酒店岗位职责(最全最专业)

总经理岗位职责（王宁）一．总经理岗位职责职位名称:总经理职位代码:0001直属上级:董事会1.认真贯彻执行国家有关法律、法规和方针政策，落实集团各项规定。2.掌握餐饮市场信息，根据市场动向和发展趋势，及时调整经营思路，结合酒店实际，研究制定酒店发展规划。经营策略和经营方针，完善酒店决策方案。3.贯彻总经理负责制的管理方针，将垂直领导、层层负责的管理制度逐一落实，调动各级管理人员的工作积极性，完善酒店运行机制。4.组织编制酒店长期规划和近期规划。审定年度经营计划，制定各部门管理目标、计划指标并组织贯彻实施。5.协调指导酒店营销活动，不断开发新客源，拓展销售市场。6.审定签署酒店重大合同，审批财务预、决算。控制各项开支和成本消耗，努力提高经济效益。7.决定酒店机构设置，人员编制及重要人事变动，提出酒店中层以上管理人员的任免建议，拟定酒店人事政策，制定人力资源开发方针，负责酒店管理人员的录用、审核、奖惩、晋升。8.审批各项管理方案，建立建全各项审核制度及运行机制。9.监督、检查酒店服务质量，安全卫生工作，督导员工职业道德教育和店规、店纪的培训。10.主持每周例会、总经理办公会，掌握控制酒店经营活动全局。11.代表酒店向上级主管部门、政府机构、有关社会职能部门建立良好的发展关系。12.布置检查重大接待任务，参加重要活动和重要宾客的接待。13.抓好企业文化建设，塑造酒店优良形象，督促有关部门开展各种形式的方娱活动，增强企业凝聚力和员工向心力。14.对各部门经理的工作做综合评定。15.加强自身学习，提高自身素质，研究行业特色，促进经营发展。16.关心下属、员工的思想、生活、待遇。二．副总经理岗位职责职位名称:副总经理职位代码:0002直属上级:总经理1.协助总经理执行酒店的各项决议，完成总经理做出的经营计划及总经理分配的各项具体任务。2.检查酒店管理制度、岗位责任制和服务规范的落实、执行情况。3.按照总经理的分工安排，督导具体部门的服务质量，并用量化标准进行审核，掌握酒店日常经营情况。4.根据总经理的安排，主持召开经营例会或专项业务会议，对业务工作进行协调、调查。5.查阅酒店经营日报表，发现问题及时报告总经理，采取得力措施给予解决。6.定期接受直接下属述职，并对其做出评定。7.参照总经理提出的酒店长远规划和年度计划，提出合理建议，对旅游市场及酒店经营管理方针发表见解，为总经理提供参考信息。8.在总经理的授意下，制定各下属部门的工作目标，报批后执行。9.协调各部门关系，及时对下级的争议做出裁决。10.审批各部门的计划，检查下级工作计划的落实。11.主持制定下属部门的工作流程和标准，指导各部门按工作流程实施各项管理工作。12.负责安排下属部门管理人员的培训工作，检查各部门培训效果、服务质量、工作效率。13.研究市场动向，搜集信息，协助餐饮部开发新的菜品，客房部开发新客源。14.督导检查下属部门原材料及各项成本控制。15.根据工作需要调整下属部门工作人员。16.了解下属部门工作情况，及工作数字。17.每周检查所属部门经理按工作日志安成工作的情况。18.督促下属部门经理加强对工作的量化和数字化管理。19.关心下属部门员工的思想、生活和待遇。三．总经理助理岗位职责职位名称:总经理助理职位代码:0003直属上级:总经理薪金标准:1.协助总经理或分管副总经理处理酒店日常行政管理事务，受总经理委托负责单个或多个部门的管理工作，以及有关方面的事务。2.协助总经理起草各项重要文件和规章制度。3.协助总经理制定决策方案并参与决策。4.检查落实酒店管理机制的执行情况，向总经理提出改进意见。5.根据总经理的安排检查、考核服务质量公关营销员工培训等工作。6.负责对外联系业务、宣传广告等事务。7.代表总经理处理重要投诉。8.受总经理委托参与重要宾客、团队的接待。9.受总经理委托主持例会或各项专业会议。餐饮部岗位职责（王宁）一．餐饮部经理岗位职责职位名称:餐饮部经理职位代码:1001直属上级:总经理1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。17.完成总经理布置的其他工作。二．餐饮领班岗位职责职位名称:餐饮领班职位代码:10002直属上级:餐饮部经理1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。17.完成餐饮经理布置的其他工作。三．餐厅引领岗位职责职位名称:餐厅引领职位代码:1003直属上级:餐厅领班1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。12.完成领班、经理布置的其他工作。四．餐厅服务员岗位职责职位名称:餐厅服务员职位代码:10XX直属上级:餐厅领班1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。16.完成领班，经理布置的其他工作。五．厨师长岗位职责职位名称:厨师长职位代码:10XX直属上级:餐饮部经理1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房