葡萄酒文化研究-基础知识篇(5)

世界葡萄酒产地制度和分级文化报告人：王振伟世界葡萄酒产地制度和分级文化•法国葡萄酒•意大利葡萄酒•西班牙葡萄酒•德国葡萄酒•奥地利葡萄酒•加拿大葡萄酒•美国葡萄酒•澳大利亚葡萄酒•南非葡萄酒•智利葡萄酒•新西兰葡萄酒•中国葡萄酒法国葡萄酒分级法国葡萄酒分为四个等级除了这四个等级，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级。AOCVDQSVDPVDT普及餐酒（VinsdeTable）•英文意思为Wineofthetable，是最低档的葡萄酒，作日常饮用，又分三级。•【1】VindeTableFrancais（高级，只混合法国产的葡萄）•【2】MelangedeVinsdedifferentsPaysdeCommunauteEuropeenne（中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）•【3】VinotenuenFranceaPartirdeRaisinsReolten（低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。•此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%；最高则不超过15%。•调配欧盟以外国家的葡萄酒是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销售。地区葡萄酒（VinsdePays）•英文意思为WineofCountry，普及餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。•来自地中海产区的地区葡萄酒必须要有10%的天然最低酒精含量；其他产区则是9%或9.5%。必须拥有能通过分析可知的相关特性。•必须产自于它所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。•地区餐酒有三种等级：•1.省命名的地区餐酒2.地区命名的地区餐酒3.大区命名的地区餐酒•这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局NationalInterprofessionaldesVins(ONIVINS)核准的品酒委员会正式核准。这类酒得经过Office去品尝。优良地区餐酒（VinDélimitédeQualitéSuperieure）•级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。•这些酒的生产由全国法定产区名称管理局（INAO）严格规定和核准。这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。•这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。•优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。法定产区葡萄酒（Appellationd'OrigineContrlée）•AOC在法文意思为原产地控制命名。监管法定产区葡萄酒的法规最严谨。必须符合由InstitutNationaldesAppellationsd’Origine(INAO)订定且经农业部认可的条件。•这些条件包括原产地区、葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪及酿酒方法，有时甚至包括酒的陈年条件。•只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获由INAO授予的证书。这非常严格的规定确保了AOC酒始终如一的高品质。•AOC级别的葡萄酒，还可细分为很多等级。AOC细分分级细分•产区名标明的产地越小，酒质越好AOC等级细分香槟产区分级勃艮第产区分级波尔多产区分级罗纳河产区分级•产区名标明的产地越小，等级越高•例如，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等，而MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau），如ChateauLascombes。•——最低级是大产区名AOC：例如Appellation+波尔多产区+Controlee，•——次低级是次产区名AOC：如Appellation+MEDOC次产区+Controlee•——较高级是村庄名AOC：如Appellation+MARGAUX村庄+Controlee•——最高级是城堡名AOC：如Appellation+ChateauLascombes城堡+Controlee格拉芙Graves宝物隆Pomerol梅多克Medoc圣-埃米伦St.emillion苏玳Sauternes波尔多产区分级波尔多产区分级圣埃米伦分级，始于1958年，每十年更新一次，圣－艾米伦次产区葡萄酒等级表最近一次更新在2006年宝物隆产物因面积太小，只有200多家酒庄，没有分级苏玳与巴萨克产区分级始于1855年，也是至今未改动格拉芙分级始于1953年，至今未更新梅多克1855年分级，最有影响力的分级梅多克中级酒庄分级，始于1932年，现每年更新一次波尔多葡萄酒的分级表：1855年波尔多红白葡萄酒等级表。1855年，世界万国博览会在巴黎举行。为弘扬法国美酒文化，当时的法国国王拿破仑三世命令波尔多商会将波尔多产区的葡萄酒进行等级评定，结果共有61家红葡萄酒酒庄和1家白葡萄酒分成5级入围。这张波尔多葡萄酒等级表流传至今，但我们在查阅它时须知：该等级表以MEDOC次产区的葡萄酒为主，GRAVES次产区只有一款红葡萄酒入围，且名列5大顶级酒庄之列梅多克1855年分级•各级别酒庄的数量五级酒庄5erGrandcruclassé四级酒庄4erGrandcruclassé三级酒庄3erGrandcruclassé二级酒庄2erGrandcruclassé一级酒庄1erGrandcruclassé14家18家14家5家10家1855年波尔多红葡萄酒等级表•——5大顶级酒庄PremiersCrus：•ChateauLafite-Rothschild（Pauillac）•ChateauMargaux（Margaux）•ChateauLatour（Pauillac）•ChateauHaut-BrionPessac（Graves）•ChateauMouton-Rothschild（Pauillac）•——二级酒庄DeuxiemsCrus•ChateauRausan-Ségla（Margaux）•ChateauRauzan-Gassies（Margaux）•ChateauLéoville-LasCases（Saint-Julien）•ChateauLéoville-Poyer（Saint-Julien）•ChateauLéoville-Barton（Saint-Julien）•ChateauDurfort-Vivens（Margaux）•ChateauGruaud-Larose（Saint-Julien）•ChateauLascombes（Margaux）•ChateauBrane-CantenacCantenac（Margaux）•ChateauPichon-Longueville-Baron（Pauillac）•ChateauPichon-Longueville，ComtessedeLalande（Pauillac）•ChateauDucru-Beaucaillou（Saint-Julien）•ChateauCosd'Estournel（Saint-Estèphe）•ChateauMontrose（Saint-Estèphe）•——三级酒庄TroisièmesCrus•ChateauKirwanCantenac（Margaux）•Chateaud'IssanCantenac（Margaux）•ChateauLagrange（Saint-Julien）•ChateauLangoa-Barton（Saint-Julien）•ChateauGiscoursLabarde（Margaux）•ChateauMalescotSaint-Exupéry（Margaux）•ChateauBoyd-CantenacCantenac（Margaux）•ChateauCantenac-BrownCantenac（Margaux）•ChateauPalmerCantenac（Margaux）•ChateauLaLaguneLudon（Haut-Médoc）•ChateauDesmirail（Margaux）•ChateauCalon-Ségur（Saint-Estèphe）•ChateauFerrière（Margaux）•ChateauMarquisd'Alesme-Becker（Margaux）•——四级酒庄QuatrièmesCrus•ChateauSaint-Pierre（Saint-Julien）•ChateauTalbot（Saint-Julien）•ChateauBranaire-Ducru（Saint-Julien）•ChateauDuhart-Milon-Rothschild（Pauillac）•ChateauPougetCantenac（Margaux）•ChateauLaTour-CarnetSaint-Laurent（HautMédoc）•ChateauLafon-Rochet（Saint-Estèphe）•ChateauBeychevelle（Saint-Julien）•ChateauPrieuré-LichineCantenac（Margaux）•ChateauMarquis-de-Terme（Margaux）•——五级酒庄CinquièmesCrus•ChateauPontet-Canet（Pauillac）•ChateauBatailley（Pauillac）•ChateauHaut-Batailley（Pauillac）•ChateauGrand-Puy-Lacoste（Pauillac）•ChateauGrand-Puy-Ducasse（Pauillac）•ChateauLynch-Bages（Pauillac）•ChateauLynch-Moussas（Pauillac）•ChateauDauzacLabarde（Margaux）•ChateauD'Armailhac（Pauillac）•ChateauduTertreArsac（Margaux）•ChateauHaut-Bages-Libéral（Pauillac）•ChateauPédesclaux（Pauillac）•ChateauBelgraveSaint-Laurent（Haut-Médoc）•ChateaudeCamensacSaint-Laurent（Haut-Médoc）•ChateauCos-Labory（Saint-Estèphe）•ChateauClerc-Milon（Pauillac）•ChateauCroizet-Bages（Pauillac）•ChateauCantemerleMacau（Haut-Médoc）1855年波尔多白葡萄酒等级表•——最顶级白葡萄酒庄PremierCruSupérieur•Chateaud'YquemSauternes•－一级白葡萄酒庄PremiersCrus•ChateauLaTour-Blanche（Bommes）•ChateauLafaurie-Peyraguey（Bommes）•ChateauClosHaut-Peyraguey（Bommes）•ChateaudeRayne-Vigneau（Bommes）•ChateauSuduiraut（Preignac）•ChateauCoutet（Barsac）•ChateauClimens（Barsac）•ChateauGuiraud（Sauternes）•ChateauRieussec（Fargues）•ChateauRabaud-Promis（Bommes）•ChateauSigalas-Rabaud（Bommes）•——二级白葡萄酒庄DeuxièmesCrus•ChateaudeMyrat（Barsac）•ChateauDoisy-Da?ne（Barsac）•Cha