葡萄酒营销顾问宝典

葡萄酒营销顾问宝典一、葡萄酒基本知识.......................................41.干型酒和甜型酒怎么区分？........................42.红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别？..................43.什么是冰酒？....................................44.什么是山葡萄酒？................................55.什么是桃红葡萄酒？..............................56.什么是起泡葡萄酒?...............................57.什么是香槟?.....................................58.什么是白兰地?...................................69.什么是X.O?......................................610.什么是开胃酒和佐餐酒？..........................611.单宁是什么？....................................712.为什么说葡萄酒有益于健康？......................713.怎样品评葡萄酒？................................814.如何储存葡萄酒？................................815.葡萄酒如何与餐饮搭配?...........................916.酿酒葡萄与食用葡萄有何区别?.....................917.葡萄酒酿造工艺..................................918.世界七大葡萄海岸是哪些?........................1019.什么是新旧世界葡萄酒？.........................1020.世界著名的葡萄产区是哪些？.....................1121.法国五大酒庄是哪五个？.........................1122.法国对葡萄酒是如何分级的?......................11二、我国葡萄酒市场概况..................................1223.我国葡萄酒市场容量有多大？.....................1224.我国著名的十大葡萄酒产区是指哪十大？...........1225.我国主要的葡萄酒厂家和品牌有哪些？.............1326.长城到底有多少？...............................1327.张裕简介及其产品结构...........................1328.长城产品结构...................................1429.王朝简介及其产品结构...........................1430.新天简介及其产品结构...........................1431.张裕的三级营销体系是指什么?....................1532.主要葡萄酒品牌销售区域分布.....................15三、葡萄酒营销..........................................1533.蛇龙珠、赤霞珠、雷司令、莎当妮各有何含义？.....1534.什么是年份酒？.................................1535.什么是酒庄酒？.................................1636.华夏葡园A区是什么概念？.......................1637.什么是树龄？...................................1738.什么是新天“普及风暴”？.......................1739.新鲜葡萄酒？...................................1840.“解百纳之争”是怎么回事？.....................1841.何为“半汁葡萄酒”事件？.......................1942.何为“三精一水”？.............................1943.何为东西产区之争？.............................1944.酒水销售渠道分类...............................2045.餐饮终端买断包括哪些形式?......................2046.商超终端费用包括哪些？.........................2147.何为品牌买断？.................................2148.何为专用标？...................................2249.吉马模式和天驹模式.............................2250.葡萄酒营销常用工具.............................23一、葡萄酒基本知识1.干型酒和甜型酒怎么区分？干酒和甜酒是根据葡萄酒中的含糖量来区分的，干酒每升含总糖低于4克，饮用时觉不出甜味，酸味明显；甜酒每升含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜纯感。每升葡萄酒中含总糖在4-12克之间称为半干葡萄酒，饮用时有微甜感；每升葡萄酒中含总糖在12-50克之间称为半甜葡萄酒，饮用时有甘甜、爽顺感。2.红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别？红葡萄酒是选用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。白葡萄酒是选用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。3.什么是冰酒？冰酒（英语Icewine或德语Eiswein）:冰酒在不同的国家有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜葡萄酒。在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是自然冰冻。4.什么是山葡萄酒？世界上的葡萄按地理分布和生态特点,可分为欧亚种群、东亚种群和北美种群三大种群。山葡萄属于东亚种群,主要分布于我国东北、俄罗斯远东和朝鲜。山葡萄原汁的糖度低,酸度高、颜色浓,在酿造过程中必须加入糖和水,山葡萄酒多为甜或半甜葡萄酒.（干红葡萄酒通常用欧亚种群的葡萄品种来酿制）5.什么是桃红葡萄酒？桃红葡萄酒介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。6.什么是起泡葡萄酒?起泡葡萄酒(SprklingWine)中含的二氧化碳是以葡萄酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在20℃时保持压力0.35MPa以上，酒精度不低于8%(V/V)。7.什么是香槟?香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。由于Champagne与英语中冠军一词发音相同，所以，香槟酒实际上成为一种庆贺酒。香滨酒一般用红、白两种葡萄酒混合制成。8.什么是白兰地?白兰地是世界四大蒸馏酒之一，白兰地是以葡萄进行发酵,再进行两次以上蒸馏而成的烈酒。制成后的白兰地是无色的液体，然后放进橡木桶内储存三年以上的时间方可装瓶出售。人头马、马爹利、轩尼诗、拿破伦都是白兰地中的名品。9.什么是X.O?白兰地需贮藏很长的时间,且时间越长,酒质越好,最佳的陈年时间是20--40年.白兰地在装瓶出售时,在瓶身或标帖上标示其酒陈酿程度,用下列几种等符号来表达贮藏年代：1)3年陈2)★4年陈3)★★5年陈4)V.O.10一12年陈5)V.S.O.12一20年陈6)V.S.O.P.20一30年陈7)F.O.V.30一50年陈8)X.O.50年陈9)X.70年陈10.什么是开胃酒和佐餐酒？开胃酒，这是饭前饮的酒，能增加食欲。传统的开胃酒品种大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry）。现代的开胃酒大多是调配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基。佐餐酒，是在进餐时饮的酒，常用葡萄酒。饭后酒:在西方，有先吃饭后喝酒的习俗，饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒（liqueur）。我国初步把葡萄酒的等级定为特级、优质和佐餐酒三级。11.单宁是什么？单宁也叫鞣酸，对口腔粘膜有收敛作用，这种物质是抗氧化剂，对于葡萄酒的陈年能力也有一定作用。鞣酸单宁是水解单宁的一种，主要来源自橡木桶、葡萄皮、籽中的单宁主要为缩合单宁。单宁在葡萄酒中的作用有以下方面：1)护色：它与色素结合使红葡萄酒的颜色更稳定。2)增加酒体稳定性。3)增加口感和酒体的醇厚度，酒体架构的主要支柱之一。4)抗氧化性。具有保健作用。不同的单宁会有不同的苦味和涩味，真正纯的单宁是不存在苦味的，苦味是一些杂质，主要是没食子酸和它的酯。12.为什么说葡萄酒有益于健康？葡萄酒中含有可抗癌的抗氧化剂—白藜芦醇,白藜芦醇可以防止细胞癌变并阻止恶性肿瘤扩散,还可抑制细胞发炎。葡萄酒的保健功能主要表现在以下几方面:抗菌,抗癌、抗诱变,解除“应激”,抗衰老,防治心血管病.13.怎样品评葡萄酒？1)观其色：葡萄酒的颜色可以直接传达出有关酒的品质的诸多信息，帮助人们对酒的质量作出直观判断。2)闻其香：闻香是嗅酒的香气是否协调、完美，酒香是葡萄酒本身必须具备的典型物质，其香味体现自然，带有果香的清新本色，端起酒杯轻轻旋动，使酒液沿杯壁搅动，充分挥发酒液的香味，再深嗅一下酒气，感受酒的香气。品酒时，应注意酒液香气挥发的适宜温度，白葡萄酒品香温度最好在14摄氏度以下，红葡萄酒温度稍高，但不得超过20摄氏度，由于葡萄酒香气极为复杂，所以闻香时主要是注意酒的果香和酒香两种。3)品其味：以口感品尝酒体的滋味，酒味十分复杂，包括酒度、糖分、果香、酸性物质等的综合性体现。好的葡萄酒应是酸甜适口，不苦不涩，没有刺激感，而且下咽后，果香、酒香在口中还有余味。14.如何储存葡萄酒？葡萄酒储存基本条件：恒温恒湿避光避振，温度在11～18度之间，最好在12～15度之间，湿度在70%左右。葡萄酒的储存涉及多方面的因素.不同品种,不同产区,不同的工艺方法所酿的酒会有不同的陈年能力.简单的说,市场上出售的葡萄酒绝大多数都是没有陈年潜质的,只很少一部分高品质的酒有陈年能力.红葡萄酒酒一般不要超过3-4年,白葡萄酒不要超过1-2年。15.葡萄酒如何与餐饮搭配?传统上采用红肉(猪肉、牛肉、羊肉等)配红酒,白肉(鸡肉、海鲜等)配白酒的原则,但近几年有更加细分的趋势,依不同肉类而选配不同的酒.以口感而言,口味重的菜宜选择较丰富的酒来佐配;陈年红酒则适合搭配野味.反之,口味清淡的菜肴最好配以清爽的酒,或单宁含量低,具果香味的年轻红酒.若是享用地方性菜肴,最好搭配当地出产的葡萄酒.至于气泡酒,玫瑰红酒及不甜的白酒,适合搭配多种菜肴.若同时喝不同口味的酒,则要谨记从淡而浓,从不甜到甜,先白酒后红酒,从年轻的酒到成熟的酒等原则.此外,咖哩类,沙拉酱或酸度高的食物会破坏葡萄酒口感的平衡,应避免一起享用.16.酿酒葡萄与食用葡萄有何区别?酿酒葡萄与食用葡萄品种是不同的，食用葡萄的特点是皮薄肉多汁少；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒很小。17.葡萄酒酿造工艺红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺是不同的，主要区别在于红葡萄酒压榨是在发酵以后进行；而白葡萄压榨是在发酵以前进行。1)红葡萄酒工艺流程：葡萄——破碎——发酵——分离——倒池——冷冻——过滤——下胶——倒池——陈酿——勾兑——过滤——装瓶2)白葡萄酒工艺流程：葡萄——破碎、除梗——分离——澄清过滤——低温发酵——贮存（满罐）——倒池——勾兑——冷冻——