一日营养素需要量的调查及食谱计算

一日营养素需要量调查及食谱计算目的：通过该实习掌握如何确定每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法和评价。方法：1.根据人们的生理特点和劳动强度求出每人每日一昼夜的能量和营养素需要量2.计算一日食谱3.根据需要量进行评价。能量需要量的确定：能量需要量是以满足人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需要之间平衡。准确估算人体能量需要量是营养学工作和研究中经常进行的工作。一日营养素需要量调查及食谱计算1．计算法:简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。（1）．计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要保证能量的供给和消耗要平衡。人体能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。（2）．膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳食调查一般至少进行5~7天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。2．测量法这是一种比较准确、但复杂而昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人的能量需要的确定或研究工作的需要。3.查表：一日营养素需要量调查及食谱计算热能推荐摄入量EnergyRNI中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(kcal/d)男女婴儿0~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女儿童1~4.604.40110010502~5.024.81120011503~5.645.43135013004~6.065.83145014005~6.706.27160015006~7.106.67170016007~7.537.10180017008~7.947.53190018009~8.367.942000190010~8.808.362100200011~10.049.202400220014~12.009.6229002400（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女成年18~轻体力活动10.038.8024002100中体力活动11.299.6227002300重体力活动13.3811.3032002700孕妇4~6个月+0.84+2007~9个月+0.84+200乳母+2.09+500（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女50~轻体力活动9.628.0023001900中体力活动10.878.3626002000重体力活动13.009.203100220060~轻体力活动7.947.5319001800中体力活动9.208.362200200070~轻体力活动7.947.1019001700中体力活动8.808.002100190080~7.747.1019001700大学男生20岁，70公斤，身高172公分基础代谢各种活动食物特殊动力作用需热量的计算方法1．基础代谢耗热量的计算：(1)根据基础代谢率和体表面积计算Stevenson体表面积算式：体表面积(m2)＝0.0061×身高(cm)＋0.0128×体重(kg)—0.1529由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为1.79m2查附表一，算出每小时1.79m2体表面积的发热量为：1.79×41.43＝74.16千卡24小时发热量为：74.16×24＝1780千卡8小时睡眠节省的热量为8×0.1×74.16＝59千卡基础代谢需热量为1780－59＝1721千卡(一)需热量的计算附表1各年龄组每小时每平方米表面积所需热量年龄男子（千卡）年龄女子（千卡）151617181920～2122～2324～2728～2930～3435～3940～4445～4950～5455～5960～6445.344.743.943.2542.4341.4340.8240.2439.8539.3438.6838.0037.3736.3736.1035.4815161718～1920～2425～4445～4950～5455～5960～6465～6931～37.831～36.131～34.836.7436.1835.734.9433.9633.1832.6132.30（2）根据静息代谢率计算男、20岁，70公斤：1750kcal2．各种活动及工作所消耗的能量：按照一昼夜各种活动内容，计算出每公斤体重每小时或每分钟所消耗的热量；然后，总计出全日活动消耗的热量，见附表二活动内容时间（小时）每公斤体重每小时耗热量（千卡）每公斤体重各种活动时间所消耗的热量（千卡）睡眠8穿衣脱衣1/61.71/6×0.7＝0.114睡醒静卧1/60.101/6×0.1＝0.017个人卫生1/21.31/2×1.3＝0.65写字（听课记笔记）40.44×0.4＝1.6实验室工作31.03×1＝3看书30.323×0.32＝0.96体操活动13.11×3.1＝3.1吃饭3/20.43/2×0.4＝0.6打球1/24.41/2×4.4＝2.2走路（慢）1/22.01/2×2＝1扫地（轻）1/61.41/6×1.4＝0.27跑步1/27.01/2×7.0＝3.5闲谈10.361×0.36＝0.36总计24小时每公斤体重耗热量为17.37千卡70公斤体重一昼夜各种活动共消耗热量为：17.37×70＝1216(千卡)3．食物特殊动力作用的耗热量：相当于基础代谢的10％～15％，这里以10％计算。172l×10％＝172.1千卡4求出一昼夜的总热量：基础代谢需热量为1721千卡食物特殊动力作用需热量为172千卡各种活动需热量为1216千卡综合之：总需热量为3109千卡l．蛋白质、脂肪和碳水化物需要量的计算：我国人民膳食中蛋白质、脂肪、碳水化物的热量分配如下：蛋白质占总热量的10～15%(这里以15％计)。脂肪占总热量的20～30％(这里以25％计)。碳水化物占总热量的55～65％(这里以60％计)。按每克蛋白质、脂肪、碳水化物的发热量分别为4、9、4千卡116g蛋白质，86g脂肪，466g碳水化物(二)营养素需要量的计算：2．主要维生素和无机盐需要量：根据DRIs确定维生素A：800微克视黄醇当量（男）700ugRE（女）硫胺素：1.4毫克（男）1.3毫克（女）核黄素：1.4毫克（男）1.2毫克（女）烟酸：1.4毫克（男）1.3毫克（女）维生素C：100毫克钙：800毫克铁：15毫克（男）20毫克（女）锌：15毫克（男）11.5毫克（女）课堂实习：一、今有女大学生，20岁，体重60公斤，身高165公分，一昼夜活动情况如下：睡眠8小时脱穿衣30分钟听课学习4小时实验室工作3小时看书3小时写字1小时吃饭1小时个人卫生15分钟走路(快)30分钟走路(缓)1小时跳舞1小时扫地(轻)5分钟洗衣10分钟谈话30分钟共计24小时请根据以上所给数据，求其一日营养需要量一日营养素需要量调查及食谱计算附表2各种工作每小时所需热量（基础代谢及食物特殊动力除外）活动每公斤体重每小时所需热量（千卡）活动每公斤体重每小时所需热量（千卡）骑车（快）7.6跑步7.0骑车（慢）2.5走路（缓）2.0跳舞3.8走路（快）3.4打乒乓球4.4走路（极快）8.3骑马（慢）1.4唱歌0.8骑马（快）4.3个人卫生1.3骑马（奔）6.7洗碗碟1.0滑冰3.5脱穿衣0.7体操3.1吃饭0.4游泳7.9高声读书0.4睡醒静卧0.1听课0.4站立0.6看书0.32扫地（轻）1.4打字1.0扫地（重）1.7写字0.4洗衣服1.3实验室工作1.0缝衣0.9闲谈0.36洗地1.2计算结果：能量：蛋白质：碳水化合物：脂类：维生素及矿物质一日营养素需要量调查及食谱计算二．一日食谱计算早餐：鲜牛奶一杯（约150ml），馒头一个（面粉约100g）中餐：大米饭（大米200g）猪肉炒芹菜：猪肉（瘦）50g，芹菜250g，酱油10g，植物油6g，盐2g晚餐：大米饭（大米200g）菠菜豆腐汤：菠菜50g，豆腐50g，虾皮5g，植物油3g，盐2g鱼片：草鱼150g，葱5g，淀粉3g，糖2g，酱油3g，醋3g，姜末1g一日营养素需要量调查及食谱计算计算方法：（1）将摄取食物的餐次、种类、数量（指原材料）计入表中（2）查食物成分表，计算摄入种类食物的热能和营养素的含量。食物成分表通常是每100g食物的营养素含量，所以必须根据摄入量进行计算，再将相关数据计入表中（3）小计和总计：①小计是按每餐分别汇总各类营养素尤其是热能的摄入量②总计是将全天的热能和营养素摄入量计算出来并填入总计栏中一日营养素需要量调查及食谱计算餐次食物名称重量(g)蛋白质g脂类(g)糖类(g)热量钙(mg)铁mg维生素AIU胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg烟酸mg维生素Cmg早餐小计中餐小计晚餐小计总计三．评价：（1）总热量（2）蛋白质、脂肪和碳水化物量，以及其在总热量中所占比例（3）三餐热量分配（4）完全蛋白质在总蛋白质中所占比例（5）维生素和无机盐一日营养素需要量调查及食谱计算表1膳食评价表各种营养素蛋白质(g)脂类(g)糖类(g)热量(kJ)钙(mg)铁(mg)视黄醇当量(ugRE)维生素B1（mg）维生素B2（mg）烟酸（mg）维生素C（mg）每日需要量每日摄入量摄入量/需要量×100％与RNI相差不超过10%餐次热量（千卡）占总热量%数早餐%中餐%晚餐%共计%表2一日三餐热量分配表3热量来源分配类别热量（千卡）占总热量%数蛋白质%脂肪%糖%共计%表4蛋白质来源分配类别数量（克）占总蛋白%数完全蛋白质%不完全蛋白质%共计%四．建议：指出膳食供给存在的注意问题，并具体提出改善膳食供给的有效措施一日营养素需要量调查及食谱计算