泰国饮食文化与礼仪

泰国饮食文化与礼仪第二组小组成员和分工：组长：康霞2009（组织组员和主讲）组员：赵冬晓200911050145（负责上网查找文字资料）黎艳芬200911050161（负责上网查找文字资料）桂忠丽200911050152（负责上网查找文字资料）刘珍贵200907050333（负责去图书馆查找文字资料）王维交200907050337（负责去图书馆查找文字资料）袁昌文200907050335（负责去图书馆查找文字资料）郭婷200911050114（负责查找图片资料）刘琳200911050121（负责查找图片资料）刘光玲200911050133（负责查找图片资料）王雨200910050219（负责整理资料和制作ＰＰＴ）泰国是人民众多的国家﹐但却从来没有发生过严重的冲突﹐而是迅速大量的吸收了外界的事物﹐发展成泰国特有的文化。它除了受到多国文化的影响外﹐上至早期的皇室﹐下至人民日常的生活﹐都与宗教息息相关﹐泰国国内有百分之九十五的人都是虔诚的佛教徒﹐所以，泰国人的社会观、艺术、以至於饮食观﹐大多都是基於佛教的基础上。它以一种平和、活泼而不失庄严的特质﹐丰富了泰国文化。泰国的地形可说是得天独厚﹐而泰国史上全盛时期的首都，如，素可泰、曼谷﹐都是沿着湄公河而建的城市。那里除了有湄公河的灌溉外﹐还有印度洋的海风吹拂﹐这更让泰国的一年四季都有丰饶的作物。因此﹐泰国也有着“亚洲三代谷仓之一”的美誉。泰国美食国际知名。无论是口味辛辣的还是较为清淡的，和谐是每道菜所遵循的指导原则。泰式烹调实质上是由有几百年历史的东方和西方影响有机的结合在一起，形成了独特的泰国饮食。泰国美食的特点要根据厨师、就餐人、场合和烹饪地点情况而定，以满足所有人的胃口。泰国烹饪最初反映了水上生活方式的特点。水生动物、植物和草药是主要的配料。因为有佛教背景，所以泰国人避免使用大块动物的肉。大块的肉被切碎，再拌上草药和香料。泰国传统的烹饪方法是蒸煮、烘焙或烧烤。由于受到中国影响，引入了煎、炒和炸的方法。自17世纪以来，烹饪方法一直受到葡萄牙、荷兰、法国和日本的影响。在17世纪后期，葡萄牙传教士在南美洲习惯了红辣椒的味道，于是在泰国菜中引入了红辣椒。泰国人非常擅长“暹罗－伊势”的外国烹饪方法，并替换一些成分。印度饮食中使用的酥油被椰子油取代，椰子汁代替了其他乳制品。减少使用过于强烈的纯香料，增加了新鲜的草药，比如柠檬草和高良姜。最后，在泰国咖喱中使用较少的香料，而增加新鲜草药的使用量。通常人们都知道泰国咖喱的辣味很强烈，但持续时间短，而其他咖喱，由于香料味道强烈，辣味会持续很长时间。泰国菜上菜不是按照一定的顺序，而是一次上齐，这样用餐的人就可以尽情享受各种味道相互补充，相互结合。泰国椰子油柠檬草高良姜完整的泰餐应该包括一份汤，一份有调味品的咖喱菜，鱼和蔬菜。加香料的色拉可以代替咖喱菜。汤也可以是辛辣的，但是咖喱应该被不辣的菜取代。每道菜和整顿餐都必须在口味和材质上协调。大部份泰国人正餐中都是以一大碗米饭为主食，佐以一道或两道咖哩料理，一条鱼，一份汤，以及一份沙律（生菜类），随各人的喜好以任何先后次序吃都可以，餐具则是叉子和大匙。餐后点心通常是时令水果或用面粉、鸡蛋、椰奶、棕榈糖作成的各式甜点。一份完整的泰餐泰国不同地区有不同的菜肴。举例而言，东北方人爱吃的就是糯米饭配烤鸡，以及一种叫做“SomTam”的辣味木瓜沙律，这种沙律混合了木瓜丝、虾米、柠檬汁、鱼露、大蒜和随意掺杂的碎辣椒。北方人偏爱一种当地特有的酸肉，叫做“Naem”，随各人品味而变化。南方的食物则是深受马来西亚的回教式风味影响，且有各种生猛海鲜供配搭。而国内普受欢迎的有：柠檬虾汤或冬阴公(TomYamKung)、脆米粉（mikrop）一种用虾、猪肉、蛋及甜酸酱合炒的米粉、泰式咖喱鸡（ChickenCurry）、椰汁鸡（TomKhaKai-鸡汤加柠檬与椰奶）与辣牛肉沙律（YamNua）。辣味木瓜沙律椰汁鸡泰国米粉泰国人喜欢吃中餐，口味清淡，主食是大米，他们的大米晶莹剔透，蒸熟后有一种天然的香味，是世界稻米中的精品。泰国人的副食主要是鱼和蔬菜，其中尤以鲥鱼为高档名菜。泰国居民早、午餐比较简单，晚餐讲究。泰国家庭中常备有两种调味料，一种是微辣的，一种是相当辣的。平时做菜时，胡椒、辣椒与几乎所有香辣调味品都能用上。辣椒酱是泰国人餐桌上不可缺少的食品，它是用虾酱、蒜、辣椒、柠檬为原料制作而成。泰国人最喜欢吃的民族风味是“咖喱饭”，它是用大米、鱼或肉片、青菜调入酱油做成的。泰国传统汤菜还有酸辣汤、甜辣汤和鱼辣汤。泰国人喜食鱼虾，爱吃清蒸鱼、盐水虾、炒鸡丝等，也喜欢吃各类蔬菜，不吃牛肉。泰国人喜欢把鱼露作为调味品，做菜、烧汤、吃面时都要加鱼露，否则就觉得不鲜，但他们不喜欢酱油。咖喱饭酸辣虾汤盐水虾泰国人有饭后吃水果的习惯，喜欢苹果、梨、桃橘子等。此外，泰国人一年四季都喜欢喝鲜榨果汁。饮用的其他饮料如可口可乐、橙汁、啤酒等都喜欢放冰块，就是喝茶也不例外。吃西瓜或菠萝时不仅放冰块，还要蘸着盐水吃。在炎热的泰国，冰茶和冰果汁既可解暑热，又能开胃，因而受到了人们的喜爱。泰国水果分述泰国人的饮食习惯：从主食到香辛料属于亚洲稻米食文化圈的泰国的饮食以稻米、蔬菜为主食。一、米米有一粒粒的粳米和糯米。前者是城市、中、南部主食，后者是北、东北部主食。泰国人也认为新米最好吃。泰国大米二、面用米粉做成面类。主要用粳米做成粗米粉和细米线两种，还有一种像细挂面样的米粉等泰国代表性面食。还有用小麦粉和鸡蛋混合而成的中国面。三、肉作为佛教徒的泰国人在肉类方面禁忌较少。每月除4天不能在市场上出售牛、猪肉外，一般都可吃鸡、鱼、鸟、蛙等。泰国米粉四、多种多样的蔬菜泰国的蔬菜很丰富，有西方蔬菜：圆白菜、菜花、洋葱、胡萝卜、生莱、西红柿、土豆、南瓜、黄瓜、萝卜、豇豆、春菊等大众菜和东南亚菜牵牛花菜、冬葱、菜心、豆芽、袋竹、大豆、竹笋、丝瓜、冬瓜、苦瓜、茭白等。还有热带蔬菜如：四角豆、水含羞草、元胡荽、睡莲、金合欢、土瓜、雀茄、刺茄等少见的蔬菜。不过，当您吃几顿有着丰富生蔬菜的泰国饭菜后，就会熟悉这些蔬菜的。可以说泰国的蔬菜市场几乎包含了世界上所有种类的蔬菜。五、丰富的鱼类河鱼有鳢鱼、鳍鲶、鲫鱼等；海鱼有类似竹荚鱼的鱼、鲅鱼、鲳鱼、乌贼、蟹、对虾、牡蛎、绿贻贝等。六、泰国菜的主角是香辛料盐产地主要在泰国湾沿岸。糖除了普通砂糖外，还有泰国风味的椰糖。泰国菜中不可缺少的佐料是鱼酱油、虾酱等。鱼酱油是液体的与用生鱼泡制的盐汁一样是用海鱼做成的。虾酱是黑紫色的固体，是将虾和糠虾捣碎、发酵而制成。酸味常用醋和柑桔的汁。泰国饮食文化区域划分：泰国的饮食文代也因地形而分为四个区域﹐生产出各式各样不同的菜系特色﹕一、以清迈为首的北部地区﹐是旧时的古都所在﹐因此有许多当时留下的文化与艺术﹐而北部地方的传统主食是以米浆制成的米糕﹐而在菜肴方面﹐则以具有中国西南部风味的腌生猪肉或咖哩及沙拉为主要特色。泰国北部，受缅甸菜影响，口味偏酸辣，有时会使用如昆虫之类的特殊食材做料理。著名菜色有咖哩汤河；二、东北部﹕邻近高棉的东北部地区处於偏僻﹐是泰国环境最原始﹐也较穷困的地区。受老挝菜影响较深，以口味浓郁且辛辣闻名，比起北部食物，东北部的口味更重。著名菜色有青木瓜沙拉，生肉沙拉，泰北辣肉。北部东北部偏辣、酸，中部偏甜，南部偏甜辣。而且北部、东北部与南部、中部不同，更偏爱食用糯米。青木瓜沙拉的制作方法青木瓜沙拉泰北辣肉三、中部﹕以泰国首都曼谷为首的中部﹐不但正对着印度洋﹐而且气候湿温﹐适合耕作﹐加上﹐湄公河亦流经此处﹐因此那里便成为了泰国饮食文化最丰盛的地区。也由於曼谷本身是一个港口的关系﹐因此﹐在吸收了许多外来的文化後﹐也发展出一套独特的美食文化。曼谷是鱼米之乡，盛产蔬果，多用蔬果为材料，味道较甜。著名菜色有冬阴功汤，椰奶汤，泰式绿咖哩，九层塔炒鸡。更值得一提的是﹕泰国有名的调味品“鱼露”与“虾酱”﹐都是中部的特产。冬阴功汤泰式绿咖喱虾酱鱼露四、南部﹕由於南部以回教徒、印度、南洋移民居多﹐因此菜肴特色除了口味重、辣椒之外也运用了大量的咖哩、热带椰子、椰奶、椰糖及椰肉来烹调﹐更由於拥有丰富的海鲜来源﹐因此这一区的特色菜式多以咖哩烹海鲜为主。著名的菜色有泰式黄咖哩，鱼咖哩，泰式伊斯兰咖哩。泰式黄咖喱鱼咖喱泰国饮食的特色：一、烹调取材自然朴实泰国的物产丰饶﹐因此在烹调的材料上几乎是以纯天然的素材为主﹐就算是调味料﹐也要用石臼研细了﹐再加入调味酱汁一同调制﹐而调味品更是使用新鲜的蔬果或是腌制海鲜酱﹐例如泰国的酸是以柠檬﹐蕃茄来调味的﹐而主要的调味料也是使用鱼露﹐虾酱等天然调味品﹐因此﹐虽然泰国菜的口味重而复杂﹐而其特色却是以自然界的各项素材调制而出的。这正好与近年来的健康饮食风气不谋而合﹐似乎也说明了泰国菜之所以受欢迎的原因了。二、菜肴的辣度与分量“辣”是泰国菜的特色之一﹐提起泰国菜﹐自然会令人想起辣的。不错﹐许多泰国食品都是辣的﹐但它有别於印尼菜或四川菜﹐因此泰国菜在辣之中还带点酸﹐这更能刺激食慾。其实泰国菜亦有很多微辣或不辣的菜式﹐对不嗜辣而又想品嚐泰国菜的朋友﹐就最合适不过的了。三、融合多国的饮食特色泰国的饮食是融合了各族群的特色﹐而衍生一种全新的料理风格的。因此﹐就泰国菜的调味方式而言﹐无疑是脱胎自南洋菜系的﹐但也有部分的料理手法是十分中国式的﹐而由於几千年来与印度、中东、以至西班牙及欧等国家通商﹐使泰国接受外界文化的包容力极强﹐并随即反映出在饮食上。就算同样是移民文化的饮食﹐但由於长时间的潜移默化﹐泰国菜将这些外来的饮食概念融合在一起﹐并且变成一种纯粹的当地美食﹐因此泰国菜之所以能从一种地方料理﹐转变成一个国际所能接受的菜系﹐其主要原因应该是在於它的包容和转化能力﹐让菜肴能够既富有特色又能获得不同口味的人种的认同。四、佛教色彩浓厚泰国是现今最具代表性的佛教国家之一﹐泰国人不只信奉佛教﹐更将宗教的概念落实在日常生活当中。以饮食为例﹐迎年来﹐泰国菜逐渐风行﹐而整只的鸡底是鱼都似乎已经不再是忌讳了﹐但是传统的泰国人是不吃完整的鸡和鱼的﹐而是要先将其切碎﹐再进行料理的﹐连酱料也是在这个逻辑下衍生的产物﹐而泰国菜的“酱料文化”也就成为了泰国菜的标签。听起来可能是会有点令人啼笑皆非，但是据台北的“湄公河泰国”餐厅的负责人说﹐泰国人在制造荤食的时候总是要将所有的菜式馍馍糊糊的﹐像是炒碎肉、鱼饼﹒﹒﹒目的就是求个心安。如此听来﹐泰国人还真是单纯得令人觉得十分有趣。泰国的特色小吃：1.蚂蚁蛋我们早就知道蚂蚁能吃，但是你知道蚂蚁蛋也是人间的一种美味吗？他们看起来就像是没成熟的蚂蚁，每个只有豌豆大小，加在罗望汤里，非常的美味。在泰國北部某些城市，你就能吃到這樣配搭有洋蔥辣椒的油炸大蟲，他們可是下酒的絕對好菜喲。2.鸭嘴壳我們早就知道螞蟻能吃，但是你知道螞蟻蛋也是人間的一種美味嗎？他們看起來就像是沒成熟的螞蟻，每個隻有豌豆大小，加載羅望湯裏，非常的美味。对于食材上的东西，不能放过或浪费掉每一处美味。鸭嘴壳看似没什么肉，但却非常入味，特别是用作火烧的鸭子。3.花蔬菜营养美味，鲜花当然也是。在泰国清迈，花一般作为面条里的汤料，有时候也会煎炸，同样美味4.炸大虫在泰国北部某些城市，你就能吃到这样配搭有洋葱辣椒的油炸大虫，他们可是下酒的绝对好菜哟。5.炸青蛙跟我们这里吃青蛙的做法不太一样，泰国人更喜欢煎炸大个的青蛙。看上去非常之古怪。6.碎肉粘米饭一种很好吃的饭，把肉剁成泥混合着大米一起烧制，还有新鲜的蔬菜。7.猪血面在面汤里加上新鲜的猪血，使的颜色更加的丰富，味道也更加美味。8.炸猪皮把猪皮晒干之后，再放到锅里油炸，味道只有你尝过才知道。通常配合香料加在三明治上面。9.鲨鱼肉把鲨鱼混合着胡椒洋葱辣椒一起爆炒非常之美味。10.糊辣酱一种泰国特制密酱，加入了多种调味料大蒜、柠檬、棕榈糖等，味道相当的古怪而富有泰国风味。泰国美食图片泰国饮食礼仪泰国人在饮食方面的禁忌与嗜好：一、禁忌：1、不喝热茶和开水，加冰块；喝果汁习惯加少许盐。2、泰国人不喜欢过咸和过甜的事务，也不吃红烧的菜肴，忌食牛肉，不吃香蕉,泰国人不食用牛奶和乳制品。