酒店食品研究工作规定

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料酒店食品研究工作规定1、为了贯彻“弘扬传统特色”，积极改良创新的***菜的发展方针，酒店餐饮部经理直接领导下，建立一个由餐厅经理、厨师长、餐厅主管以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。2、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜、名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势进行不离其宗的改良和创新，充分发挥***菜的优势。3、食品研究工作的开展要专业领导和厨师参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。4、食品研究工作要制定一系列相应配套的工作程序和目标要求。5、食品研究小组要按年、季度、月编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。6、保证按月展示新菜品，并组织人员对外销售。