2饭店计划与战略管理

饭店计划与战略管理饭店计划的定义、类型与主要指标饭店计划编制的因素与计划编制的方法饭店决策的概念、类型与决策过程饭店战略管理的涵义与战略类型一、饭店计划与计划管理（一）饭店计划的定义饭店计划是指饭店立足于现实、面向未来，通过对其经营活动的运筹计划、决策规划所形成的全面安排其经营业务活动的文件。饭店计划规定了饭店经营业务活动的内容，为饭店的经营业务活动提供了依据，他是饭店在计划期内的行动纲领和奋斗目标（二）饭店计划管理的定义饭店计划管理是饭店根据内外部环境条件，通过对计划的编制、自省、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。二、饭店计划的类型（一）长期计划和短期计划1、长期计划期限在一年以上。是有关饭店发展纺线、规模、人员、经济、技术等各方面建设发展的纲领性计划。明确饭店发展方向，为其他各类计划提供构架，并使之适应外部环境的变化，它关系到饭店的生存与发展。由高层管理者制定，中低层管理者加以协作。长期计划具有战略性、总体性、全面性2、短期计划短期计划是根据长期计划制定的，通常为一年或一年以内时间，也称为年度计划。短期计划主要是由中层管理人员即部门经理一级制定，主管一级参与短期计划的制定。短期计划具有战术性、局部性、具体性。二、饭店计划的类型（二）内部计划与外部计划从空间或环境的角度，可分为内部计划与外部计划1、外部计划是饭店为了实现自己既定的目标，通过预测经营环境，包括政治、经济、社会、法规、科学技术等诸多方面的变化，制定的对应策略。外部计划属于长期计划2、内部计划是以既定的外部计划为前提，制定出饭店实际营业操作程序。内部计划明确了饭店发展目标和各项具体指标，属于战术性短期计划。内部计划地实现，关键在于全体员工的齐心协力二、饭店计划的类型（三）总体计划和部门计划按计划涉及范围，计划有可以分为饭店总体计划和部门计划。1、总体计划主要是围绕整个饭店或饭店的几个主要部门展开的，其主要内容包括饭店总体目标、策略、执行方案等。2、部门计划是指饭店各个部门制定的计划，包括部门实现的目标、各种策略等。饭店总体计划为部门计划提供一个基本框架，部门计划的好坏直接影响饭店总体计划地完成。饭店总体计划与部门计划构成饭店计划的有机整体二、饭店计划的类型（四）饭店的经营计划和管理计划从饭店的具体内容看，饭店计划可以分为经营计划和管理计划1、饭店经营计划的主要内容（1）饭店经营战略计划（2）饭店销售计划（3）市场营销计划（4）饭店接待业务计划2、饭店管理计划的主要内容（1）劳动工资计划（2）设备建设和维修计划（3）财务计划（4）物资供应计划（5）职工培训计划三、饭店计划的主要指标（一）客房货床位数是表示饭店接待能力的最基本指标（二）接待人数住宿人数人天数（三）客房出租率也称开房率，是已经出租的客房间数或床位数与饭店可以提供租用的客房间数或床位总数的百分比（四）客房双开率指一间标准间由两位客人租用（五）饭店营业收入是饭店在营业中提供服务和商品的价值总和三、饭店计划的主要指标（六）饭店营业成本和费用是饭店在营业过程中各种支出的总和（七）利润和税金利润是考核饭店经营活动成果和质量的综合性指标税金表示饭店对国家所承担的经济责任（八）职工人数、工资总额和劳动生产率饭店职工人数指标是饭店计划期应支付工资的人员总额，它包括固定工、合同工、临时工、计划外用工等工资总额是饭店在一定时期内以货币支付职工的劳动报酬总额饭店劳动生产率指全员的劳动生产率。它反映饭店劳动效率状况四、计划的主要影响因素（一）市场状况1、环境调查2、客源状况调查3、客源渠道调查4、市场竞争调查（二）饭店战略目标（三）饭店综合接待能力（四）饭店的管理水平和技术水平五、饭店计划的编制程序（一）估量机会（二）确定目标（三）确定前提条件（四）拟订可供选择的方案（五）评价各种备选方案（六）选择方案六、饭店决策的概念决策就是针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出解决方案注意：决策是一个经常性的动态过程决策是有阶段性的动态过程七、饭店决策的类型（一）根据决策达到目标的多少，可以分为：单目标决策、多目标决策（二）根据在决策中采用技术的不同，可以分为：程序化决策、非程序化决策（三）根据解决问题和达到目标的可靠程度，可以分为：确定性决策、非确定性决策、风险性决策（四）根据决策目标所涉及的面和产生的影响，可以分为：战略决策、战术决策（五）根据决策作用的长短，可以分为：长期决策、短期决策八、饭店决策过程（一）了解情况（二）找准问题（三）集思广益（四）评估方案（五）选择最佳方案（六）执行方案九、饭店战略管理（一）战略一词的定义战略一词来自军事用语，指有关战争全局的计划和策略。战略是由计划、策略、模式、定位和观念组成的1、计划。一种有意识、有预计的行为程序。一种处理某种局势的方针，是在企业发生经营活动以前制定的有意识和有目的的开发活动2、策略。在特定环境下，企业把战略作为威胁和战胜竞争对手的一种具体手段3、模式。反映企业的一系列行为4、定位。是指在竞争的市场环境中确定自身所处的位置5、观念。体现人们对客观世界的认识方式九、饭店战略管理（二）企业战略应解决的问题1、在纷乱的环境中，组织行为的模式是什么2、在这些行为模式中，决定其差别的是什么3、什么因素导致成功或失败4、一种特定的行为方式的选择是由什么决定的5、组织从一种方式转向另一种方式，是由什么决定的九、饭店战略管理序号名称具体内容1前向一体化战略获得分销商或零售商的所有权或对其加强控制2后向一体化战略为获得供方公司的所有权或对其加强控制3横向一体化战略获得竞争者所有权或对其加强控制4市场渗透战略通过更大的营销努力提高现有产品或服务的市场份额5市场开发战略将现有产品或服务打入新的地区市场6产品开发战略通过改造现有产品和服务或开发新产品或服务7集中多元化经营战略增加新的但与原业务相关的产品或服务8混合式多元化经营战略增加新的与原业务不相关的产品或服务9横向多元化经营战略为现有用户增加新的不相关的产品或服务10合资经营战略两家或更多的发起公司为合作目的组成独立的企业11收缩战略通过减少成本与资产对企业进行重组，以扭转销售额或赢利的下降12剥离战略江分公司或组织的一部分售出，只保留一部分经营13清算战略为实现其有形资产价值而将公司资产分块售出十、波特的一般性战略（一）成本领先战略1、概念主要强调以很低的单位成本价格，为敏感用户生产标准化的产品2、采用成本领先战略的前提条件（1）市场中有很多对价格敏感的用户（2）购买者、消费者不太介意品牌间的差异（3）存在大量讨价还价的消费者、购买者（4）实现产品与服务差异化的途径很少3、风险（1）利润过低（2）竞争者容易模仿（3）应对变化能力低十、波特的一般性战略（二）差异化战略1、概念为对价格相对不太敏感的消费者提供独特的产品与服务2、产品差异化实现的条件（1）服务水平（2）原材料的供应（3）工艺设计（4）产品的性能、寿命、能耗及使用的方便性3、风险因素（1）消费者对某种特殊产品价值的评价是非物有所值。（2）竞争对手可能会设法迅速摹仿产品服务的差异化特征。4、对组织工作的要求对研究开发和市场营销功能的强有力协调十、波特的一般性战略（三）专一性经营战略提供满足小用户群体需求的产品与服务1、实施要求所经营的产品与服务有足够的市场规模，有良好的市场增长潜力。2、市场需求当消费者有独特的偏好或需求，以及当竞争者不想专业化于同一目标市场时，专一经营战略最为有效3、风险因为它的经营目标集中于特定的消费者群体，特定的市场或特定的产品，市场比较狭窄，情况发生变化风险就大谢谢！