第二章的三次 二、中国酒店的发展史

二、中国酒店业的发展史（一）中国古代旅馆1.旅馆名称的变化逆旅:中国古代民间旅馆最早的名称，始于尧，盛于春秋战国时期，消于南北朝。用于接待过往商贾、达官贵人和旅客的场所。馆：作为古代旅店名称之一，其出现可追溯到公元前15世纪的商朝。为商旅客人和国家使臣的居住场所。四方馆驿站：从商代中期至清代，作为中国历史上最古老的官办备宿供膳场所，因其相伴而生于古代驿传制度而得名，并成为驿道旁官办备宿供膳场所的统称。具有现代酒店、招待所功能的备宿供膳机构。舍:古代旅馆的另一种名称。其出现可追溯到公元前11世纪的周朝。有两种，一是“庐舍”用于接待使臣与国宾；二是“旅舍”或“客舍”用于接待一般商旅客人。店：作为中国古代民间备宿供膳场所的名称，较之官办的“馆”、“舍”等名称，出现比较晚。大致有邸店、客店、旅店和饭店四类。邸店：称为首见于南北朝，为民间私人开设的、建于城镇内的一种备宿供膳的场所。客店/旅店：始见于唐代，为民间提供食宿场所。饭店：始见于元代，是民间饮食或兼营住宿的饮食店※两种不同的经营思想：“义”与“利”2.中国古代旅馆服务含义服务观念：宾至如归服务项目：主要为提供膳宿，也有为客人喂马，检修车辆；提供寄存服务和交易场所（南北朝的邸店）；提供娱乐服务（唐时民间旅馆）；翻译（明朝的官办旅馆）（二）解放前的中国酒店业以外国资本为后盾的“饭店”或“酒店”：外国人对华经济入侵产生，分布于旧中国的各主要城市和交通枢纽地带；以民营资本为主体的“旅社”或“旅店”：大多位于城市（三）新中国成立后的酒店业发展“招待所”时期：1949－1978年。当时137家酒店成为主要的接待设施，其中绝大部分为国宾馆和招待所，功能单一，设施陈旧，只是为客人提供简单的食宿，既没有现代化的经营，也没有现代化的管理，更不追求经济利益。“涉外宾馆”时期：1979－1985年。酒店管理理念和管理体制的转折时期名称坐落城市筹建时间建成/开业时间外资来源建国饭店北京1979.101982.4美国（陈宜远）兆龙饭店北京1980.11985.10香港（包玉刚）昆仑饭店北京/1984/金陵饭店南京/1983新加坡（陶欣伯）白天鹅宾馆广州1979.41983.2香港（霍英东）中国大酒店广州1980.41984.6香港（胡应湘）花园酒店广州1980.31985.8香港（利铭泽）旅游饭店时期:1986－1990，我国酒店企业经济类型更多元化和酒店集团初创时期。星级酒店时期：1991－现在，是我国酒店业成为现代化产业的阶段，酒店业的发展由量变到质变的阶段。（四）我国酒店业发展现状和特点1.现状形成分别以北京、上海和广州为代表的三大酒店发展区域酒店市场出现一定的市场细分国际酒店集团和酒店管理公司的加紧其入步伐，市场竞争激烈本土酒店集团化和国际化步伐加快2.特点政府行为是酒店形成与发展的主动力：以星级酒店为例酒店功能齐备，酒店类型较为接近结构性过剩困扰酒店市场发展星级酒店的布局集聚性明显总结：世界酒店业发展的三大模式经济型酒店发展模式－－美国是现代商业酒店的发源地，酒店从一开始就以经济实惠来迎合普通民众。（StatlerHotel:Aroomandabathforadollarandahalf）－－美国酒店主要以管理合同、特许经营、联合体系及强调品牌的管理经营手段为特点，经营上试图将酒店的“品牌”与名牌区别定位，以瞄准某些特定的细分市场。－－美国的汽车文化使得有限服务的中低档酒店适应了美国人的旅游消费需求；同时美国民众的旅游意识使之对支出选择性很强。精小型酒店发展模式－－欧洲是贵族饭店的发源地，酒店的发展仍然保留了贵族酒店精巧玲珑的痕迹。酒店注重房间的个性化设计和酒店的文化品位、名人效应。－－欧洲酒店以小型、家族企业为主，酒店联号的扩张方式以经营酒店为主，同时兼营餐馆、汽车租赁、观光旅游等相关行业。－－欧洲的历史文化属性决定了欧洲酒店的发展模式。欧洲大部分国家属于低信任文化，欧洲家族企业以中小企业为主。同时欧洲文化强调理性与科学、逻辑推理与分析的理性主义在欧洲有着悠久的历史和坚实的基础，在进行扩张时，多是实施多样化经营。“大而全”酒店发展模式－－亚洲酒店规模大，酒店功能和配套设施齐备。－－亚洲酒店产品差异性极小，除日本外，没有家族管理酒店企业的传统。－－“大而全”模式符合了亚洲国家城市发展和旅游发展的需要，也符合了亚洲人对西方的传统想象。