化学选修5第五章 糖类

1.什么是糖，由哪几种元素组成？2.糖是怎样分类的？3.糖类就是碳水化合物吗？阅读，回答下列问题：4.糖都是甜的吗？多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物由C、H、O构成，其通式为Cn(H2O)m多羟基醛多羟基酮根据水解及水解后的产物分为：单糖：不能水解的糖；如葡萄糖，果糖，核糖，脱氧核糖。低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖，以双糖最为重要；如麦芽糖、乳糖、蔗糖。多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖，属于天然高分子化合物。如淀粉、纤维素。2.糖是怎样分类的？3.糖类就是碳水化合物吗？举例说明符合Cm(H2O)n通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。有的糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4。4.糖都是甜的吗？举例说明有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。1.葡萄糖C6H12O6（1）物理性质：无色晶体，熔点146℃，有甜味，易溶于水。二、葡萄糖与果糖P80实验4-1编号12实验步骤现象结论①2mL银氨溶液②1mL10%葡萄糖溶液③水浴加热①2mL新制Cu(OH)2溶液③加热②2mL10%葡萄糖溶液有银镜生成有红色沉淀生成葡萄糖C6H12O6分子中有醛基实验推断1mol葡萄糖与1molH2反应，生成正己六醇。葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖。说明分子中有一个双键，并且6个碳是直链。说明有5个羟基。说明葡萄糖分子有醛基，6个碳是直链，有5个羟基。推断结构——C6H12O6（2）葡萄糖结构还原糖1、—CHO的性质①写出葡萄糖与银氨溶液的化学反应方程式。②写出葡萄糖与新制Cu(OH)2的化学反应方程式。（3）化学性质①-CHO②-OHCH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH→2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2+NaOH→Cu2O↓＋CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O③加成反应（还原反应）CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△正己六醇CH2OH(CHOH)4CH2OH还原糖2、—OH的性质①与Na反应放出氢气；②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮③与羧酸发生酯化反应。1:5④与浓HX，△，生成卤代烃和水⑤浓H2SO4，△,生成烯烃和水。3、完全氧化C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)△H=–2804kJ/mol4.发酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶果糖分子式：C6H12O6(1)物理性质：无色晶体,熔点103～105℃,最甜的糖,不易结晶,通常为液体,易溶于水、乙醇和乙醚。（2）果糖的结构官能团：羰基,羟基分子式：C6H12O6葡萄糖与果糖互为同分异构体。双糖1.物理性质蔗糖麦芽糖颜色状态味道来源白色晶体白色晶体甘蔗、甜菜发芽的谷粒和麦芽有甜味100有甜味32双糖蔗糖：水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖麦芽糖：水解生成2分子葡萄糖分子式：C12H22O11同分异构体用什么试剂检验水解产物单糖的存在？实验：糖类的水解蔗糖/麦芽糖(半药匙)＋3mL水＋3滴稀硫酸→水浴煮沸2min→取出1mL，以氢氧化钠溶液中和到碱性→加入新制的氢氧化铜，加热。现象？砖红色沉淀砖红色沉淀蔗糖:麦芽糖:C6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖稀硫酸C12H22O11+H2O蔗糖2C6H12O6葡萄糖酸或酶C12H22O11+H2O麦芽糖●麦芽糖水解：●蔗糖水解：还原糖还原糖编号12实验步骤现象结论①1mL蔗糖水①1mL麦芽糖水②加入新制的Cu(OH)2加热无明显变化砖红色沉淀蔗糖中无醛基麦芽糖中含有醛基麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖。科学探究P82——蔗糖和麦芽糖本身有无还原性？蔗糖麦芽糖相似点不同点官能团化学性质水解产物来源1.组成相同，同分异构体2.都属于二糖3.水解产物都能发生银镜、斐林反应4.都有甜味不含－CHO水解含有－CHO水解反应、银镜反应、与新制Cu(OH)2反应葡萄糖＋果糖2分子葡萄糖甘蔗、甜菜主要由淀粉的水解而来多糖淀粉：多个葡萄糖分子脱水形成纤维素：多个葡萄糖分子脱水分子式：(C6H10O5)nn不同，不是同分异构体。三、淀粉和纤维素331、淀粉（1）物理性质：无嗅无味的粉末状物质，不溶于冷水。糊化作用遇碘显蓝色●淀粉水解(2)化学性质：水解。非还原糖淀粉的化学性质：【思考3】如何检验淀粉部分水解？用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧化铜反应生成红色沉淀。【思考4】如何检验淀粉已经完全水解？【思考1】利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催化剂外是否可以用酶？【思考2】如何检验淀粉尚未水解？用碘水——是不显蓝色用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色。2.纤维素（1）物理性质：白色、无嗅、无味具有纤维状结构。一般不溶水和有机溶剂。酸碱盐使其溶胀、溶解纤维素硝酸酯(硝酸纤维)●纤维素酯化（硝化）(2)化学性质：水解。非还原糖纤维素的化学性质：(C6H10H5)n+nH2O催化剂△nC6H12O6葡萄糖①非还原性糖：无—CHO不显还原性②可发生水解，但比淀粉水解困难，用90%的浓硫酸作催化剂。③酯化反应淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉纤维素（C6H10O5）n（C6H10O5）nn值由几百～几千几千个葡萄糖单元个葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于水也不溶于一般有机溶剂十几万→几十万几十万→几百万1不是同分异构体2不是同系物3均属天然高分子化合物相对分子量相互关系物理性质通式结构淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征化学性质用途淀粉纤维素无醛基无醛基每个单元中有三个羟基1遇碘单质呈蓝色2无还原性3能水解成葡萄糖1无还原性2能水解成葡萄糖（比淀粉难）3酯化反应食用制葡萄糖和酒精制硝酸纤维醋酸纤维粘胶纤维造纸