宋代饮品价格

宋代饮品价格《宋代物价研究》第三章（5）程民生三、饮品1．酒(1)酒水酒价不但因酒不同，因地不同，还因时不同。如苏颂言：____________________①西湖老人《西湖老人繁胜录·街市点灯》，第1页。②韩元吉《南涧甲乙稿》卷4《范良臣见过云有食粥之忧以斛米助之因得长句》注，第1979册第62页。③(元)盛如梓《庶斋老学丛谈》卷下，第328册第50页。④(元)杨瑪《山居新话》卷2载(第1040册第356页)：“影堂长明灯，每灯一盏，岁用油二十七个，此至元间官定料例，油一个该一十三斤，总计三百五十一斤。”以此参考，按一夜读书4个小时计，约用油0．16两。“都城大雪酒价高。”①唐庚诗云：“黎城酒贵如金汁，解尽寒衣方一吸。狱曹参军到骨穷，簿书吻燥何由湿。”②又言：“贫家无酒食，待客独有茶汤。”③酒价之贵，连普通下级官员也很难喝到。但社会上的嗜酒之风，并未因此而稍息。喝不起好档酒，低档酒还是要喝的。如“山前有老农，给我薪水役。得钱径沽酒，醉卧山日夕。”④乡村之酒，面向的是农民，价格不可能脱离实际生活水平，必须便宜。两宋之际的福建人刘子翚诗云：“打麦蓬蓬响莫田，儿童拾穟笑争先。市头米价新来减，一醉瓷瓯五六钱。”⑤价格低时，五六文就可以买1小碗酒解解馋。宋代各州城内都设置有官办的酿酒务，“自春至秋，酝成即鬻，谓之‘小酒’，其价自五钱至三十钱，有二十六等；腊酿蒸鬻，候夏而出，谓之‘大酒’，自八钱至四十八钱，有二十三等。”⑥官卖酒的价钱是：秋季出的小酒最高价钱是每斤30文，最低价是5文；夏季出的大酒最高价钱是每斤48文，最低价是8文。这是宋太宗时的官方统一价格。宋真宗乾兴元年(1022年)，杭州酒务“每岁卖酒一百万鉼，每鉼官价六十八文，本务添作七十文，岁收羡钱二千贯，自来以钱顾民充役”。⑦两浙杭州酒务所卖酒，每瓶实价68文，但官方为多收羡利，卖出价为70文。宋仁宗嘉祐元年(1056年)，____________________①苏颂《苏魏公文集》卷2《送王秀才出京》，第9页。②唐庚《眉山诗集》卷3《黎城酒》，第1124册第288页。③唐庚《眉山文集》卷10《客至说》，第1124册第379页。④刘子晕《屏山集》卷10《老农》，第1134册第437页。⑤刘子晕《屏山集》卷16《莫田》，第1134册第482页。⑥《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4514页。⑦《宋会要辑稿·食货》20之6。四川“每法酒一斗，民间值大钱一贯以上”。①四川境内的官造法酒，每斗卖大铁钱1贯余，相当于小铁钱10余贯。北宋中期，蜜酒大约1斗值钱100文：苏轼言蜜酒“百钱一斗浓无声”即是。②此数字为诗中语言，未必确切，当大致如此。梅尧臣在湖州有诗云：“大门多奇酝，一斗市钱千。贫食尚不足，欲饮将何缘。”③每斗1贯的美酒，是“多穷而少达”的梅尧臣喝不起的。熙宁七年(1074年)，朝廷诏令以前不许造酒的各州军，可以用公使钱酿造，每100贯造10石。④造价是每石low贯，合每斗1贯。若出卖的话，价钱肯定高于l贯。元丰年间，退休在建康府的王安石，有诗歌颂元丰年间的太平盛况，其中提到：“百钱可得酒斗许”。⑤一斗酒的价钱，看来不到100文。北宋后期，青州人刘跛子，“每岁必一至洛中看花，馆范家园，春尽即还京师。为人谈噱有味，范家子弟多狎戏之。有大范者见之，即与之二十四金，曰：“跛子吃半角酒。”⑥洛阳的1角酒48文。按一角为4升，⑦每升合12文。宋徽宗时，开封酒“每梢三斗许，____________________①赵抃《清献集》卷9《奏状乞止绝川路州军送遗节酒》，第1094册第875页。②苏轼《苏轼诗集》卷13《蜜酒歌》，第4册第1116页。③梅尧臣《宛陵先生集》卷1l《永叔赠酒》，第10页。④李焘《续资治通鉴长编》卷249，熙宁七年正月己亥，第10册第6066页。⑤王安石《王安石全集》卷37《歌元丰》，第330页。⑥惠洪《(日本五山版)冷斋夜话》卷8《刘跛子说二范诗》，张伯伟编校《稀见本宋人诗话四种》，第71页。⑦朱翌《猗觉寮杂记》卷下(第850册第466页)：“淮以南酒家以升记，淮之北以角记……四升曰角”。一贯五百文”，每斗约500文，每升约50文；羊羔酒则每角8l文，每升合20文；银瓶酒每角72文，每升合18文。①建炎初，宗泽任开封府尹时，风雨飘摇中的开封物价暴涨，“酒每角七十足，出勘市价，则……酒二百也”。宗泽要求店家“即换招榜，一角止作百钱足”。②酒每角成本70文足，市场上售价200文，每升合50文。官方为稳定市场，强制压价至每角100文足，每升合25文。官办的酒务，酒价由政府统一制定：“先是，酒有定价，每增须上请。”南渡以后，地方政府以敛财为要务，控制了定价权：“屈于养兵，随时增课，名目杂出，或主于提刑，或领于漕司，或分隶于经、总制司，惟恐军资有所未裕。……郡县始自增，而价不一矣。”朝廷也在经常下令统一提价。建炎四年(1130年)，“以米曲价高，诏上等(酒)升增二十文，下等升增十八文，俟米曲价平依旧”。每升分别提价20文、]8文。绍兴元年(1131年)，“又增诸酒钱上升二十文，下十文”。绍兴五年(1135年)，“令诸州酒不以上下，升增五文”。③仅此5年间增长的数额，上等酒每升就达45文，下等33文。另有记载显示，绍兴三年四月八日，朝廷“令煮酒量添三十文，作一百五十文足，以其钱起发”。④则是绍兴三年前酒价是每升120文，此后是150文足。那么，经绍兴五年再增5文，酒价一般为155____________________①盂元老著，伊永文笺注《东京梦华录笺注》卷3《般载杂卖》，第326页；卷2《宣德楼前省府宫宇》，第82页。②何蘧《春渚纪闻》卷4《宗威愍政事》，第55页。③《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4520页。④马端临《文献通考》卷17《征榷考》4，第170页。文足。绍兴末年，淮南舒州衙西店所买酒每升150文足，瓶子酒每“个”80文足。①乾道八年(1172年)，知常德府刘邦翰抱怨道：“湖北之民，困于酒坊，至贫之家，不捐万钱，则不能举一吉凶之礼。”②即使是穷人家的一场婚丧礼宴，买酒至少也要花费10贯，足见官方垄断下的酒价之贵。淳熙八年(1181年)，朱熹言台州酒217瓶计价钱43贯290文足：“酒二百一十七瓶，计价钱四十三贯二百九十文足。”③平均每瓶199文。正如南宋中期的叶適指出的那样：“故酒之为胜(升)也，几至于二百。”④每升酒将近200文，看来是比较普遍的价格。宝庆元年(1225年)，家居镇江府京口的俞德邻作《沽酒行》言：“去年斗酒贯三百，路逢曲车常啧啧。”⑤则是嘉定十七年(1224年)镇江的酒价为每斗1贯300文，每升130文，比较昂贵。南宋末，华亭县的酒质量下降，口味比较寡淡，有人作歌谣《竹香子》讽刺道：“浙右华亭，物价廉平。一道会，买个三升。打开鉼后，滑辣光馨。教君霎时饮，霎时醉，霎时醒。听得渊明，说与刘伶：这一鉼约迭三斤，君还不信，把秤来秤，有一斤水，一斤鉼。”⑥其酒每瓶的容量是3升，价钱是1贯会子，合每升333文会子。优质酒的价钱肯定高于此。____________________①上海市文物管理委员会、上海博物馆编《宋人佚简》第5册《在城酒务账》，绍兴三十二年十二月十五日。②马端临《文献通考》卷17《征榷考》4，第172页。③朱熹《朱熹集》卷19《按唐仲友第四状》，第750页。④叶適《叶適集·水心别集》卷11《经总制钱》1，第775页。⑤俞德邻《佩韦斋集》卷3《沽酒行》，第1189册第26页。⑥陈世崇《随隐漫录》卷2。第2880册第15页。乡间的酒价，为适应市场的购买力水平会便宜些——自然酒的质量也差。淳熙时，湖南潭州湘乡县乡村的酒20文1升：“村酒二十钱一升耳。”①偏远荒凉的广西历来没有酒禁，听任百姓自造：“广右无酒禁，公私皆有美酝。”宋孝宗时，“诸处道旁率沽白酒，在静江尤盛行。人以十四钱买一大白及豆腐羹，谓之豆腐酒。”②l4文就可以买到一碗酒外带一碗下酒的豆腐羹，符合最广大下层群众的消费水平。(2)酒曲东京开封府、西京河南府、南京应天府地位和情况特殊，不实行榷酒法，而是由官方造曲向民间出售，私家自己造酒。曲价经历了先降后升的过程。宋初，政府规定的“卖曲价：东京、南京斤直钱百五十五，西京减五”。③东京、南京每斤酒曲价钱155文，西京150文。开宝七年(974年)六月，诏令东京买曲人户。自今特与减价，每斤只收100文足陌。④减少了55文，降价幅度较大。但后来不知何时又涨了上去，达200文。太平兴国六年(981年)，朝廷诏令中说道：“在京卖曲每斤原定二百文，八十五陌，白今斤____________________①洪迈《夷坚志·支癸志》卷l《薛湘潭》，第1223页。②周去非著，杨武泉校注《岭外代答校注》卷6《酒》，第233页。③《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4515页。④《宋会要辑稿·食货》20之3；李焘《续资治通鉴长编》卷15，开宝七年六月乙巳，第1册第321页。李焘《续资治通鉴长编》卷224，熙宁四年六月丁巳(第9册第5441页)又载：详定编修三司令式所删定官周直孺言：“国初，曲价二百文，八十五陌，太平兴国六年始减五十”。与此不同。减五十文。”①由200文减为150文(85陌)，合127．5文足。其后又曾涨价。熙宁四年(1071年)，详定编修三司令式所删定官周直孺言：开封酒曲“旧价每斤一百六十八文，请增作二百文省；旧法以八十五为陌，请并纽计省钱，便于出入”。②则是熙宁四年以前，开封的酒曲价格已是每斤168文(85陌)，合足钱142文8分，此时提价至每斤200文省，合足钱154文。元丰元年(1078年)，“增在京酒户曲钱，较年额损曲三十万斤，闰年益造万斤。二年，诏：‘在京鬻曲，岁以百二十万斤为额，斤直钱二百五十，俟鬻及旧额，令复旧价。酒户负糟、糯钱，更期以二年带输，并蠲未请曲数十万斤。’先是，京师曲法，自熙宁四年更定后，多不能偿，虽屡阁未请曲数，及损岁额为百五十万斤，斤增钱至二百四十，未免逋负”。③元丰元年增至250文省，元丰二年再增为300文：“斤为钱三百。”④南宋的有关资料很少。建炎四年(1130年)，“以米曲价高，诏上等(酒)升增二十文，下等升增十八文，俟米曲价平依旧。”⑤可知曲价上涨，只是不知具体数额。绍兴三十二年____________________①《宋会要辑稿·食货》20之3。②李焘《续资治通鉴长编》卷224，熙宁四年六月丁巳，第9册第5441页。参见《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4517页。③《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4517——4518页。④李焘《续资治通鉴长编》卷299，元丰二年八月戊申，第l2册第7282页。⑤《宋史》卷185《食货志》下7，第13册第4520页。(1153年)，淮南舒州酒务所需的细面曲，每斤150文省。①(3)酒糟酒糟是粮食造酒后剩下的脚料或者叫副产品，通常用作饲料等。政和四年(1115年)，朝廷有勅云：“州县见卖糟酵，每斤只计一文三分或一文五分。今每斤添作三文足。”宣和四年(1122年)，“经制司措置官监酒务，见卖糟价钱，每斤添二文足，应副移用。”②官方所卖酒糟，原来每斤1文3分或1文5分，政和四年增为每斤3文足，宣和四年再增长2文成了5文足。2．生活、生产用水饶节有言：“都城甘水啬于酒，”③说的是城市饮用水的珍贵。其具体价格，如宋仁宗时，孙甫言一担水直3文。④具体地点不详，应是城镇居民用水的价格，很可能是以挑水为生者担人人家一担水的价格，也就是说所谓的水价，实际上包括了运费。杭州“惟附山乃有甘泉，其余井皆咸苦”，城中共有饮用水井7眼。元祐年间，位于美俗坊的沈公井废坏，居民离其他水井距离远者，“率以七八钱买水一斛。”⑤每斛水价值7到8文。淳化三年(992年)以前，郓州每年向皇帝进贡阿胶，所用____________________①上海市文物管理委员会、上海博物馆编《宋人佚简》第5册《在城酒务账》，绍兴三十二年十二月二十三日。②罗浚《宝庆四明志》卷5《酒》，第5册第5049页；《宋会要辑稿·食货》20之l2至13。③饶节《倚松诗集》卷1《邻