酒水知识第二课(蒸馏酒)

蒸馏酒主讲人：钱斌白兰地（Brandy）凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定:只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑白兰地被称为：白兰地之王。白兰地的饮用白兰地是一件优雅的艺术品，它的价值不仅体现于外在的高贵，更蕴藏于内在的品质。所以它的饮用方法也比较讲究：白兰地的品尝大致可以分为三步白兰地的饮用与服务第一步：看酒的清澈度与颜色，上乘的白兰地为琥珀色、晶莹光灿透明、庄重而步娇艳。第二步：闻香，白兰地除具有葡萄原料的香味以外，更主要的是需要常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气。白兰地的饮用与服务第三步：也是最关键的一步，就是入口，第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍微多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。白兰地的饮用与服务杯具：白兰地酒杯享用白兰地要用白兰地酒杯，酒杯口呈大肚窄口，矮脚。标准份量：1oZ(盎司）英制液体盎司=28.41毫升美制液体盎司=29.57毫升白兰地的饮用与服务比较讲究的白兰地饮用方法是净饮，用白兰地杯。另外用水杯配一杯冰水，喝时用手掌握住白兰地杯壁，让手掌的温度经过酒杯稍微暖和一下白兰地，让其香味挥发，充满整个酒杯，边闻边喝，才能正真地享受饮用白兰地的奥妙，冰水的作用是，每喝完一口冰水，清新味觉能使下一口白兰地的味道更香醇。其他饮用方式可用于鸡尾酒的调制，常与利口酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、矿泉水、鸡蛋等。干邑的等级划分所有白兰地酒厂都是用字母来分辩品质:E代表ESPECIAL(特别的)F代表FINE(好)V代表VERY(很好)O代表OLD(老的)S代表SUPERIOR(上好的)P代表PALE(淡色而苍老)X代表EXTRA(格外的)一星至三星：代表3---5年陈酿V.O.：表示10---12年V.S.O：表示12---20年V.S.O.P.：表示20-30年F.O.V.：表示30---50年X.O：表示50年X.：表示70年白兰地名酒简介轩尼诗XOHennessyX.O产地：法国深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家亦不难察觉尾花、紫罗兰和玫瑰的优雅香味及清淡的树脂香。香醇的林茂山橡木，令到酒味在口中持续不散，并转变成檀香木的味道。香味和酒味都极端细致，余味能持续一个小时上。人头马XORemyMartinx.o产地：法国深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。蓝带马爹地产地：法国人头马路易十三级别：大香槟干邑产地：法国说明：纯以干邑区中心地带［大香槟区］的［生命之水］调制而成，陈酿时间以几十年计算，以几千种精选［生命之水］调配，堪称最上乘的干邑。美酒名瓶，相得益彰。人頭馬路易十三，不但是美酒鑑賞家夢寐以求的絕頂珍品，其由法國巴卡拉(BACCARAT)玻璃廠手工打造的水晶玻璃瓶，更是一件不可多得的藝術精此干邑散發出獨特的香味，口中餘味可維持極長時間。品尝：深金黃色、火紅色、紅褐色，清澈無瑕。它散發出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。其橡木香夾雜了香草味和雪茄盒香味。飲家亦不難察覺鳶尾花、紫羅蘭和玫瑰的優雅香味及輕淡的樹脂香。香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續不散，並轉變成檀香木的味道。香味和酒味都極端細緻，餘味可持續１個小時以上。伏特加（Vodka）是俄罗斯具有代表性的烈性酒，是俄语“水”一词的延伸。它主要以土豆、玉米为原料，经过蒸馏再加8小时的过滤，使原酒的酒液与合性炭充分接触而成，酒液无色透明，口味纯正，酒精度多为34－40度。伏特加由于酒性较烈，一般不建议纯饮，多是作为鸡尾酒基酒。也可以加冰饮用也可以混合果汁、汽水、奶制品等。杯具为：古典杯主要品牌皇冠伏特加产地：俄罗斯图左1品名：红牌伏特加产地：俄罗斯图左2品名：绿牌伏特加产地：俄罗斯绝对伏特加产地：瑞典伏特加的饮用与服务（1）酒杯与份量：标准用量为每位客人40ML，用利口杯或古典杯服务，可作佐餐酒或餐后酒。（2）饮用方法：纯饮时，备一杯凉水，以常温服务。快饮（干杯）是其主要饮用方式，许多人喜欢冰镇后纯饮，仿佛冰融化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。朗姆酒（Rum）它以甘蔗汁或制糖后的副产品中的废糖蜜为原料，经发酵蒸馏成食用酒精，然后放于橡木桶中陈酿。最后与香料兑制而成。其酒液透明，呈淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度为40度左右，分甜和不甜两种。主要品牌：摩根船长、百家地、老牙买加等百家得品名：百家地朗姆酒Bacardi百家得郎姆酒为十九世纪古巴葡萄酒进口商法孔度。百家得、马素先生灵机一触之下的成果。他发展出一套完美的蒸馏及混合程序，配以当地特产的糖浆，酿造出具有醇、和、净等特色的烈酒。今天，百家得郎姆酒的生产者仍是法孔度先生的后人。酒液储藏于美洲白橡木桶中使酒质清爽顺滑。百家得郎姆酒在天然木桶中培养出香醇芬芳的酒味，而色泽较深的金郎姆酒就以烧焦橡木的酒桶储藏，便轻盈酒质更富香气。酒美雅士朗姆品名：美雅士朗姆Myers‘sRUM美雅士郎姆酒在型态与风味上皆变化多端，好的美雅士郎姆酒可陈年至10多年。美雅士朗姆酒饮用的方式也是多种多样的，它既可净饮同是也可以调制鸡尾酒与其他的烈酒和果汁混合在一起饮用，这当中的滋味更是妙不可言！朗姆酒的饮用与服务（1）酒杯与份量：净饮时常用利口杯或古典杯，标准用量为40ML（2）饮用方法：净饮。在生产郎姆酒的国家，人们多喝纯的未加任何调合的郎姆酒，他们认为郎姆酒的独特风味是要直接品味的。混合饮用。在美国及其他国家和地区，则更多的用来调制鸡尾酒，很少净饮。特吉拉酒（Tequila）特基拉为墨西哥的一个小镇，因产酒而闻名，特基拉酒又称龙舌兰酒，采用龙舌兰为原料，将新鲜的龙舌兰割下后，浸泡24小时，榨出汁来，汁水加糖发酵两天至两天半，然后两交蒸馏，酒精度达到52－53度，香气突出，口味凶烈，然后放入橡木桶中陈酿，色泽和口味都更加醇和，出厂时酒度一般40－50度。特基拉酒的饮用与服务（1）酒杯与份量：特基拉酒常用古典杯，标准份量为40ML（2）饮用方法：每当饮酒时，先在左手虎口上倒些盐末来吸食，然后拿起一片柠檬片咬一口再将酒一口饮尽，恰似火上加油，美不胜言。特基拉也常用于鸡尾酒调制。白金武士产地：墨西哥金酒（GIN）又称杜松子酒，起源于荷兰，是国际著名蒸馏酒之一。它的名称是从荷兰语中嬗变而来，意为“桧属植物”以麦芽和裸麦为原料，经过发酵后再蒸馏三次而成的谷物酒。有荷兰麦芽式金酒（澳门叫：琴酒）和英美式干型金酒（香港叫：毡酒）两种主要品牌：荷式金酒：亨克斯（Henkes)波尔斯（Bols）英式金酒：哥顿金（Gordon*s)英国卫兵（Beefeater）美式金酒：主要有蒸馏金酒（瓶底有D字母）和混合金酒（食用酒精和杜松子混合而成，很少净饮）必富达Beefeater产地：英国哥顿金Gordon*s产地：英国金酒的饮用与服务酒杯与份量：利口杯或古典杯标准用量40ML饮用方法：金酒加冰块、再配以一片柠檬。还可以冰镇后饮用。用金酒调制的鸡尾酒品种繁多所以金酒又被称为：鸡尾酒之王。本节重点1、白兰地的制作工艺，主要品牌及饮用服务2、伏特加的制作工艺，主要品牌及饮用服务3、郎姆酒的制作工艺，主要品牌及饮用服务4、特基拉的制作工艺，主要品牌及饮用服务5、金酒的制作工艺，主要品牌及饮用服务6、洋酒年份标示谢谢大家