酒店洋酒小资料(1)

Wine葡萄酒无气泡酒StillWine气泡酒SparklingWine加烈酒FortifiedWine香甜酒Liqueur酿酒葡萄：红酒葡萄常用品种：CabernetSauvignon,PinotNoir,Zinfandel,Gamay,Barbera,Grignolino,Grenache,Gewurztraminer,Merlot,Shiraz白酒葡萄常用品种：Chardonnay,PinotBlanc,Riesling,CheninBlanc,Semillon,SauvignonBlanc(FumeBlanc),FolleBlanche,Sylvaner,MuscateGin金酒也叫杜松子酒，在烈酒的基础上加入杜松子及其他香料制成的酒。荷兰金酒：用大麦芽与裸麦发酵后蒸馏三次，再加入杜松子制成。英国金酒：用食用酒精和杜松子及其他香料共同蒸馏制成。Vodka伏特加Rum朗姆酒用蔗糖或糖蜜发酵和蒸馏，再用橡木桶储存3年以上制成，酒精度在40%——70%。Tequila墨西哥烈酒（龙舌兰酒）原料是一种叫龙舌兰的植物，外型像仙人掌。Port&Sherry钵酒/雪利酒是两种天然甜葡萄酒，即是以葡萄酒为基础，再经酒精转化而得的开胃酒。Port钵酒：只有在葡萄牙北部的德罗（Douro）山谷生产的才能称为钵酒，常用的葡萄品种有Verdrlho,Francesca,Marisco,Malvasia；所用的葡萄汁每升含糖240克，在发酵开始阶段就加入本地产的白兰地，储存2—6年后装瓶；酒精度在20%左右。Sherry雪利酒：只有在西班牙南部的安德鲁西亚的凯帝省的一个局部地工生产的才能称为雪利酒，常用的葡萄品种有Palomino,Pedro,Ximenez,moscate；所用的葡萄汁每升含糖234克，在发酵的尾声才加入本地产的白兰地，储存3年后装瓶；酒精度在15%—23%。Whisky威士忌(苏格兰拼写是美国拼写是)原料各种谷类发酵并加入一定比例的麦芽，发酵成的液体蒸馏后装入橡木桶增陈后装瓶。CanadianWhisky加拿大威士忌IrishWhisky爱尔兰威士忌经过三次蒸馏，用煤烘烤麦芽。ScotchWhisky苏格兰威士忌经过两次蒸馏，原料中60%是谷类，用木炭烘烤麦芽，增陈不少于三年。BourbonWhisky波旁威士忌即美国威士忌，波旁是美国肯得基州的一个县城。波旁威士忌必须用至少51%的玉米作原料，而大多数产商的原料中有60%—80%的玉米，其余的是黑麦和小麦；经过两次蒸馏，必须用新制的烘烤过的白橡木桶储藏两年以上；均要在保温仓库内储藏和装瓶。由于橡木桶被烘烤过，所以有独特的香味。Liqueur利娇甜酒用烈酒、甜味糖浆和其他物质加味制成的含酒精饮品，酒精度在15%—55%。Liqueurde…表示每升酒液中含有200克糖。Crèmede…表示每升酒液中含有400—520克糖。Brandy白兰地最早的白兰地是被蒸馏两次的白葡萄酒。1701年法国与西班牙爆发战争，白兰地销售量下爆跌，多余的白兰地用橡木桶储存起来了。战争结束后人们发现，用橡木桶储存过的白兰地品质更佳，所以人们酿制白兰地都要经过橡木桶储存。Cognac干邑干邑是法国西南部的一个小镇。采用干邑区内的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。按不同等级划分为六个种植区，最好的是中心种植地带：大香槟区（GrandChampagne）、小香槟区（PetiteChampagne）。其中用这两个区的葡萄各半比例酿制的白兰地，法国政府又给予一个称号“特别香槟干邑白兰地”（FineChampagneCognac）。到目前为止，只有人头马的全部产品才能冠以此称号。法国政府的分级方法是：三星：在桶内的酿藏期超过2年半的；VSOP：在桶内的酿藏期超过4年半的；VerySuperiorOldPaleNAPOLEON：在桶内的酿藏期至少6年半的。其余是酒商或人们定义的：XO：在桶内的酿藏期在8年以上的。HouseCocktail特制鸡尾酒Garnish装饰Glassware玻璃杯Miseenplace到位Method做法AquaDream冰清玉洁30ml绿薄荷90ml菠萝汁90ml橙汁30ml芒果汁菠萝角，小伞，红樱桃摇匀CoralReef蓝色珊瑚礁30ml龙舌兰30ml西柚汁15ml蓝橙甜15ml柠檬汁120ml菠萝汁15ml糖浆BananaDaze香蕉什锦30ml百家得10ml红糖水15ml柠檬汁、糖浆15ml白薄荷2香蕉CocoLoco椰林疯狂30mlMalibu15ml白薄荷60ml橙汁90ml菠萝汁15ml椰浆BahamaMama巴哈马摩玛30ml百加得45ml芒果汁90ml菠萝汁40ml西柚汁40ml柠檬汁、糖浆TropicalPassion假日激情1杯白葡萄酒150ml菠萝汁10ml红糖水15ml柠檬汁、糖浆Cocktail鸡尾酒Garnish装饰Glassware玻璃杯Miseenplace到位Method做法BlackRussian黑俄罗斯人30mlVodka伏特加15mlKahlua甘露酒Cherryinsideglass杯中放一个樱桃Rockglass(on-the-rock)古典杯（加冰）Add5icecube5块冰Stir搅匀BloodyMary血玛莉RimglasswithRockglassAdd3icePour30mlVodka伏特加120mlTomatoJuice蕃茄汁DashofSaltandPepper盐和胡椒粉DashofLeaandPerrinSauce李派林汁DashofTobasccoSauce辣椒仔salt，Lemonwedgeontherim,1slicecelerystickintheglass盐边，柠檬角挂边，一根西芹梗古典杯cube3块冰注入BrandyAlexander亚历山大30mlBrandy白兰地20mlCreamdeCocao黑可可30mlFreshCream鲜奶油Sprinklewithnutmeg撒上一层豆蔻粉ChampagneCoupette(S)阔口香槟杯Straight-up净饮Shakeandstrain摇匀Daiquiri得基利30mlLightRum白朗姆15mlCointreau君度20mlLimeJuice柠檬汁5mlSugarSyrup糖浆Limesliceontherim柠檬片挂边ChampagneCoupette(s)阔口香槟杯Shakewithicecubesandstrain加冰摇匀DryMartini马天尼45mlGin金酒5mlDryVermouth干马天尼1cocktailolivewithcocktailpickinsideglass用鸡尾签穿一颗清水榄入杯内Martini(straight-up)马天尼杯（净饮）RockglassWithicecube加冰块Stirandstrain搅匀(on-the-rock)古典杯（加冰）Grasshopper青草蜢30mlCrèmedeMenthe1cherryontherimCocktailglass鸡尾酒杯Shakewithicecubesand绿薄荷15mlCrèmedeCacao(w)白可可45mlFreshCream鲜奶油1颗红樱桃挂边strain加冰摇匀Gimlet甘列30mlGin金酒5mlLimeCordial浓缩柠檬汁Limesliceinsideglass杯中放入一片柠檬Rockglass古典杯Withicecubes冰块Stir搅匀Margarita马格列打30mlTequila龙舌兰15mlCointreau君度20mlLimeJuice柠檬汁5mlSugarSyrup糖浆Rimglasswithsalt,1limesliceontherim盐边，一片柠檬挂边Margaritaglass马格丽特杯Shakeallingredientswithicecubesandstrain加冰摇匀LongIslandTea长岛冰茶15mlGin金酒15mlVodka伏特加15mlWhiteRum白朗姆15mlCointreau君度15mlLimeJuice柠檬汁10mlSugarSyrup糖浆120mlCoke可乐Lemonwedgeontherim柠檬角挂边Hurricaneglass风暴杯Topwithicecubes,servewithastraw加冰配吸管Shakeallingredientsexceptcoke除了可乐，摇匀其他成分MaiTai美泰15mlDarkRum浓朗姆15mlLightRum白朗姆Pineappletriangle,cherryandmintleafRockglassShakeallingredientswithicecubesandpour15mlCointreau君度60mlPineappleJuice菠萝汁15mlLimeJuice柠檬汁15mlSugarSyrup糖浆DashofAngosturaBitters芳精Manhatan曼哈顿30mlSeagramVO施格兰（占边）15mlSweetVermouth马天尼红DashofAngosturaBitters芳精1cherrywithcocktailpickinsideglass鸡尾签穿一颗樱桃放入杯中Cocktailglass鸡尾酒杯Add5piecesoficecubes5块冰Pourandstir注入搅匀Kir基尔150mlWhiteWine白葡萄酒5mlCrèmedeCassisNogarnish无装饰WhiteWineglass白葡萄酒杯Pourandstir注入搅匀PinaColada菠萝朗姆30mlWhiteRum白朗姆15mlMalibu椰子甜酒30mlCoconutCream椰浆150mlPineappleJuice菠萝汁10mlLimeJuice柠檬汁10mlSugarSyrup糖浆Pineappletriangle、cherryandmintleafontherim菠萝角、樱桃和薄荷挂边CyloneglassServewithastraw吸管Blendallingredientswithiceandpour加冰搅拌，注入Screwdriver螺丝批30mlVodka伏特加120mlOrangeJuice橙汁1/2orangesliceontherim半片橙子挂边Rockglass古典杯Add4piecesoficecubes4块冰Pourandstir注入搅匀SingaporeSling新加坡司令30mlGin金酒20mlCherryHerring90mlPineappleJuice菠萝汁10mlLimeJuice柠檬汁10mlGrenadineSyrup红糖水60mlSodaWater苏打水Pineappletriangle,cherryandmintleaf菠萝角、樱桃和薄荷叶VivaGrandeglassServewithashortstraw吸管Blendallingredientsexceptsodatotopup除苏打水，搅拌其他成分SnowBall雪球45mlAdvocaat蛋黄酒150ml7-up七喜Roundlimonsliceandcherryontherim圆柠檬片和樱桃挂边VivaGrandeglassTopwithicecubes,servewithashortstraw冰块浮面，吸管Stir搅匀RustyNail锈钉20mlWhisky威士忌20mlDrambuie杜林标Nogarnish无装饰Rockglass古典杯Add5piecesoficecubes5块冰Pourandstir注入搅匀TequilaSunrise日出德圭拉30mlTequila龙舌兰15mlGalliano加利亚诺120mlOrangeJuice橙1/2orangesliceandcherryontherim半片橙子和樱桃挂边Hi-ballglass海波杯Floatgrenadinesyrupandservewi