酒吧酒水知识培训

一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Redwine)2)桃红葡萄酒(Rosewine)3)白葡萄酒(Whitewine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。白兰地（Brandy一、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。主要的产品有：马爹利VSOP、名士马爹利、马爹利XO、蓝带马爹利、金牌马爹利等。2、人头马集团（Remymartin）：创办于1724年，用的是大、小香槟区的葡萄所制，它们始终严格控制好酒的质量，为世界上最工艺的白兰地产地。产品：人头马VSOP、人头马CLUB、人头马XO和勾兑一流的“黄金时代”（瓶颈以上的位置为24K的黄金所制）、路易十三(RemyMartinLouisXIII)瓶颈以上的位置由百乐水晶厂的水金所制。3、轩尼诗酒厂(Hennessy)：创办于1765年，创办人李察·轩尼诗（他们所用的是自己的橡木林所制橡木桶，其中橡木林可以维持该公司100年所用，因此其酒标图案为一只举着砍伐橡木所用的斧头的手）主要产品有：轩尼诗VSOP、轩尼诗XO、轩尼诗李察4、金花酒厂(Gamus)：是由约翰·柏蒂·斯金花于1863年创办，位于干邑，该酒厂是法国少数几家祖传的家庭酒厂之一，（调酒师是由家族成员所充当，绝不外传，且他们的品酒能力特高）。其主要佳酿：XO级拿破仑特级（Napoleon）威士忌(Whisky）一、威士忌的定义威士忌是由大麦、小麦、玉米等谷物为原料，经粉碎、发酵、蒸馏、（壶式蒸馏锅）取酒，然后在旧橡木桶中贮存4～10年，最后经调配而成的成品酒。最好的威士忌产自苏格兰，因为主要是以发芽大麦为原料。二、威士忌的鉴赏方法看（视觉）浅棕色到深褐色。闻（嗅觉）首先倒一点威士忌到玻璃杯中，用手把玻璃杯盖住一会儿，然后轻轻地移开手，让威士忌的香气散发出来。（将瓶盖拿到鼻端）尝（味觉）喝酒入口，在口中来回旋转（一些单一麦芽威士忌有较显著的余香，且变化无穷）场内常见品牌：芝华士12年威士忌百龄坛金玺12年苏格兰威士忌尊尼获加[黑牌]威士忌四大蒸馏酒一、金酒（Gin）金酒有许多称呼：香港、广东地区称为毡酒；台北称为琴酒，以因其含有特殊的杜松子味道，所以北方又称为杜松子酒。1、金酒的发展和主要生产国英国士兵在荷兰战场上，打完仗后，将金酒带回国，使其发扬光大，使其成为世界上第一大烈酒。其主要国家有英国、荷兰、美国和德国。常见的金酒：哥顿毡：Gordon’s将军毡：Beefeater健尼路：Greenall’sGIN二、朗姆酒（Rum）朗姆酒也可以叫冧酒，其最早产地是17世纪加勒比海的巴巴多斯岛，当地人视它为兴奋剂、消毒剂和万灵药。它曾是海盗们以及现在的英国海军不可缺少的壮威剂，可见其倍受人们的青睐。世界上产糖的国家都有生产（朗姆是英国的一个海军上将，由于他战死后，没有棺材，故将其装入酒桶中，后来为了纪念这位上将，就将这种酒称为“朗姆酒”）1、主要原料甘蔗砍伐后除去叶子，用滚扎机碾碎；收集甘蔗汁过滤后，轻轻倒入其他容器里再过滤。甘蔗朗姆酒是用酒精发酵及用甘蔗糖浆、糖蜜、糖用甜菜、枫树液或其他甘蔗的副产品发酵而成的蒸馏酒。2、酒的品种（冧酒要经过陈酿）朗姆酒一般含酒精42%－50%，酒液有琥珀色、棕色、也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为浓香型、清香型。常见的朗姆酒百家得冧酒BacardiRum米尔士冧酒Myer’sRum奇峰冧酒MountGayRum三、伏特加（Vodka）1．起源：（1）俄罗斯：伏特加被誉为俄罗斯人的液体面包。（2）波兰：伏特加在12世纪最早出现，19世纪40年代开始在世界流行。2、原料：可用任何可以发酵的物质酿造。（谷物、土豆、玉米、甜菜、葡萄、甘蔗）通常以谷物酿造是最好。3、分类（1）中性伏特加：无色无杂味（俄罗斯主产）（2）加味伏特加：有的伏特加（波兰）加入一些草卉，植物果实等调香原料。给酒添加了味和色。5、常见的伏特加Smirnoff皇冠伏特加wyborowa维波罗瓦Stolichnaya苏联伏特加GreyGoose灰雁伏特加AbsolutVodka瑞典伏特加Absolut绝对伏特加Eristoff皇太子伏特加四、特基拉酒(Teqaila)1、起源：特基拉酒又称为、龙舌兰、墨西哥烈酒。特基拉酒是墨西哥特产，被称为墨西哥的灵魂，特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地命名，特基拉有时也被称为“龙舌兰”酒，以原料命名。2、陈酿的时间有不同而分类，颜色和口味差异很大（1）白色特基纳：用瓷器瓶藏酿而成，未经陈酿。（2）金黄色特基纳：贮存至少2－4年（3）特级特基拉：贮存需更长5－10年（要经过陈酿，装瓶时酒度要经过稀释）3、常见的龙舌兰酒白金武士烈酒ConquistadorTequila奥美加Olmeca懒虫黑西哥烈酒CamingoRealTequila索萨Sauza鸡尾酒（Cocktail）鸡尾酒是由两种或两种以上酒或饮料，果汁、汽水，混合而成的有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。