1明智的选择-消毒

明智的选择MakingTheRightChoice消毒剂Sanitizers为何要把清洁及消毒两个程序分开WhyShouldCleaning&SanitizingBeCarriedOutAsTwoSteps?•任何的残余污垢都会影响消毒剂在化学及物理学上的效能•微生物可能会隐藏于污垢中,使消毒剂不能直接发挥效能清洁/消毒合并与分步对微生物降低的影响微生物数量[%]Timeunits1001010.10.010.00102468101214161820在彻底清洗后消毒清洗消毒合并MicroorganismsonstainlesssteelStainlesssteelisnotnotsmooth!!10µmgroundcrossgroundgroundandelectronicallypolished2000µmMicroorganisms:bacteriabacilliyeastsmoldspores消毒对于灭菌和消毒程序来说,已经清洗干净的表面是先决条件!去除致病菌降低微生物携带量无须杀灭细菌芽胞起始微生物携带量消毒后清洗后灭菌后TM-00027:83常见词汇Sterilant/Sterilize•彻底杀灭所有活的微生物•包括细菌孢子,细菌,病毒及真菌•高温及化学处理•于特定的情况下最为有效•主要用于医学界及实验室接触食物表面的消毒剂FoodContactSurfaceSanitizerAOACGermicidalDetergentSanitizerTest25oC99ml配制杀菌液加1ml大肠菌或葡萄球菌(至少含细胞7.5x107/ml)30秒接触时间中和1ml存活细胞计数所需效率在30秒25oC杀灭率为99.999%01530抗化学杀菌剂微生物排列DescendingOrderofResistancetoGermicidalChemicals•细菌孢子Becterialspores•霉菌Mycobacteria•无类脂病菌或小病菌Nonlipidorsmallviruses•营养细菌Begetativebacteria•类脂病毒或中等大小病毒Lipidormediumsizedviruses一般消毒剂使用指引GeneralGuidelineforSanitizerApplication1.消毒应为清洁过程之最后步骤(先清洁,后消毒)2.消毒完成后超过4小时,应在使用前重新消毒细菌数量020406080100120140160180200220etc.清洁后时间(分钟)延滞期8163264128256迅速增长细菌生长曲线细菌对数值滞后期静止期时间TM-00027:41细菌对数值死亡期平衡期对数生长期过氧化物PeroxyCompoundsH2O2CH2COOHHHHHCCOOO+HydrogenPeroxideAceticAcidPeroxyaceticAcid过氧醋酸的优点PeroxyaceticAcidAdvantages•低泡•适合任何温度•结合消毒及酸性过水•不留残余物质•不会腐蚀不锈钢•较能抵受有机污垢•不含磷•环保•杀菌力广泛•能于酸碱值达7.5发挥消毒效能过氧醋酸的缺点PeroxyaceticAcidDisadvantages•对金属离子敏感•腐蚀软金属•浓缩时有醋酸味•不能完全杀灭真菌氯ChlorineGas•氯气(ChlorineGas)•次氯酸钠,次氯酸钙,次氯酸锂(Sodium,calcium,lithiumhypochlorites)•粉状有机氯性来源:最高浓度-200ppmavailablechlorine•NaOCl+H2OHOCl+NaOH•Ca(OCl)2+2H2O2HOCl+Ca(OH)2•Cl2+H2OHOCl+H++Cl-“氯”于液体的化学作用ChemistryofChlorineinSolution“氯”的优点ChlorineAdvantages•用途广泛•能抵受硬水•于低温下仍有高效能•较为经济•不留残余物/不会形成水垢100%50%0%HOCIActivity45678910pH“‘氯”的缺点ChlorineDisadvantages•可能形成有毒的氯气•腐蚀性•刺激性•不稳定-保存期短•可能形成有毒的副产品,TrihalomethaneCompounds(THM’s)“碘”消毒剂Iodophors•碘(Iodine)+表面活性剂(Surfactant)+酸(Acid)–最高浓度-25ppm“碘”消毒剂的优点IodophorsAdvantages•用途广泛•较“氯”温和•低毒•有效的酸碱度–较““氯”广泛-pH2-8•腐蚀性较“氯”低•稳定-保存期长•颜色容易辨认酸碱度对“碘”消毒剂的影响EffectofpHonIodophorSanitizersNote:I2是最有活性的形态pH4610ChemicalSpeciesI2IO-,HIOI3-,IO3-,I-Color颜色混浊Amber澄清ClearActivity活性有活性Active无活性Inactive“碘”消毒剂的缺点IodophorsDisadvantages•沾污非光滑表面及胶制物质•对噬菌体作用较低•于低温下不能发挥效能•高温下会造成腐蚀性不能加热至摄氏120度•当使用CIP时,可能引致过多泡沫•较“‘氯”昂贵•气味“季铵”QuaternaryAmmoniumChlorideCompounds•FDA所允许于食物接触表面，无需过水之消毒浓度-200ppm“季铵”的优点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundAdvantages•无毒,无嗅,无色•不含腐蚀性•温度稳定•对有机污垢有较稳定的效能•用途广泛•有较长的残效期•有清洁及渗透污垢的能力•稳定-保存期长•控制霉菌•具辟味功效“季铵”的缺点QuaternaryAmmoniumChlorideCompoundDisadvantages•不可与阴离子渗透剂一起使用•抵受硬水的能力低•于低温下只能发挥有限效能•于机械式操作下会产生大量泡沫•杀菌能力随配方的不同而有差异二氧化氯的优点ChlorineDioxide-CIO2Advantages•氧化力强的化学物质•较“氯”能抵受有机物质•对不锈钢腐蚀性较低•对酸碱度敏感性较低二氧化氯的缺点ChlorineDioxide-CIO2Disadvantages•不安全•有毒性•对光及热敏感热水的优点HotWaterAdvantages•容易供应•广泛杀菌能力•不含腐蚀性•渗透热水的缺点HotWaterDisadvantages•过程缓慢≥10min•形成水垢•损害器材•凝聚水点•不安全•成本高(能源,器材,水处理)紫外光的优点Ultraviolet-UVAdvantages•不受酸碱度及温度的影响•不会留下味道及气味•低毒性紫外光的缺点Ultraviolet-UVDisadvantages•渗透力低•安全问题•细菌重新滋生•受外在因素影响•成本高增加消毒剂的效能MaximizingSanitizerEffectiveness•清洁表面•全面接触•温度•浓度•接触的时间•酸碱度•水的质量•微生物的种类•微生物的数量