酒类至转基因食品卫生

酒类的卫生及管理风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香蒸馏酒蒸馏酒：指以粮食、薯类和糖蜜为主要原料，在固态或液态下经糊化、糖化、发酵、和蒸馏而成的酒，通称为白酒。原料的卫生：酿酒所用高粱、大米、玉米和小麦的质量均应符合国家《粮食卫生标准》的有关规定；发酵所用纯菌种应防止退化、变异和污染。酒类的生产工艺与卫生要求生产工艺及卫生要求：制曲蒸煮发酵蒸馏发酵酒发酵酒：指以含糖和淀粉的原料，经糖化和发酵，但不需蒸馏而成的酒。啤酒黄酒果酒果酒－以水果为原料，通过发酵或浸渍等加工后再经调配而制成的品种和风味各异的一类低度酒。果酒生产工艺与卫生要求：原料采购、盛装、运输辅料、食品添加剂酿酒设备啤酒－以大麦制成的芽和水为主要原料，加入酒花，经糖化和酵母发酵酿制而成的低酒精度、含有二氧化碳和多种营养成分的饮料酒。啤酒生产工艺与卫生要求：黄酒－以大米、玉米等为原料，经蒸煮，加麦曲、酒药、酒母，糖化发酵而制成的低酒精度发酵酒。黄酒生产工艺与卫生要求：原料酒药、酒母、麦曲、糖化发酵、压滤设备配制酒配制酒－以发酵酒和蒸馏酒为酒基，经添加可食用的辅料配制而成。卫生要求：原辅材料酒基乙醇铅甲醇锰杂醇油N－二甲基亚硝胺醛类黄曲霉毒素B1氰化物发酵酒的微生物污染酒类的成分与卫生问题乙醇过量饮酒－肝脏功能受损酒精滥用酒精依赖急性酒精中毒甲醇来源－果胶。果胶酶主要存在于糖化发酵剂黑曲霉中。甲醇是剧烈的神经毒，主要侵害视神经，导致视网膜受损，视神经萎缩，视力减退，双目失明。甲醇含量:谷类原料≤0.04g/100ml薯干原料≤0.12g/100ml杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称。来源－原料、酵母中蛋白质、氨基酸、糖类分解的产物。丙醇异丁醇异戊醇可使神经系统充血，含量高的酒常造成饮用者头痛和大醉。醛类甲醛、乙醛、糠醛、丁醛甲醛－细胞原浆毒，可使蛋白质变性、酶失活。氰化物来源－木薯、果核中氰甙水解产生。铅来源－蒸馏器、冷凝导管、储酒容器锰来源－脱嗅除杂工艺N－二甲基亚硝胺大麦碱＋气态氮氧化物二甲基亚硝胺黄曲霉毒素B1啤酒、果酒、黄酒原料污染发酵酒的微生物污染酒类的卫生管理冷饮食品的卫生及管理冷饮食品冷冻饮品软饮料冷饮食品用水原辅材料冷饮食品原料的卫生要求冷冻饮品杀菌冷却生产设备包装间操作人员包装材料冷饮食品加工过程的卫生要求软饮料水处理包装容器杀菌灌装卫生灌装间的卫生冷饮食品的卫生管理1.严格执行《冷饮食品卫生管理办法》的有关规定，实行企业经营许可证制度2.严格从业人员及经销摊贩的健康体检和培训制度3.生产厂房远离污染源，保持周围环境的绿化与清洁，保持生产过程的连续性，防止交叉污染，卫生设施要齐全4.产品批批检验，做到合格产品出厂5.产品包装严密规范调味品的卫生及管理酱油类调味品的卫生及管理种类与生产：酱油（化学酱油、发酵酱油）水产类调味品酱类酱油类调味品的卫生及管理酱油的卫生及管理：原料添加剂－防腐剂、色素曲霉菌种防腐与消毒食盐浓度酱油中的总酸水产调味品卫生及管理食醋生产工艺：普通米醋熏醋陈醋人工合成醋食醋的卫生及管理食醋的卫生及管理：原辅料食品添加剂发酵菌种容器、包装食盐的来源及生产：食盐的卫生及管理：井盐、矿盐的卫生抗结剂营养强化食盐食盐的卫生及管理糕点类食品的卫生及管理食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理食糖的卫生及管理：蜂蜜的主要成分：蜂蜜的卫生问题：抗生素残留锌污染毒蜜肉毒梭菌的污染蜂蜜的卫生管理：蜂蜜的卫生及管理糖果的卫生及管理：方便食品的卫生及管理方便食品的种类及特点：方便食品的卫生及管理：其他食品的卫生及管理概述：概念分类安全问题安全性评价：卫生和安全管理：转基因食品概念和特征：概念保健食品区别保健食品与普通食品的共性和区别共性：保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色、香、味、形。保健食品调节人体的机能，具有特定的保健功能(体现在标签上)特定人群食用具有规定的每日服用量普通食品不强调特定功能普遍人群食用无规定的食用量保健食品与药品的区别保健食品不能以治疗为目的，主要是调节人体的机能（体现在标签上）不能有任何急性、亚急性或慢性危害可以长期使用口服药品应当有明确的治疗目的以及相应的适应症和功能主治可以有不良反应有规定的使用期限注射、外用、口服等功能学定位与评价：功能定位质量评价卫生部公布的27种功能范围1、增强免疫力2、改善睡眠3、缓解体力疲劳4、提高缺氧耐受力5、对辐射危害有辅助保护功能6、增加骨密度7、对化学性肝损伤有辅助保护功能8、缓解视疲劳9、祛痤疮10、祛黄褐斑11、改善皮肤水份12、改善皮肤油份13、减肥24、促进泌乳14、辅助降血糖25、通便15、改善生长发育26、辅助降血压16、抗氧化27、辅助降血脂17、改善营养性贫血18、辅助改善记忆19、调节肠道菌群20、促进排铅21、促进消化22、清咽23、对胃粘膜有辅助保护功能生产经营中存在的主要问题及其管理：