酿酒中的科学探究

家庭酿制米酒的过程：1、将冷却后的糯米饭和冷开水混合，加入酒曲拌匀；2、装入容器中密封。保温在25℃左右进行酿制；3、一周后即可产生米酒。酒曲中含有酵母菌。在发酵过程中能将葡萄糖转化成酒精。关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在25℃左右？2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？3、酿酒时为什么要密封？4、……问题:酿酒为什么要保温在25℃左右？假设：25℃时酵母菌繁殖最快。温度繁殖速度自变量因变量无关变量酒坛无菌葡萄糖培养液糯米饭酵母菌培养液酒曲锥形瓶烧杯培养皿假设：25℃时酵母菌繁殖最快。锥形瓶酒坛无菌葡萄糖培养液糯米饭酵母菌培养液酒曲显微镜放大镜假设：25℃时酵母菌繁殖最快。假设：25℃时酵母菌繁殖最快。锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值?时间/小时酵母菌数量A100.15.08B10?5.08C100.15.080.1温度假设：25℃时酵母菌繁殖最快。1、分别在盛有10ml无菌葡萄糖培养液的三只锥形瓶中注入0.1ml的酵母培养液；2、将三只锥形瓶密封后分别放置在10℃、25℃和40℃的恒温箱中培养8小时；3、将锥形瓶轻轻振荡，用移液管吸取0.1ml酵母菌葡萄糖培养液，直接滴入计数板制成装片，放在显微镜下观察并计数。使酵母菌均匀分布稀释后取一定量假设：25℃时酵母菌繁殖最快。假设：25℃时酵母菌繁殖最快。锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值温度/℃时间/小时酵母菌数量A100.15.0108+B100.15.0258++C100.15.0408+注：“+”表示酵母菌数量的多少关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在25℃左右？2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？3、酿酒时为什么要密封？4、……问题:酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？假设：pH值=7时最有利于酵母菌繁殖。请你根据假设设计实验方案。要求：1、以表格的形式呈现。2、列出自变量、无关变量和因变量3、预设自变量和无关变量酵母菌数量（106个/ml）锥形瓶ABC温度10℃25℃40℃第1天0.80.90.8第2天0.91.20.4第3天1.02.00.1第4天1.12.80.1第5天1.23.20第6天1.33.60第7天1.43.20①②③BAC显微镜温度计量筒pH试纸电流表请选择需要的测量仪器关于酿酒原理的一些疑问：1、酿酒为什么要保温在25℃左右？2、酿酒时溶液最适宜的pH值是多少？3、酿酒时为什么要密封？4、……锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值温度/℃酵母菌数量A100.15.010B100.15.010C100.15.010D100.15.025E100.15.025F100.15.025G100.15.040H100.15.040I100.15.040锥形瓶葡萄糖培养液/ml酵母菌培养液/mlpH值温度/℃酵母菌数量A100.15.010B100.15.015C100.15.020D100.15.025E100.15.030F100.15.035G100.15.040酵母菌数量（106个/ml）锥形瓶ABC温度10℃25℃40℃第1天第2天第3天第4天第5天第6天第7天①②③BAC0.80.91.01.11.21.31.40.90.81.22.02.83.23.63.20.40.10.1000