酒吧基础制度

人员配置方案：财务部人事部1.董事会→总经理→副总→店长→副店长楼面部营销部演艺部2.财务部：出纳（采购）会计（仓管）3.人事部：人事文员4.楼面部：楼面经理楼面主管服务员吧丽出品迎宾保安PA水电5.营销部：营销总监营销经理营销主管6.演艺部：DJ唱歌跳舞楼面部员工发展方向之一：（劳模）通过晋级考核3天（培训期）→新员工→合格员工→优秀员工→先进员工→标兵员工新员工一个月后可转合格员工合格员工二个月后可转优秀员工优秀员工四个月后可转先进员工先进员工六个月后可转标兵员工楼面部员工发展方向之二：（管理）通过晋级考核3天→新员工→合格员工→优秀员工→楼面主管→楼面经理→副店长→店长营销部发展方向之一：（顶级品酒顾问）通过晋级考核3天（培训期）→新员工→初级顾问→中级顾问→高级顾问新员工一个月后可转初级品酒顾问初级品酒顾问工作三个月后可参评中级品酒顾问中级品酒顾问工作六个个月后可参评高级品酒顾问营销部发展方向之二：（管理）通过晋级考核新员工→初级品酒顾问→营销主管→营销经理→副店长→店长楼面部工资方案职务基本工资岗位工资营业目标全勤奖工龄工资分红工资总额总经理3000650030万50040/年绩效10000副总经理300045005008000店长300025005006000副店长200015005004000楼面经理20008002003000楼面主管14002002001800标兵员工20008002003000先进员工14002002001800优秀员工12002001001500合格员工11001001200新员工10001001100营销部工资方案职务基本工资岗位工资绩效工资全勤奖工龄工资分红工资总额营销经理200080030万/22003000营销主管18005002002500高级顾问20008002003000中级顾问18005002002500初级顾问16002002002000新员工16002001800管理层的岗位工资与营业目标挂钩例：总经理岗位工资与营业目标挂钩，100%完成目标获得全额工资，完成80%（24万）岗位工资获得80%（5200元），完成60%（18万）岗位工资获得60%（3900元）,完成50%(15万)岗位工资获得50%（3250元），完成50%以下不能获得岗位工资即工资总额为3500元。营销部工资与业绩挂钩（所有营销人员需交1千元保证金）新员工，任务2千，超额提成10%，任务没完成倒扣工资，但转初级顾问时间延长。初级顾问，任务5千，超额提成10%，任务没完成倒扣工资，转中级顾问时间延长。中级顾问，任务8千，超额提成15%，任务没完成倒扣工资，转高级顾问时间延长。高级顾问，任务1万，超额提成20%，任务没完成倒扣工资，考虑退回中级顾问级。营销主管，任务等同初级顾问，超额提成5%，店内营销计划完成可以从总额中提取1%工资。店内营销计划没有完成按完成的比率扣取岗位工资。任务完成比率没有达到50%，不能获得岗位工资。营销经理，任务等同中级顾问，超额提成8%，店内营销计划完成可以从总额中提取2%工资。店内营销计划没有完成按完成的比率扣取岗位工资。任务完成比率没有达到50%，不能获得岗位工资。例：营销经理工资结构，店内营销任务15万，个人任务8千，完成任务：3000元+15万*2%=3000+3000=6000元任务完成50%（7.5万）：基本工资2000+岗位工资800/2+全勤200=2400元6698工资管理方案依据劳动部门提供的社会工资水准，物价指数变化及其本人所担任工作的能力、经验、责任等诸多因素，特制定现行工资方案。实行“以岗定薪，以能定岗，一岗多薪，岗变薪变，业绩导向、实行动态管理”从而体现个人薪酬与企业效益挂钩，全体员工与企业共担风险，共享企业效益的原则，具体如下：一、工资结构1、管理人员及楼面部底薪+职务津帖+工龄工资+全勤奖+分红2、营销部底薪+职务津帖+工龄工资+业绩提成+全勤奖+分红二、工资发放说明：级别工资——分设四档：A档（店长）B档（部门经理级）C档（主管级）D档（员工级）职务基本工资职务津贴工龄工资分红全勤奖工资总额店长3000250040元/年根据收益5006000部门经理23005002003000部门主管12004002001800标兵员工12004002001800先进员工11003001001500优秀员工11002001001400合格员工11001001200新员工10001001100见习品酒16002001800初级品酒16002002002000中级品酒16007002002500高级品酒16008002002600（1）所有在职人员按所在岗位核定级别发放（2）所有员工都享有同等晋升机会。每年度考核成绩优秀者和有特殊贡献者，经总经理办公会议研究后可以越级晋升。（3）工资发放办法：按月发放，当月的基本工资+职务津贴+全勤+分红—其它各类扣款。1、固定加班：法定节日一天给予双倍工资，基本工资÷30×2×加班天数；2、平时加班：根据酒吧实际经营情况给予调休；（4）、分红：见绩效考核办法；（5）、业绩提成：见提成方案；（6）、保证金1、普通员工：200元；2、部分关键岗位员工：1000/元；岗位职责管理制度：店长：1.执行总经理下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题2.抓好酒吧内的各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。负责制定工作计划、培训计划，并督促下级执行3.负责受理客人的投诉，妥善处理客人与酒吧之间的问题，对客人的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人保持良好的关系4.注意下级素质的提高及培养，不断提高下级的职业标准、知识强度、操作技能、应变能力。5.主持酒吧的日常工作，合理调配酒吧员工，对下级实行奖罚权。6.负责酒吧音乐类型的控制和把握。7.把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整，推陈出新。楼面经理：1.在店长的领导下，全面负责管理本部门的日常工作，贯彻酒吧的各项规章制度、经营思路，确保本部门各项工作顺利进行。2.建立建全部门管理制度，各岗位具体工作内容，操作规范，服务质量标准，并监督贯彻实施。3.严于律已，以身做责，具有良好的综合素质，以酒吧的整体利益为出发点，以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好酒吧的经营管理工作。4.以人为本做好酒吧员工的思想工作，培养员工强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。5.注意下级素质的提高及培养，不断提高下级的职业标准、知识强度、操作技能、应变能力。积极听取员工的意见、建议，分析解决问题。6.充分发挥下级员工的工作积极性，责任心，并不定期抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒，赏罚分明。7.营业中保持与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。8.搞好酒吧物质、财产的管理，控制易耗品的有效使用，节约成本开支。9.参加酒吧每周办公例会，搞好与其它部门的协调配合工作楼面主管：1.严于律已，以身做责，具有良好的综合素质。2.具有高度的责任心，提前上岗，最后离岗。3.带领员工做好客人的接待工作，恰当的处理客人的投诉。4.负责员工的书面考勤，并检查员工的着装是否规范。5.负责本部门的工作会议及员工培训。6.检查开业前的准备工作和卫生状况。7.检查楼面各类日报表是否准确无误。8.督导员工，并对员工在工作中遇到的问题及时解决纠正。9.服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。服务员1.每天上班前检查自己的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作中作需之用具。2.做好区域的卫生工作，检查吧台所有设备的运行是否正常。3.熟习酒吧内所有酒水的名称和价格，并懂得其饮用的方式。4.迎接问候来酒吧消费的客人，如果是熟客应能称呼客人的姓氏。5.听清楚客人所要酒水的名称和数量，积极主动的向客人推销酒水及小食品。6.开列的酒水单应字迹工整，内容完整。确保账单的台号、金额、数量无误，酒水单不得涂改。7.经常巡视台面，及时为客人填加酒水和撤换赃的用具。8.吧台员工应与顾客积极交流并保持良好的关系，尽量了解客人的姓名、喜好等个人信息，以便更周到的为客人服务。9.客人剩余酒水请主管级以上人员核查签字，返还酒吧。10.遇到突发事件及时上报。出品人员1.保证出品部内的清洁卫生，保证出品部人员的个人卫生，工服要干净整洁。2.严格执行见单出货的要求，严禁私出、私借物品，杜绝任何可能的差错。3.代客人存酒，并登记好姓名、日期、时间、份量、名称、经手人等。4.建好返还酒水登记册，每天如实记录充公酒水名称、数量、份量。5.下班前认真清查当日营业所剩酒水数目，并做好盘点，预测提出第二天的酒水申购数量，做好销售日报表。6.出品部水吧人员要保证出品的质量、份量、美观，严禁浪费，降低消耗，节支增收，控制好出品成本。7.参与验收水吧货品的验货,把好质量关，发现伪劣商品及时反映并拒绝验收。8.用过的器具必须及时清洗，保管好工作间物品防止丢失、变质、腐烂。9.出品时要保证快速、准确、高质量。营销总监：1.服从店长的工作安排，保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。2.随时收集、整理相关信息，为酒吧提供合理化建议。3.积极宣传酒吧，树立酒吧的良好形象，并注意了解客人对公司的意见和建议。4.挖掘新客户，跟踪潜在客户，并收集、整理客人的相关信息，了解客人的嗜好、忌讳、习惯，与新老客户保持良好的关系。5.制定营销方案，积极做好每一次酒吧各类活动的宣传和销售工作，确保活动对销售的实施有效。6.熟习各种应酬接待技能与技巧，熟习各种酒水知识，酒水牌。7.制定培训方案，对下属实施全面技能的培训。不断提高自己和下属的知识面，提高业务技能，增强业务应酬水平和技巧。8.评核下属的工作能力、工作态度及业绩。9.参加酒吧每周办公例会，搞好与各部门之间的关系。营销主管：1.积极做好与客人的沟通和联系，熟习客人的各方面信息，并积极开发新客户。2.服从上级安排，协助参与各项活动安排和实施。3.具备高度的敬为精神，具有良好的沟通能力，善于带领团队完成酒吧制定的营销计划。4.负责组织、实施本部门员工的培训工作，提高本部门员工的业务素质和技能。5.掌握每位营销人员每日业绩，每天组织营销人员开部门例会，汇总当日工作情况及次日工作要点。品酒顾问：1.严格按照订台制度进行订台，提前做好订台工作，通知相关人员做好订台登记。2.努力提高个人素质，注意礼貌、礼节，注意自身形象及修养。3.随时收集、整理相关信息，了解客人的个人兴趣、性格、特长等，便于交谈及关系进一步融洽。4.保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。5.熟习各种接待技能、技巧，熟习每天供应出品的情况。6.合理促动和营造娱乐消费气氛，利用积极促销方式有效刺激客人消费，满足客人合理要求。7.参加培训，及时提高自身的业务水平和技能。品酒顾问的要求是形象佳，气质好，开朗大方，善于沟通，有相关工作经验者优先保安:1.增强服务意识，树立全心全意为确保顾客人生安全服务的思想，作风正派，于奉献。2.负责涉及客人生命、财产各酒吧安全的保障，遇到突发事件要服从指挥，及时采取果断、恰当的处理措施，重大事件要保护现场。3.随时注意场内的安全情况，如有吵架、斗殴现象立即制止，防止事态扩大，以控制和缩小事态的原则实施处理措施，保证杜绝在场内发生打架、流血事件。4.随时监守岗位，保持高度的责任心，不得有窜岗、脱岗现象发生。5.严禁酒后上班。收银员1.按时到岗，备足零钞，做好营业前的准备及清洁工作2.收款时认真审核服务员开出的单据，确认台号、数量、金额正确，如有错误立即退还服务员。3.及时、快捷的将服务员开具的单据入录电脑，并准确无误的收付款项。4.严禁在收银台存放与工作无关的私人物品。5.收银员不得在上班时间离开工作岗位。6.收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益。如有发现给予开除，并赔偿经济损失。7.认真整理好每日账单，避免单据遗漏。每日终了做好当日营业报表。8.严格遵守财务保密制度，严格遵守赠送权限操作（如有超出及时提醒）否则给公司带来