3_葡萄品种(精选)

葡萄酒系列知识介绍赤霞珠(CabernetSauvignon)赤霞珠（CabernetSauvignon)是世界著名的红葡萄酒品种之一。赤霞珠属欧亚种。别名解百纳，和蛇龙珠、品丽珠同姐妹系。赤霞珠原产法国波尔多，是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载，当时称之为“Biturigiaca”。赤霞珠在世界广泛栽培，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。所产葡萄品种特性强容易辨认，酚类物质含量高，颜色深，单宁强，酒体强健浑厚，须经过数年才适合饮用。其酒香以黑色水果(如黑茶X子Cassis，黑樱桃和李子等)，植物性香(如青草和青椒)及烘焙香(如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。特优产区可经数十年以上的陈年。波尔多全区普遍种植，其中上梅多克(Huat-Medoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著名的产区，通常混合美乐(Merlot)，品丽珠(Cabernet-Franc)等品种以求葡萄酒的和谐及丰富性。法国西南区，朗格多克(Languedoc)及普罗旺斯(Provence)栽培也很盛。此外全球多数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。以加州那岶谷(NapaValley)，澳洲蔻纳瓦那(Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾(HawkesBay)及意大利托斯卡纳(Tuscany)所产的特级餐酒最佳。当葡萄不完全成熟时，味道会略带青草及青椒味道，如果是相当成熟的赤霞珠，味道会很浓郁，通常有明显的黑莓味道。美国加州和智利的赤霞珠通常略带薄荷味道，在橡木桶蕴藏过的红酒会有很强烈的橡木，香草味道。美乐(Merlot)美乐是世界上几个著名的红葡萄酒品种之一，又名梅鹿汁、梅乐、梅鹿特。原产法国，欧亚种，栽培面积较大的国家还有意大利、美国、罗马尼亚等。嫩梢绿色。幼叶黄绿色。一年生枝深褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼窄拱形，秋叶红色。两性花。果穗中，圆锥形～有歧肩，果粒着生紧，粒中，卵圆形，紫黑色。百粒重180～250g，每果有种子2～3粒，汁多味甜。浆果含糖量180～195g／L，含酸量7～9g／L，出汁率70～75％。所酿之酒宝石红色，醇和浓郁，酒体体丰满，回味佳。口感不是很浓烈,丹宁柔顺,是世界酿造红葡萄酒的良种之一。酒色较赤霞珠的为浅，丹宁较温和，没有赤霞珠强劲。有黑醋栗，黑莓，蓝莓，巧克力味，略带香料味。品丽珠(CabernetFranc)品丽珠别名Bouchet。欧亚种，原产法国波尔多。是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹系，意大利南部和东北部栽培面积也很大。比赤霞珠早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上的主要特色。在波尔多主要用来和赤霞珠和美乐混合，其中以圣埃米利永所产最佳。卢瓦尔河谷也有大量种植，以希农(Chinon)和布尔格伊(Bourgueil)最为著名。意大利东北部是法国以外最大产区。嫩梢绿色，有绒毛。幼叶绿色，叶面有光泽，叶背绒毛紧密。叶片小，近圆形，5裂，叶面呈小泡状，叶柄洼心形。两性花。果穗中等大，平均穗重245.5克，圆锥形。果粒中等大，着生紧密，百粒平均重158克，圆形。紫黑色，果皮厚，果肉多汁，有青草味。含糖量平均176克/升左右，含酸量平均在6.2克/升左右，出汁率平均在76%。气味较芳香，酒体柔润富有红莓，红黑醋栗味道。北面产区往往有青草的气息，是富有铅笔芯味的葡萄品种。马尔白克(Malbec)这种葡萄原产于法国，在法国一些地方也被称作高特(Cot)。在波尔多地区，他是6种法定的红葡萄品种之一，用来增加酒中的颜色与结构感。法国西南产区是Malbec使用较多的地区,卡奥尔（Cahors）地区的葡萄酒就是以Malbec为主力的。在法国的西南产区，Malbec多数比较粗糙，需要添加Merlot等其他品种让其柔化，但是Cahors北部的山坡地带也能够出产比较细腻精致的以Malbec为主力的葡萄酒。Malbec在阿根廷受到了重视。阿根廷的Malbec则更接近于Merlot，成熟，柔和，丰满，果香浓郁。Malbec除了在阿根廷种植得非常成功外，美国，澳大利亚和智利也有种植。用Malbec酿成的葡萄酒颜色深，常带有悬钩子，李子，桑椹，皮革和野味的气味。佳美娜(Carmenere)Carmenere是智利最具特色的葡萄品种，一种稀有的品种，需要较长的成熟过程。这个品种曾在波尔多广泛种植，最初发源于法国波尔多，十九世纪中期由于葡萄根瘤蚜虫病害在法国绝迹，智利的气候恰好适合它的生长。Carmenere葡萄有酿成美酒的潜力，可以用来酿造混合酒。Carmenere与其他品种相比，Carmenere酿造的葡萄酒口感更柔顺，酒体丰满，充满浓郁的果香，散发着迷人诡奇香气。也被称为智利的美乐。味而多(PETITVERDOT)味而多PETITVERDOT。原产法国，欧亚种。味儿多嫩梢深绿色。幼叶绿带红色。一年生枝褐红色。成龄叶片小，心脏形，叶柄洼多为拱形，秋叶红色。两性花。果穗中，圆锥形，果粒着生中，粒小，近圆形，紫黑色。百粒重150～180g，每果有种子2～3粒，味甜。浆果含糖量170～2l0g/L，含酸量6～7.5g／L，出汁率70～75％。所酿之酒宝石红色，酒质肥硕，回味佳。该品种适应性较强，所酿之红酒品质优，是世界酿造红葡萄酒的传统良种。在波尔多区常搭配酿制其他优质佳酿.长相思(SauvignonBlanc)长相思(SauvignonBlanc)又名索味浓、白苏味浓、苏味浓、颂维翁。原产法国、欧亚种。长相思嫩梢深绿色。幼叶绿色。一年生枝赤褐色。成龄叶片中等大，圆形，叶柄洼开张，圆形，秋叶黄色。果穗中，圆柱～圆锥形。果粒着生紧，成熟较一致，粒小，近圆形，黄绿色，百粒重180～210g，每果有种子1—2粒，汁多味甜。浆果含糖量170—200g／L，含酸量6—8g／L，出汁率65—75％。所酿之酒浅黄色，清香爽口，回味延绵。所酿之酒浅黄色，果香浓。在法国常与赛美蓉(Sémilion)和麝香葡萄(Muscadelle)共同酿成著名的索泰尔讷（Sautarnes)葡萄酒。也可酿起泡酒。在凉快地区的长相思，主要是青草香气，在温暖的地区，香气主要是（黑茶子叶、柚子、黄杨木、柑橘、水仙），口感和鲜活感上非常平衡.法国中部卢瓦尔地区出产的长相思，富有热带水果及很明显的烟熏，青草，香草味，在波尔多的长相思有柠檬，西柚甚至菠萝的味道。赛美蓉Semillon赛美蓉(Semillon)属欧亚种，又名三米雄、塞米雍。原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合长相思以补其不足，适合年轻时饮用。部份产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)等。此外，澳洲猎人谷所产，由于环境特殊，经十年瓶中培养后，浓郁丰富，可媲美最优质的霞多丽。赛美蓉以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytiscinerea霉菌生长，此霉菌不仅吸收葡萄中水份，增加赛美蓉糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果特殊丰富的香味。其酒可经数十年的陈年，口感厚实香醇，甜而不腻，以索泰尔讷所产最佳。赛美蓉嫩梢底色绿，有紫红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，三至五裂，上侧裂刻浅或中等，开张或闭合，叶面有网纹状凸起，叶背具稀疏绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼拱形或宽拱形。两性花。果穗中等大，平均重250g，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重3．3g，圆形，绿黄色，皮薄，肉软汁多，味甜，可溶性固形物含量21％，含酸量0．6％～0．7％。由它酿成的酒，浅黄微带绿色，澄清透明，果香酒香浓郁，柔和爽口，酒质上等。酸度低，带来圆润感和干果，杏仁，梨，蜂蜜的香味。在法国是酿造“贵腐酒”的重要品种。赛美蓉是酿制干白和半甜白葡萄酒的优良品种。小粒麝香LeMuscatàPetitsGrains麝香葡萄家族里最细腻、最典型的一种白葡萄品种，来源地法国南方，具有不可比拟的玫瑰花香，适合酿造干白葡萄酒和玫瑰红酒，甚至香气浓郁的自然甜白酒。它的历史久远，在文学作品里面，希腊人称其为“Anatheliconmoschaton”，而意大利人称其为“Apianae”，希腊人把它传给了意大利人，意大利人把它带到了法国。它非常适宜生长于贫瘠的山丘，石砾土和黏土。全世界种植小粒麝香最多的国家是西班牙，主要分布于瓦伦斯Valence、阿利坎特Alicante、马拉加Malaga以及加那利群岛lesîlesCanaries等地。葡萄穗大小中等、少有副穗、穗体圆柱形、穗长、果粒紧凑、浆果圆、中等琥珀黄色、皮厚。早熟，成熟后表面长有红棕色斑点，肉结实、多汁、极甜且具麝香味。白诗南CheninBlanc白诗南(Cheninblanc)又名百诗难、白肖楠。原产自法国卢瓦河谷的安茄(Anjou)，属于欧亚种。白诗南(适合温和的海洋性气候及石灰和硅石土质，所产葡萄酒常有蜂蜜和花香，口味浓，酸度强。其干白酒和气泡酒品质也不错，大多适合年轻时饮用，较优者也可陈年。另外白诗南(也适合酿制迟摘和贵腐甜白酒，以莱昂区（Coteauxdulayon）的肖姆-卡尔特（QuartsdeChaume）和博讷左（Bonnezeaux）最优，可耐久存。在法国安茄和都兰(Turaine)是主要产区。南非开普顿和加州也相当普遍，但常用来制造较无特性的一般餐酒。白诗南嫩梢绿色，有桃红附加色，被中等绒毛。叶片中等大，近圆形，3～5裂，上侧裂刻浅或中等，开张或稍重叠，叶面平滑无毛，叶背密生灰白色绒毛，叶缘锯齿双侧凸，叶柄洼开张。两性花。果穗中等大，平均重375g，圆锥形。果粒着生紧密，平均粒重3．75g，近圆或椭圆形，绿黄色，皮薄，肉软多汁，可溶性固形物含量２０％，含酸量0．7％，由它酿成的酒，浅黄带绿色，澄清透明，果香极佳，酒体丰满，醇和爽口，酒质上等。白诗南是酿制干白、半甜白、甜白和起泡葡萄酒的优良品种。是法国卢瓦尔河谷的经典葡萄品种，充满花香，蜂蜜，苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造的白诗南葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的白诗南葡萄如果受到“贵腐”的影响，可酿出蜜糖及大麦糖似的甜美味道。黑品乐(PinotNoir)黑品乐别称黑比诺、黑匹诺、黑皮诺等，黑品乐（PinotNoir)原产于法国勃艮第（Burgundi)地区，栽培历史悠久，栽培黑品乐最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品乐在欧洲种植比较广泛。嫩梢绿色，幼叶绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，平均百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。平均含糖量173克/升，平均含酸量8.2克/升，平均出汁率74%。黑品乐在丰富程度，平衡和香味丰满度上成果喜人。具有小红色水果，樱桃，樱桃酒，略有薄荷和蔬菜味道。成熟黑品乐酿造的酒有果酱，黑松露，野味和皮革味道。该品种丹宁细腻，如丝一般，特别是易于融化，给品尝不少快感，适宜陈酿。佳美(Gamay)佳美（Gamay）为欧亚种。嫩梢红褐色，有绒毛。幼叶绿色，叶缘浅红色，绒毛密。成叶片中等大小，心脏形，5裂，锯齿锐。叶柄洼开张矢形。两性花。果穗小，平均穗重250克，圆锥形或圆柱形。果粒中等大，着生紧密，紫黑色，近圆形。果皮薄，果肉多汁，味酸甜，无香味。含糖量在150～180克/升，含酸量8.0～11.0克/升，出汁率平均为71%。佳美带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味，也可以用来酿造哄人的次等葡萄酒。由于丹宁含量低，佳美主要是水果香味，加上一丝酸味，使之能够佐以家常菜，冷冻饮用。这一特性在新博若莱表现得更好。