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药膳与食疗配方•一、药膳与食疗•二、药膳配剂原则•三、常用药膳药物•四、常用药膳食物•五、常用药膳剂型•六、常用药膳配方•七、常用食疗配方一、药膳与食疗•食疗和药膳有区别又有联系。•食疗是不加药物,药膳是食物加药物,是一种含有药物成分的膳食。•食疗除正常食品外,可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。•所以药膳比单纯的食疗效果要突出,但技巧和难度更高一些。•卫生部公布了双方禁用的名单。一、药膳与食疗•按功效作用分为:•1、保健类•2、预防类•3、康复类•4、治疗类二、药膳配剂原则•1、保健配剂原则•2、治疗配剂•3、药膳配剂的内容1、保健配剂原则•(1)因时制宜•(2)因人制宜•(3)因地制宜•(4)平衡膳食2、治疗配剂•(1)辨证配剂原则•(2)辨病配剂原则3、药膳配剂的内容•(1)君•(2)臣•(3)佐•(4)使三、常用药膳中药•1、补益类•2、温里类•3、理气类•4、止血类•5、活血类•6、利水渗湿类•7、清热类•8、化痰止咳平喘类•9、解表类•10、收涩类•11、其他1、补益类•人参•党参•黄芪•白术•五味子•当归•阿胶•枸杞子•何首乌•桑葚•玉竹•麦门冬•黄精•哈蟆油•北沙参•冬虫夏草•杜仲•紫河车•肉苁蓉•黄狗肾2、温里类•干姜•肉桂•茴香•花椒•胡椒3、理气类•木香•陈皮•佛手•薤白•玫瑰花4、止血类•小蓟•藕节•三七•槐花•马兰5、活血类•桃仁•丹参•月季花•红花•益母草6、利水渗湿类•茯苓•薏苡仁•玉米须•冬瓜皮•荠菜7、清热类•蒲公英•金银花•马齿苋•香椿叶•胖大海8、化痰止咳平喘类•桔梗•甜杏仁•罗汉果•冬瓜子•海带9、解表类•紫苏叶•荆芥•胡荽•葱白•菊花•薄荷10、收涩类•山茱萸•芡实•浮小麦•石榴皮•乌梅11、其它•酸枣仁•砂仁•草果•藿香•槟榔•鸡内金•麦芽•谷芽•决明子•蚯蚓•枸杞叶四、常用药膳食物•1、粮食类•粳米•糯米•洋芋2、动物类•猪肉•猪心•猪肝•猪肺•猪肚•猪肾•猪肾•猪蹄2、动物类•牛肉•兔肉•乌骨鸡•鸡肉•鸭肉•鸽肉•鹌鹑2、动物类•燕窝•鲤鱼•鲫鱼•黄鱼•鱼鳔•桂鱼•鳝鱼•泥鳅2、动物类•鳖肉•龟肉•虾•海参•海蜇•牡蛎肉•蛏肉•淡菜3、蔬菜类•山药•荸荠•芋头•冬瓜•黄瓜•苦瓜•丝瓜•笋3、蔬菜类•莼菜•旱芹•金针菜•藕•紫菜•菠菜•萝卜•胡萝卜•韭菜4、果实类•胡桃仁•松子•向日葵子•莲子•白果•粟子•南瓜子•大枣4、果实类•龙眼肉•百合•花生•山楂•橄榄•西瓜•梨5、调料类•蜂蜜•赤砂糖•冰糖•生姜•辣椒•大蒜•茶叶6、食药兼用类•蜂蜜、饴糖、山药、莲子、大枣、龙眼肉、枸杞子、百合、胡桃仁、茯苓、薏苡仁、紫苏、薤白、生姜、葱白、胡荽、菊花、鱼腥草、马齿苋、乌梅、白果、芦根、绿豆、大蒜、花椒、胡椒、昆布、藕节、山楂;五、常用药膳剂型•1、粥食类•2、米饭类•3、菜肴类•4、汤羹类•5、茶饮类•6、药酒类•7、蜜膏丸类六、常用药膳配方1、粥食类•(1)补虚正气粥•原料:黄芪30~60g,人参3~5g或党参15~30g,白糖少许,粳米100~150g。•功效:补正气,疗虚损,健脾胃,抗衰老。•(2)落花生粥•原料:落花生(不去红衣)45g,粳米100g,冰糖适量。•功效:健脾开胃,润肺止咳,养血通乳。•(3)红薯粥•原料:新鲜红薯250g,粳米100~150g,白糖适量。•功效:健脾养胃,益气通乳•(4)龙眼肉粥•原料:龙眼肉15g,红枣3~5枚,粳米100g。•功效:养心、安神、健脾、补血•(5)桑仁粥•原料:桑椹子20~30g,糯米100g,或冰糖少许。•功效:补肝、滋肾、养血、明目。•(6)糯米阿胶粥•原料:阿胶30g,糯米100g,红糖少许•功效:滋阴补虚,养血止血,安胎,益肺•(7)韭菜粥•原料:新鲜韭菜30~60g,或用韭菜籽5~10g,粳米100g,细盐少许。•功效:补肾壮阳,固精止遗,健脾暖胃•(8)苁蓉羊肉粥•原料:肉苁蓉10~15g,精羊肉、粳米各100g,细盐少许,葱白2茎,生姜3片。•功效:补肾助阳,健脾养胃,润肠通便•(9)枸杞羊肾粥•原料:枸杞叶250g,羊肾1只,羊肉100g,葱白2茎,细盐少许,粳米100~150g。•功效:益肾阴,补肾气,壮元阳•(10)小麦粥•原料:小麦30~60g,粳米100g,大枣5枚。•功效:养心神,止虚汗,补脾胃•(11)甘蔗粥•原料:甘蔗汁100~150ml,粳米50~100g。•功效:清热生津,养阴润燥•(12)沙参粥•原料:沙参15~30g,粳米50~100g,冰糖适量•功效:润肺、养胃、祛痰、止咳•(13)脊肉粥•原料:猪脊肉100g,粳米150g,食盐、香油、川椒粉各少许。•功效:补中益气,滋养脏腑,滑润肌肤•(14)山楂粥•原料:山楂30~40g,或鲜山楂60g,粳米100g,砂糖10g。•功效:健脾胃,消食积,散瘀血•(15)橘皮粥•原料:橘皮15~20g或鲜者30g,粳米50~100g。•功效:顺气,健胃,化痰,止咳•(16)槟榔粥•原料:槟榔10~15g,粳米50~100g。•功效:下气,消积,驱虫•(17)冬瓜粥•原料:新鲜连皮冬瓜80~100g,或干冬瓜子10~15g,新鲜的30g,粳米适量。•功效:利小便,消水肿,清热毒,止烦渴•(18)鸭粥•原料:青头雄鸭1只,粳米适量,葱白3茎•功效:补虚劳,滋阴血,健脾胃,消水肿•(19)猪蹄粥•原料:猪蹄1~2个,通草3~5g,漏芦10~15g,葱白2茎。•功效:通乳汁,利血脉•(20)安胎鲤鱼粥•原料:苎麻根10~15g,活鲤鱼1条约500g,粳米50~100g。•功效:安胎、止血,消肿•(21)乌梅粥•原料:乌梅15~20g,粳米100g,冰糖适量。•功效:生津止渴,敛肺上咳,涩肠止泻,安蛔止痛。•(22)益母草汁粥•原料:益母草汁10ml,生地黄汁、藕汁各40ml,生姜汁2ml,蜂蜜10ml,粳米100g。•功效:滋阴、养血、调经、消瘀、解渴、除烦•(23)生地黄粥•原料:生地黄汁约50ml或用干地黄60g,粳米100g,生姜2片。•功效:清热生津,凉血止血•(24)生芦根粥•原料:新鲜芦根100~150g,竹茹15~20g,粳米100g,生姜2片。•功效:清热、除烦、生津、止呕•(25)豆豉发汗粥•原料:淡豆豉15~20g,荆芥3~6g,麻黄1~2g,葛根20~30g,山栀3g,生石膏末60~90g,生姜3片,葱白2茎,粳米100g。•功效:发汗解表,和解退热。•(26)蒲公英粥•原料:蒲公英40~60g,鲜品用量为60~90g,粳米50~100g。•功效:清热解毒,消肿散结。•(27)茵陈粥•原料:绵茵陈30~60g,粳米50~100g,白糖适量•功效:利湿热,退黄疸•(28)紫苏麻仁粥•原料:紫苏子、麻子仁各10~15g,粳米100g。•功效:润肠通便•(28)干姜粥•原料:干姜1~3g,高良姜3~5g,粳米100g。•功效:温暖脾胃,散寒止痛2、米饭面点类•(1)四喜煨饭•原料:大米、猪肉、黄芽菜、胡萝卜、黑木耳、精制油、葱、姜末、盐、黄酒、酱油、味精各适量•功效:补益五脏,强筋健体,滋补养生。•(2)姜汁牛肉饭•原料:鲜牛肉100g,姜汁适量,酱油、花生油各少许,粳米适量。•功效:补脾益胃,强健筋骨,利水消肿•(3)补气双菇面•原料:鲜蘑菇、水发香菇各25g,黄芪10g,挂面适量。•功效:补气健脾,益卫固表•(4)莲肉糕•原料:莲肉120g,茯苓60g,粳米120g,白糖适量。•功效:养心安神,益肾固精,健脾止泻•(5)芡实内金饼•原料:芡实180g,鸡内金90g,白面粉250g,白糖适量•功效:健脾益气,消食开胃,滋肾强身•(6)鸡肉元宝饺•原料:黄母鸡肉120g,白面180g,茯苓60g,姜、葱、味精、料酒、精盐各适量•功效:益气养血,滋补脾肾•(7)长寿粉•原料:莲子、芡实、薏苡仁各250g,山药1500g,糯米500g,人参、茯苓各150g,白糖适量。•功效:健脾益气,补肾利水,扶正祛邪•(8)茯苓包子•原料:茯苓、山药各100g,面粉1000g,白糖猪油各适量。•功效:补气健脾,益阴养胃,宁心安神,涩精止遗•(9)山药汤元•原料:山药、芝麻各50g,白糖100g,糯米粉500g。•功效:补益脾胃,润养五脏。3、菜肴类•(1)人参煨猪肚•原料:猪肚1个,人参15g,干姜、花椒各6g,葱白3茎,糯米80g。•功效:补中益气,散寒暖胃。•(2)艾叶蒸乌鸡•原料:乌骨鸡1只,艾叶20g,黄酒30ml。•功效:温补脾肾,调经止血。•(3)玄参炒猪肝•原料:玄参15g,猪肝500g,葱姜酱油糖黄酒芡粉各适量。•功效:清热滋阴,养肝明目。•(4)地骨爆两羊•原料:地骨皮、陈皮、神曲各10g,嫩羊肉、羊肝各250g,豆豉、黄酒、芡粉汁、素油、葱丝、盐、糖各适量。•功效:补肝明目,养血益气,和中开胃。•(5)熟附煨姜焖狗肉•原料:熟附片15~30g,生姜(煨熟)150g,狗肉500~1000g•功效:温肾壮阳。•(6)虫草蒸鸭•原料:冬虫夏草10g,老雄鸭1只。•功效:补益肝肾,滋阴壮阳,纳气平喘,止血化痰。•(7)归地烧羊肉•原料:肥羊肉500g,当归、生地各15g,干姜10g,酱油、食盐、黄酒、白糖适量。•功效:益气养血,温中暖胃。•(8)地黄蒸鸡•原料:生地黄50g,雌乌鸡1只,饴糖100g。•功效:补中益气,滋肾养肝,和胃健脾,生津退热。•(9)归参山药煨猪腰•原料:当归、党参、山药各10g,猪腰500g,酱油、醋、姜丝、蒜末、香油各适量。•功效:益气养血,补肾滋阴,涩精止汗。•(10)枸杞叶炒鸡蛋•原料:枸杞叶(鲜嫩者)100g,鸡蛋2个,菜油适量。•功效:补肝养血,止带明目。•(11)首乌炒肝片•原料:首乌汁20ml,鲜猪肝250g,水发木耳25g,青叶菜适量。•功效:补益肝肾,养血填精,乌发明目。•(12)鲜猪肾1枚,杜仲10g,鲜荷叶1张,花椒3g,盐少许。•功效:补益肝肾,强筋壮骨,化湿醒脾,通利膀胱。•(13)枣蔻煨肘•原料:大枣60g,草豆蔻12g,猪肘1000g,冰糖180g。•功效:健脾益气,和胃理气。•(14)清炖茴香雀肉•原料:麻雀12只,茴香9g,胡椒5g,砂仁10g,肉桂3g,调料适量。•功效:温肾散寒,行气止痛。•(15)玄参猪肝煲•原料:玄参15g,猪肝500g,菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。•功效:清热凉血,滋阴补血,养肝明目。•(16)凉拌昆布•原料:高丽昆布500g,生姜末、橘皮末、花椒末各适量。•功效:清热化痰,软坚散结,下气利水。•(17)白切猪肚•原料:猪肚1个,人参15g,干姜、胡桃各6g,葱白7茎,糯米200g。•功效:补中益气,温肾助阳,散寒和胃。•(18)羊脑桂圆煲•原料:羊脑1具,桂圆肉25g。•功效:滋阴补髓,养心安神。4、汤羹类•(1)大麦羊肉汤•原料:大麦仁100g,草果5个,羊肉500g,食盐适量。•功效:温肾助阳,暖脾和胃,理气宽中。•(2)当归煨鸡汤•原料:母鸡1只,当归30g。葱姜盐胡椒面各适量。•功效:益肝肾,补气血,润肠。•(3)乌鸡汤•原料:乌骨鸡1只,大生地120g,饴糖120g。•功效:滋阴补血,养肝益肾。•(4)猪蹄花生墨鱼汤•原料:猪蹄2只,墨鱼干、花生各50g。•功效:滋阴养血,补血通乳。•(5)鲤鱼赤小豆汤•原料:大鲤鱼1头,赤小豆15g,陈皮、胡椒、草果各6g。•功效:健脾祛湿,利水消肿。•(6)益寿鸽蛋汤•原料:枸杞子、龙眼肉、制黄精各10g,鸽蛋、冰糖各50g。•功效:滋补肝肾,益气养血。•(7)百合鸡子黄汤•原料:百合45g,鸡蛋1枚•功效:滋养心阴,清热安神。•(8)当归生姜羊肉汤•原料:羊肉500g,当归、生姜各15g,调料适量。•功效:养血散寒,温经止痛。•(9)茯苓鸡肫汤•原料:茯苓15g,鸡肫1个。•功效:化湿运脾,健胃消食。•(10)甘麦大枣汤•原料:淮小麦100g,大枣10枚,炙甘草10g。•功效:养心宁神,和中缓急。•(11)二肚白及汤•原料:鱼肚、猪肚各100g,白及1
本文标题:药膳食疗配方_饮食_生活休闲
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