酒水培训资料

酒水培训世界六大蒸馏酒•蒸馏酒通常被习惯分为六大类:•伏特加(Vodka)、•金酒(Gin)、•兰姆酒(又叫罗姆酒、蓝姆酒或朗姆酒)(Rum)、•龙舌兰酒(Tequila)。•威士忌(Whisky)、•白兰地(Brandy)伏特加Vodka起源：相传十六世纪波兰人首先发明了伏特加，到十七世纪伏特加才引入俄罗斯，且被称为VODKA意为生命之水，至今伏特加仍是俄罗斯的国酒。伏特加Vodka酿造与原料：伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需窖藏。但与金酒相比，伏特加干洌、无刺激味，而金酒有浓烈的杜松子味道。伏特加Vodka传说：传说克里姆林宫楚多夫（意为“奇迹”）修道院的修士用黑麦、小麦、山泉水酿造出一种“消毒液”，一个修士偷喝了“消毒液”，使之在俄国广为流传，成为伏特加。但17世纪教会宣布伏特加为恶魔的发明，毁掉了与之有关的文件。在1812年，以俄国严冬为舞台，展开了一场俄法大战，战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。第一次世界大战，沙皇垄断伏特加专卖权，布尔什维克号召工人不买伏特加。卫国战争，斯大林批准供给前线每人40°伏特加100g。帝俄时代的1818年，宝狮伏特加（PierreSmirnoffFils）酒厂就在莫斯科建成，1917年，十月革命后，仍是一个家族的企业，1930年，伏特加酒的配方被带到美国，在美国也建起了宝狮（smirnoff）酒厂，所产酒的酒精度很高，在最后过程中用一种特殊的木炭过滤，以求取得伏特加酒味纯净。伏特加Vodka优势：伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏，精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味，没有明显的特性，但很提神。伏特加酒口味烈，劲大刺鼻，除了与软饮料混合使之变得干洌，与烈性酒混合使之变得更烈之外，别无它用。但由于酒中所含杂质极少，口感纯净，并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用，所以经常用于做鸡尾酒的基酒，酒度一般在40°～50°之间。饮法•1.冰饮伏特加•放入冰箱最佳饮用温度5-8度。•2.摇和伏特加•按客人载杯把酒倒入摇酒壶加冰进行现场摇合过滤杯中•3.碎冰伏特加•伏特加到入杯中随后加入碎冰•4.冰块伏特加•杯中加入冰块进行稀释纯饮•5.混合伏特加•伏特加和果汁软饮按客人需求进行勾兑出品搭配俄罗斯非常著名的一种凉菜拼盘这种凉菜大都在喝完一口伏特加之后饮用，风味一般以酸、咸为主，这样可以中和掩盖伏特加高浓度的酒精。正常情况下，俄罗斯凉菜中会有、鲱鱼、鱼子酱、俄式沙拉、沙丁鱼中的一种或几种也可以用新鲜水果进行搭配以缓解酒精辛辣品牌介绍种类：伏特加品名：白鲸英文名：BELUGA酒精度：47%产国：俄罗斯饮法：纯饮混饮品牌介绍种类：伏特加品名：灰雁英文名：GRAYGOOSE产国：法国酒精度：40%饮法：纯饮混饮法国灰雁伏特加（GreyGoose）•GREYGOOSE法国灰雁伏特加，广受欢迎的伏特加奢华伏特加，它被创造处理的目标只有一个——成为世界上最佳口感的伏特加。它出生于法国干邑区，这个被世界所公认的最会酿酒的地方。GREYGOOSE灰雁伏特加获益与这个地区丰富悠长的创造美食、佳酿的传统。酒窖级酿酒师担保了GREYGOOSE法国灰雁伏特加每一个元素的无可挑剔的高质量。他选用100%的法国特选小麦，它通常用于制作美味的法式糕点；独一无二的一次五步蒸馏过程凸现了酒体的特殊风味，再加上由香槟区石灰岩自然过滤的纯净泉水。只有当酒体达到其最佳的口感时，酒窖级酿酒师才会感到满意。GREYGOOSE法国灰雁伏特加拥有饱满圆滑并带有微甜香气的口感，使人持久回味。品牌介绍种类：伏特加品名：劲牛英文名：GRASOVKABISONBRAND产国：波兰酒精度：40%饮法：纯饮劲牛GrasovkaBisonBrand•每一瓶劲牛伏特加中，都加有一根真正的北美野草。只有手工切割的野草才能给劲牛伏特加带来芬芳的典型味道。•口感辛辣但却很温和，带给你品味与芳香的体验。品牌介绍种类：伏特加品名：缇託精致手工伏特加英文名：TITO’SHANDMADE产国：酒精度：饮法：品牌介绍种类：伏特加品名：英斐娜英文名：LNFINA产国：酒精度：饮法：金酒Jin•起源：•金酒(GIN)是在1660年，由荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功的。最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。•金酒有许多称呼:香港、广东地区称为毡酒;台北称为琴酒，又因其含有特殊的杜松子味道，所以又被称为杜松子酒。金酒Jin•酿造工艺：•金酒---杜松子酒是世界八大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。金酒Jin•优势：•金酒不用陈酿，但也有的厂家将原酒放到橡木桶中陈酿，从而使酒液略带金黄色。金酒的酒度一般在35一55之间，酒度越高，其质量就越好。比较著名的有荷式金酒、英式金酒和美国金酒。荷式金酒•荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹(Schiedam)一带，是荷兰人的国酒。•荷式金酒被称为杜松子酒(Geneva)，是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。•荷式金酒在装瓶前不可贮存过久，以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫Jonge，陈酒叫Oulde，老陈酒叫Zeetoulde。•比较著名的酒牌有:亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)。•荷式金酒的饮法也比较多，在东印度群岛流行在饮用前用苦精(Bitter)洗杯，然后注入荷兰金酒，大口快饮，痛快淋漓，具有开胃之功效，饮后再饮一杯冰水，更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬，就是世界名饮干马天尼(DryMartini)的最好代用品。英式金酒•大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。美式金酒•美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒(Distiledgin)和混合金酒(Mixedgin)两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有D字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。其他金酒•金酒的主要产地除荷兰、英国、美国以外还有德国、法国、比利时等国家。比较常见和有名的金酒有:辛肯哈根·德国(schinkenhager)、布鲁克人·比利时(Bruggman)、西利西特，德国(Schlichte)、菲利埃斯·比利时(Filliers)、多享卡特·德国(Doornkaat)、弗兰斯·比利时(Fryns)、克丽森·法国(Claessens)、海特·比利时(Herte)、罗斯·法国(Loos)、康坡，比利时(Kampe)、拉弗斯卡德·法国(Lafoscade)、万达姆。比利时(Vanpamme)、布苓吉维克，南斯拉夫(Brinevec)。饮法•1.冰饮•杯中加入冰块进行稀释纯饮•2.混合•金酒和软饮按客人需求进行勾兑•例：金汤力金马天尼品牌介绍种类：金酒品名：伦敦NO.1英文名：TheLondonNO.1产国：英国酒精度：47%饮法：纯饮混饮伦敦NO.1金酒•伦敦一号是为数不多的几款产自伦敦并且拥有至尊品质的高端杜松子酒之一，富有现代气息的它重塑了金酒往日纷繁和浓郁的印象。由于传统惯例，纯净的水和良好的贸易环境使得伦敦成为汇聚最优品质杜松子酒的枢纽。•拥有卓越品质的伦敦一号是来自世界各地的12种草本植物完美融合的产物。核心草本主要有：佛手柑、杏仁、肉桂皮、百合根、甘草、杜松、橘子皮、香薄荷、胡荽、桂皮、柠檬皮、当归根。品牌介绍种类：金酒品名：美猴王47英文名：Monkey47产国：德国酒精度：47%饮法：纯饮混饮品牌介绍种类：金酒品名：添加利10号英文名：TanquerayTen产国：英国酒精度：40%饮法：纯饮混饮添加利10号金酒•添加利10号金酒是世界上唯一一款用新鲜柑橘类水果和草本植物蒸馏的金酒，带有青柠，橙，西柚的清新芳香。添加利10号金酒是一款经过四次蒸馏的全手工制作的金酒添加利10号金酒是一款最适宜制作Martini鸡尾酒的金酒添加利10号金酒自2000年诞生起屡获各项殊荣•1898年，哥顿公司与查尔斯.添加利合作，成立添加利哥顿公司。添加利金酒是金酒中的极品名酿，浑厚干劣，具有独特杜松子香味和其他香草配料，现为美国最著名进口金酒之一，并广受世界各地人士赞誉。•添加利金酒Tanqueray在美国是进口的金酒中的第一大品牌。添加利金酒使用世界上唯一的最好的植物酿制的，在最新鲜的时候采摘下来的。这种植物长到18个月时成熟，出现丰富的芳香的植物油，这种油带给添加利金酒圆满的口感。这种植物的成熟和混合是在调酒大师最仔细的控制之下进行的,这样确保了每批酒每瓶酒的稳定的品质与口感。添加利金酒是唯一的一种用”一次通过”的蒸馏方法酿制而成的金酒。通过艰苦的,广泛的方法来调制出中性的烈酒。这种方法能使植物的真正口感得以释放出来。酿制出了口感最为平滑圆润的金酒。品牌介绍种类：金酒品名：亨利爵士英文名：Hendricks产国：英国酒精度：41.4%饮法：纯饮亨利爵士金酒•苏格兰是最大独立家族酿酒厂、产品行销全球180国的(WilliamGrant&Sons)格兰父子洋酒公司一向致力追求高品质的佳酿，在琴酒的领域中，格兰父子家族企业在坚持少量生产（一次只生产200~300公升），品质至上的原则下，透过传统的方式及特殊的酿造过程，特别精选十三种与众不同的上等原料，包括杜松子，胡荽和柑橘皮，除此之外特别使用（保加利亚的玫瑰花瓣）与(荷兰的小黄瓜)，再加上苏格兰的低地软质水，才制造出全球独一无二，唯一瓶从制造到装瓶都在苏格兰完成的超优质琴酒——英国亨利爵士金酒。•亨利爵士金酒是用一系列不同寻常的原料酿造的金酒，目的就是让大家能品尝到一种与众不同的惊奇感受。•·用13种植物酿成，其中包括玫瑰花瓣和小黄瓜•·用马车头式蒸馏器蒸馏•·用苏格兰低地的软水酿造而成•·小批量酿造，每批仅酿制450公升品牌介绍种类：金酒品名：海曼老汤姆英文名：HaymansLondonDryGin产国：英国酒精度：40%饮法：纯饮混饮品牌介绍种类：金酒品名：孟买蓝宝石英文名：BombaySapphireGin产国：英国酒精度：40%饮法：纯饮混饮孟买蓝宝石金酒