韩国饮食文化-(1)

韩国人的日常生活以米饭为主食﹐也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻粥、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就有米汤(응이)。办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。副食有酱汤、烤肉、酱肉﹑炒肉﹑野菜﹑蔬菜﹑酱鱼﹑干鱼﹑酱菜﹑炖食﹑火锅﹑泡菜等多种多样的种类。这种吃法不仅能均匀摄取各种食物﹐也能达到均衡营养的目的。除了这些日常饮食之外﹐韩国饮食还包括多种多样的糕饼﹑点心﹑茶﹑酒等，以及各种发酵食品。韩国饮食概况大酱汤（된장찌개）韩国的汤菜基本上有两种，一种是汤水比较多的叫‘‘국’，另一种汤水较少、材料多的浓汤叫‘찌개’，譬如，大酱汤、泡菜汤。韩式大酱汤有热汤、凉汤两种。凉汤是用大酱调成汤，再放入黄瓜丝、辣椒酱、葱花等作料而成。三伏天喝凉汤，去暑解热。泡菜(김치)泡菜原本对应的汉字应该是“沈菜”，“沈”是“浸泡”的意思，泡菜就是指“用盐腌制过的蔬菜”。韩国历史上曾是农业国，以碳水化合物为主食。而这种用盐腌制过的蔬菜更利于这种碳水化合物类主食的消化和吸收。泡菜已成为一种韩国文化对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。泡菜吃法也是多种多样，有直接食用的，也有烤着吃的，陈年的泡菜则做成汤。韩国人为了能更好地保存泡菜的原汁原味，还特意发明了泡菜冰箱。著名的韩国乐扣保鲜盒一开始也是出于保存泡菜的目的研发出来的。在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。申遗成功2013年12月5日，联合国教科文组织正式将韩国腌制越冬泡菜文化列入教科文组织人类非物质文化遗产名录拌饭비빔밥白米饭上盖上黄豆芽等蔬菜、肉和鸡蛋等辅料，盛在滚烫的石头锅内，加放适量的辣椒酱后搅拌而食。多种材料的味道相混合形成独特的风味，锅底的锅巴更是一绝。韩国的国民小吃——炒年糕（떡볶이）韩国炒年糕的历史算不上悠久，以前的炒年糕几乎就只是在年糕里拌上酱油。在宫廷和两班家里比较常见，被成为宫廷炒年糕。朝鲜战争时期才开始流行，上世纪90年代炒年糕受到了外来的面包牛奶的冲击，陷入沉寂。直至2000年以后才又流行，并且因韩流的顺风成为外国人喜爱的韩国代表小吃。韩国还有一种著名小吃就是把炒年糕和拉面混合，叫做拉炒年糕(라볶이)宫廷炒年糕和现在的小吃型炒年糕