第二章中国酒的分类

旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙学习目标了解酒度的含义了解中国酒的分类了解酿造酒的加工以及品鉴掌握蒸馏酒的加工制作方法掌握蒸馏酒的品鉴了解配制酒的品鉴了解鸡尾酒的品鉴旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙问题一：什么是酒度？旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙酒上面的标志有52vol、50%vol、45%（V/V）。问题二：酒精度和50vol、50%vol、50%（V/V）有什么区别？旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙酒精度的含义一、标准酒度（alcohol%byvolume）是法国著名化学家盖·吕萨克（GayLussac）发明的，又称为盖·吕萨克法。指在20℃的条件下，每100毫升酒液中含有酒精的毫升数。通常用“%vol”或“GL”表示。中国有时候表示为“%（V/V）”。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙问题二：酒精度50%（V/V）和50%（vol）有什么区别？答案是：没什么区别旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙2、英制酒度（DegreesofproofVK）。英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法。现在在一些联邦国家使用，用“Sikes”表示。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙3、美制酒度（DegreesofproofUS）。美制酒度用酒精纯度（Proof）表示，一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙三者之间的换算1GL=2proof=1.75sikes中国采用标准酒度方法古代中国测试酒度的方法旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙乙醇：常温、常压下是无色透明的液体，易燃，易挥发，可以与水无限混溶。标准状态下，乙醇的沸点是78.3°，冰点为-114°。问题三：啤酒的度数表示方法和白酒的一样吗？旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙啤酒的酒度啤酒的酒标上标注的“11°p”“12°P”所指并不是啤酒的酒度，而是酿造啤酒所用的麦芽汁的糖化度。啤酒的酒精含量很低，它的酒精度不是按照体积百分比计算的，而是按质量百分比计算的。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，如常见的浅色啤酒，酒精含量一般为3.3-3.8%；浓色啤酒酒精含量为4-5%。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙第一节酒的分类一、酒的成分酒是多种化学成份的混合物，酒精、水是其主要成份还有众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。成分不同，酒的风格也不同，酒含酯越多，香味越浓郁。酒含醇越多，酸味越重。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙二、按照生产工艺分类酿造酒、蒸馏酒、配制酒问题：以下酒属于哪一类？旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙（一）酿造酒酿造酒是指酿酒原料经过发酵制成的酒液，其酒精含量通常在24%以下。常见的发酵酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙（二）蒸馏酒蒸馏酒是将发酵得到的酒液经过蒸馏提纯所得到的酒精含量较高的酒液。常见的蒸馏酒有白兰地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒、中国白酒。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙（三）配制酒配制酒是以发酵酒或蒸馏酒为基酒，向里面加入药材、香料等物质经过浸泡、混合、勾兑等方法加工而成的酒精饮料。常见的配制酒有味美思、比特酒、甜食酒、中国的人参酒、三鞭酒等。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙三、按酒精含量分类高度酒、中度酒、低度酒问题：以下酒属于哪一类？旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙（一）高度酒国际标准是酒精含量在40GL以上的为高度酒。（二）中度酒国际标准是酒精含量在20GL-40GL之间的酒称为中度酒。（三）低度酒国际标准是酒精含量在20GL以下的为高度酒。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙甜型酒：黄酒含糖量10g/100ml以上，葡萄酒含糖在5g/100ml以上。半甜型：黄酒含糖量在3~10g/100ml之间，葡萄酒含糖量在1.2~5g/100ml之间。四、按糖分分类旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙半干型：黄酒含糖量在0.5~3g/100ml之间，葡萄酒含糖量在0.4~1.2g/100ml之间。干性：黄酒含糖量在0.5g/100ml以下，葡萄酒含糖量在0.4g/100ml以下。旅游酒店系中国酒文化袁蒙蒙五、我国酒的分类法中国白酒、黄酒、果酒、配制酒、啤酒。