要煲汤好喝所用药材有讲究(doc13)(1)

要煲汤好喝所用药材有讲究药材类：陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净)田七：又名三七，止血、散瘀。(洗净，桩碎)枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净)淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。(清水浸1小时，撕碎)木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。(清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水)南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水5分钟，去衣洗净)北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。(同南)清补凉：清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实)北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。花旗参：益血补脾肺。党参：补脾补气、生津益气。沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。高丽参须：补气。莲叶：去暑。人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。玉竹：养阳润燥、生津、清热。川贝：润心肺、清热痰。百合：补肝肺清热益脾。(清水浸1小时)支竹：清肺补脾、润燥化痰。(清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时)夏枯草：清肝热、降血压。(最多煲2小时)生地：凉血解毒、利尿。罗汉果：清肺润肠。老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖，洗净切短)白果：益肺气。(去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心)芡实：补肾固精、健脾止泻。无花果：润肺清咽、健胃清肠。(切片)竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。土茯苓：清热去湿、解毒利尿。当归：补和血、调经止痛。天麻：祛风、定惊。冬虫草：补损虚、益精气、化痰。茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。雪蛤：滋肾、补肺、健脾。(清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时)海鲜类：江珧柱：益阳补肾。(清水浸一小时)虾：补肾壮阳。蟹：清热散血、滋阳。海参：滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时)黄鳝：补中气、通经脉。(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨)水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段，入滚水10分钟，入布袋)龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)鱼唇：滋补养颜。(预备法同海参，鱼唇最多煲半小时)花螺：又名潺螺，滋阴润燥。(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起)响螺：滋阴。(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净)章鱼：养血益气。墨鱼：滋阳养血、益气。(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨)鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)鱼翅：补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出)发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟，最多煲半小时)海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗)昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心蔬菜类：姜：去呕闷。大蒜：祛风湿、健脾胃。芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。(去皮，切块)青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮，切厚件)白萝卜：助消化、化痰。(去皮，切马蹄型厚件)冬瓜：清热消痰、利水消肿。黄瓜：清热、利水。苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。(去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味)胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。(去皮)南瓜：性味甘温、补中益气。(去核切厚块)木瓜：清肺、补脾、助消化。(去皮去核，切厚块)葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软，最后同煲半小时)金针菇：安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出)慈菇：行血，便秘者少食。(去皮)草菇：消暑、清热、降血压。马蹄：清热凉血、利尿通便。(去皮)西洋菜：清肺热、润肺燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。韭菜：温中行气，健胃。韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。白菜干：润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软，切短)芥菜：宣肺豁痰、温中利气。淡菜：补肝肾、益精血。(清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要)马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白。青豆：和中下气、利小便。蚕豆：健脾利湿、消水肿。黑豆：养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。眉豆：健脾消肿、益气。(清水浸1小时)粟米：止血、利尿、降胆固醇。花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)红薯：健脾益气。(去皮切角)番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽)豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。豆芽菜：利湿清热。竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。酸笋：醒胃、利脾、清热。雪里蕻：除热开胃。果/干果类：凤眼果：温胃、杀虫。莲子：补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时)蜜枣：清润、益气生津。红枣：补脾胃、生津液、营养安神。(去核)栗子：补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟，取出浸凉水备用)核桃仁：补肾固精、益脑。(入滚水5分钟，取出备用)荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。(去核去壳)柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。松仁：润肺。水果类：咸柠檬：疏滞、健胃。(去核)柠檬：生津止渴、祛暑。(切片去核，最后同煲10分钟)苹果：生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)椰子肉：润肺滋阴。(切小块)其他类：燕窝：健脾开胃，养颜保健。(清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起)鹿脚筋：壮筋、祛风湿。花胶：补肾、滋肝。(切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起)田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。(去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起)腐竹：清润。(入滚水15分钟)鸡蛋：滋阳润燥。皮蛋：收敛虚热、降虚火。咸蛋黄：滋阳、清肺除热。牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火)