酒文化讲座

醉里乾坤大壶中日月长报告人:徐志刚办公室：行政楼503室办公室电话：3150818手机：[phone]QQ:3070188065醉里乾坤大，壶中日月长这副对联出自何处？《水浒传》第二十九回“施恩重霸孟州道、武松醉打蒋门神”快活林酒家门口的对联。“乾坤”是八卦中的两个卦，代表天和地，也就是空间的概念，日月在八卦中是“离坎”两个卦，是时间的概念。也就是说酒包含了古往今来和宇宙万物。这是很精辟的概括。在我们的四大经典名著（《三国演义》、《水浒传》、《西游记》、《红楼梦》）中，处处都可以闻到酒的味道。二十四史之内，以酒为媒多少恩怨情仇也尽付其中。可以说：酒发酵了文学艺术。槽滴珍珠漏泄乾坤一团和气；杯浮琥珀陶溶肺腑万种风情。（《隋唐演义》第九回）嫩寒锁梦因春冷；芳气袭人是酒香。（《红楼梦》第五回）七十二候，陆剑南酿酒盈瓶；三百六旬，贾浪仙祭诗成轴。女虹各月四十有五日；饮酒百年三万六千觞。（《济公全传》第二十二回）清樽满赏山香曲；画舫遥听水调歌。（《品花宝鉴》第四十六回）誓挥铁骑驱胡虏；恭捧金瓯颂圣明。（姚雪垠《李自成》）月上云山常为友；杯来琴酒自成诗。（《曹雪芹》第五十五章）人生若不花前醉，花笑人生也是呆。（唐伯虎《花下斟酒歌》）人在感慨、忧伤、高兴、郁闷、孤独等等时候都会拿酒做文章曹操大战赤壁前怀有必胜的信念，发出人生苦短的感慨：“对酒当歌，人生几何？譬如朝露，去日苦多，慨当以慷，幽思难忘。何以解忧，唯有杜康。”《短歌行》诗仙太白的豪放：“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”“钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”“五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”《将尽酒》自己独自喝酒不过瘾，邀请月亮一起喝：“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。月既不解饮，影徒随我身。暂伴月将影，行乐须及春。”《月下独酌》据说李白最终是喝酒后去捉月亮溺水而亡。看白居易《劝酒》：“劝君一盏君莫辞，劝君两盏君莫疑，劝君三盏君始知。面上今日老昨日，心中醉时胜醒时。天地迢遥自长久，白兔赤乌相趁走。身后堆金拄北斗，不如生前一尊酒。”苏轼思念之叹：“明月几时有？把酒问青天。”辛弃疾怀才不遇的感慨：“醉里挑灯看剑，梦回吹角连营。八百里分麾下炙，五十弦翻塞外声，沙场秋点兵。马作的卢飞快，弓如霹雳弦惊。了却君王天下事，赢得生前身后名，可怜白发生。”——《破阵子》柳永放逐时所做的《雨霖铃》：“今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。此去经年，应是良辰好景虚设。便纵有、千种风情，更与何人说。”范仲淹的相思之苦：“碧云天，黄叶地，秋色连波，波上寒烟翠。山映斜阳天接水，芳草无情，更在斜阳外。黯乡魂，追旅思，夜夜除非，好梦留人睡。明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。”《苏幕遮》李清照的相思苦薄雾浓云愁永昼，瑞脑销金兽。佳节又重阳，玉枕纱厨，半夜凉初透。东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖。莫道不销魂，帘卷西风，人比黄花瘦—《醉花阴》胡适（1891.12.17—1962.2.24），汉族，安徽绩溪人。现代著名学者、诗人、历史家、文学家、哲学家。因提倡文学革命而成为新文化运动的领袖之一。醉过方知酒浓,爱过方知情重;你不能做我的诗,正如我不能做你的梦。——《梦与诗》当代文人胡适中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。酒，在人类文化的历史长河中，已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。酒字的演变杜康造酒的传说：九天酉时三滴血最后做成，取名为氵+加酉，怎么念呢？九天而成，因此就念同音“九”。字源演变甲骨文【酉】还是先从“酉”字起，酉本身是个象形字，最初的只是酒坛或酒的符号，这是肯定的。殷商甲骨中常见不鲜，三千多年仍形貌依旧。凡以酉字为伍的字，都与酒难脱干系。汉字中带“酉”的，早在东汉《说文解字》有七十多字数，说明酒或酒的文化的内涵之丰富，自然酒在古人生活中占据的戏份也够足。而且有“酉”的场合或祭祀都属大礼之所在。“奠”这个字从古至今都使用密度很大，什么意思呢？释义：①用祭品向死者致祭：祭奠。②使稳固；建立：奠都、奠定基础。金文字形,上面是“酋”(即“酒”),下面象放东西的基物。本义:设酒食以祭。说明：“酋”为加料加时酿制的酒，即醇酒。“奠”字形亦可据隶定字形分解为“酋”和“大”。“大”为“双手以捧”的变形。据此，“奠”义为“双手捧醇酒（以祭）”。酉，又是十二地支中的一个，可见我们的古先早在创立了干支计年、一天十二时辰之前，或至少同时，便已经会酿酒了。酉，古时作为一个时辰，对应现代为晚上五点至七点。有意思的是，这正是晚餐夜宴的开始。酒店订餐，邀人赴宴，无须赘言均在酉时中，酉时即开坛举杯之时。“醉”与醒相对。醉，如解释为饮酒过量或过量之态，实属冤枉！醉，非过量也，只是恰悬在这过量前的当口。醉，酉卒也。卒，意终结，如生卒年代；醉，简言之：酒到顶！即喝到位，再喝就过量了的一种状态。“醉”字由此衍生出许多妙不可言的词汇：陶醉、沉醉、迷醉，乃至醉舞、醉书、醉拳、醉虾……其个中意韵，非国人不能感觉也！“醺”醺，半醉也。词例：醉醺醺。醺，从酉从熏。熏字，火烟上出也，底下火中间炉上面气烟出。酒在肚肠发热，面部开始有灼热感，说醉没醉，说没醉已近似蒸笼上热乎的馒头，此状为醺。“花看半开，酒饮小醺”（出自《菜根谭》，是明代还初道人洪应明收集编著的一部论述修养、人生、处世、出世的语录世集），此句诗意妙趣！一个简单的字，可以窥见中国文化之博大精深啊！“酡”tuó形声。“酉”指“酒”，“它”本义为“摆尾巡行之蛇”，引申为“摆尾游走”。“酉”与“它”联合起来表示“酒喝高了行走像摆尾游走的蛇”、“醉酒者掼头摆臀地走路”。本义：醉酒。引申义：因喝酒而脸红。专指因酒脸上发红，词例：酡然，酡颜，面飞酡色。酒后面泛红晕，称酡色，但此红绝非那红！酒后颜面的专利！“酗”xù动形声。本义：无节制地喝酒，酒后昏迷乱来。如：“酗戕”酒后杀人；“酗讼”因酗酒而争讼；“酗淫”酗酒淫乐。酗酒，放浪狂饮而酒后又借酒（醉）发疯（有时是装疯）。首先饮酒，且又是聚饮，其次饮酒无节制，再饮出醉态百千，还得放浪，放浪形骸及言行，放浪不够再加上撒泼闹事，……此诸多要素，一字以囊，可见汉字之奇之妙之美之绝！“尊”酉上加两点，此两点或为撇撇捺“八”字，“八”非表数，乃分开意，“分”字头。酋为分酒者，有权分酒者，首领也，如酋长。甲骨中可见，底下是手，有单手有双手，上面是酒（酉）、酒坛，以手托举酒杯以示，向人敬酒，尊也。尊敬、尊长、尊贵等一系列词汇便如此自然演变而出。“酩酊”、“酕醄”mǐngdǐng醉得迷迷糊糊的。máotáo大醉的样子。古诗有云：日暮倒载归，酩酊无所知（出自《晋书》《山简传》）。又：遇酒酕醄饮，逢花烂熳看（出自唐诗姚合《闲居遣怀》之六：遇酒酕醄饮，逢花烂熳看。青云非失路，白发未相干。以此多携解，将心但自宽。万事徒纷扰，难关枕上身。朗吟销白日，沈醉度青春。）。“酩酊”、“酕醄”何解？汉文单字即为词，字本身有字义。而酩、酊、酕、醄非得出双入对，不说单字没有字义，组合成词，也只有专门之用，甚至酩酊、酕醄作为一词而言都没有词义，而真正的意义还得用后面的字词来体现。酩酊大醉，酕醄大醉，都是大醉，而酩酊、酕醄是个什么样的形容，是象声模拟，还是形态描述，都不敢肯定！酩酊、酕醄等谓鸳鸯字，在浩瀚的汉字库中显极孤傲，那可能是只在大醉中才有的境界啊！“酝酿（醖酿）”造酒发酵过程，现指准备筹备。造酒是一个复杂漫长的过程，发酵、贮存、晾晒等反复的过程，故“酝酿”便引伸一个事件的预备与筹措的过程，但光“准备”、“筹措”远远不足，原本“酝酿”更有反复、静候的意蕴，往往结果还有很大变数。酝酿中充盈着人们更多的情感。我们说酝酿一场政变，不说筹措一次政变；我们说筹办一次婚礼，却不说酝酿一场婚礼。“斟酌”词义：细心考量，把握分寸。斟、酌均为倒酒。倒满叫斟，略添为酌。若给客人倒得太多，恐为难人家；太少，又怕怠慢了人家。多少算恰分，则要掂量了，还真叫人犯难。故“斟酌斟酌”，便由此生成。酌，撒酒少许，也有浅饮之意，如独酌、浅酌、小酌等。“酹”把酒洒在地上表示祭奠或起誓：“一樽还酹江月”。又如：酹地（祭奠时以酒洒地）；酹酒（把酒洒在地上）；酹觞（把酒洒在地上时所用的酒杯）孔融：《与曹操论禁酒书》公初当来，邦人咸抃舞踊跃，以望我后。亦既至止，酒禁施行。酒之为德久矣。古先哲王，类帝禋宗，和神定人，以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人着旨酒之德。尧不千锺，无以建太平。孔非百觚，无以堪上圣。樊哙解戹鸿门，非豕肩锺酒，无以奋其怒。赵之厮养，东迎其王，非引巵酒，无以激其气。高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵。景帝非醉幸唐姬，无以开中兴。袁盎非醇醪之力，无以脱其命。定国不酣饮一斛，无以决其法。故郦生以高阳酒徒，着功于汉；屈原不哺裑歠醨，取困于楚。由是观之，酒何负于政哉？孔融：《与曹操论禁酒书》公初当来，邦人咸抃舞踊跃，以望我后。亦既至止，酒禁施行。建安十三年（208年）八月，孔融被曹操以招合徒众，欲图不轨、“谤讪朝廷”、“不遵超仪”等罪名杀之，株连全家，时年55岁。孔融：《与曹操论禁酒书》酒之为德久矣。古先哲王，类帝禋宗，和神定人，以济万国，非酒莫以也。故天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人着旨酒之德。马英九率台湾政要祭祀黄帝陵孔融：《与曹操论禁酒书》尧不千锺，无以建太平。孔非百觚，无以堪上圣。龚子觚商代晚期公元前13世纪-前11世纪上海博物馆藏尧帝孔融：《与曹操论禁酒书》樊哙解厄鸿门，非豕肩锺酒，无以奋其怒。孔融：《与曹操论禁酒书》赵之厮养，东迎其王，非引巵酒，无以激其气。小臣单觯西周成王通高13.8厘米、口径9.3厘米至11.6厘米上海博物馆藏孔融：《与曹操论禁酒书》高祖非醉斩白蛇，无以畅其灵。高祖酒醉斩白蛇，一老太说，前日玉皇大帝托梦，说白蛇是王，你既然砍了他的头，你就要当王！于是，壮丁们都说，与其去给别人卖命，不如你自立门户，于是一代酒徒、一代文盲就走上了称王之路！孔融：《与曹操论禁酒书》景帝非醉幸唐姬，无以开中兴。汉景帝刘启唐姬汉景帝的宠妃本来是程姬。汉景帝喝醉后要程姬侍寝，恰逢程姬不方便，于是把她的丫鬟唐儿打扮后送如寝宫。唐儿怀孕，生了儿子取名刘发，后封为长沙王。刘发的一生很平淡，没有留下什么值得称赞的辉煌业绩。但是，他的第七世孙就是中兴大汉、重肇二百一十五年后汉天下的世祖光武皇帝刘秀。孔融：《与曹操论禁酒书》袁盎非醇醪之力，无以脱其命。袁盎却座西汉时的大臣，楚国人。汉文帝时因为犯颜直谏，被调任陇西都尉，后至吴国做丞相。袁盎和晁错不和，七国之乱时，袁盎力劝汉景帝杀晁错。后来因反对立梁王刘武为储君，遭到梁王忌恨。于是梁王派杀手准备刺杀，但不好下手，于是请他喝酒，想把他灌醉了，就可以除掉，那知道，袁盎的酒量惊人，把刺客灌醉了自己跑掉了！孔融：《与曹操论禁酒书》定国不酣饮一斛，无以决其法。汉昭帝时为御史中丞，汉宣帝官居丞相，封西平侯。于定国善饮酒，多饮而不乱，堪称海量。寒冬腊月时，他总是先喝酒再审理案件。他喝了酒以后，不仅头脑依然很清醒，而且显得精神倍增。注：“斛”古代的大型酒器。一斛本为十斗，后来改为五斗。孔融：《与曹操论禁酒书》故郦生以高阳酒徒，着功于汉；高阳：古乡名，在今河南杞县西南。秦末郦食（yi）其(ji)即此乡人，对刘邦自称“高阳酒徒”。楚汉战争中，郦食其说齐王田广归汉，韩信乘机袭击了齐国。齐王以为郦食其出卖了自己，便把他烹死了。孔融：《与曹操论禁酒书》屈原不哺裑歠醨，取困于楚。屈原大夫不花天酒地，不同流合污，在楚国就混得很艰难，到最后只有投汨罗江自尽！由是观之，酒何负于政哉？谢谢大家！