小至2盎士最大至10盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃PortwineGlass波特酒杯4~6盎士最小至2盎士大至10盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃Whitewine.白葡萄酒杯4~6盎士最大可至16盎士人力資源管理Chapter4人力資源規劃人力資源管理Chapter4人力資源規劃HighballGlass.海波杯人力資源管理Chapter4人力資源規劃LiqueurGlass利口酒杯人力資源管理Chapter4人力資源規劃CollinsGlass哥连士杯
本文标题:第二章 酒吧的空间布置与设施配置
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