酿酒技术1

1中国饮品业未来发展趋势河南工业大学李魁2010年6月25日2汇报提纲一、中国饮品业的现状二、新技术与新产品开发三、技术成果简介3一、中国饮品业的现状1、我国饮品业现状《2010-2015年中国饮料行业投资分析及前景预测报告》显示，我国本土饮料企业规模一般都比较小，而区域性饮料品牌比较多，但真正在全国饮料市场上有影响的名牌产品屈指可数，同时企业还面临着资金不足、融资渠道单一、技术含量低以及自身实力不强等因素的制约。4一、中国饮品业的现状2、消费市场经过三十多年的发展，我国饮料、酒类市场已呈现多元化发展态势，碳酸饮料、饮用水、茶饮料、果汁饮料、白酒、啤酒、葡萄酒等产品引领中国饮品消费市场。随着竞争的激烈，越来越多企业将目光投向了产品口味好、营养丰富的新产品的开发上。另一方面，我国多样化的消费市场已经形成：品种多样化，档次多样化，口味多样化，包装多样化，概念多样化。5一、中国饮品业的现状3、消费心理消费者安全消费营养消费保健消费6一、中国饮品业的现状安全渴望消费真酒，担心购买的酒是假酒；绿色，无公害，无农药、抗生素残留；酒质符合国家饮用酒标准。营养希望消费的酒应有一定的营养；尤其对维生素、氨基酸、矿物元素有一定要求。保健希望消费的酒应具有一定的保健功能：抗病菌、抗病毒；美容养颜；将血脂、调节血压、祛病延年等消费心理：7市场热销类饮品：乳制品：高档奶、欧盟标准奶、有机奶；益生菌酸奶流行、含乳饮料等将继续流行；饮料：无农残果汁饮料、蔬菜饮料以及特种谷物饮料；啤酒：小包装、纯生、低度、多种类；葡萄酒：庄园酒、半干型酒、甜型酒、冰酒、高档起泡酒、野生葡萄酒等无农残、无抗生素残留绿色有机酒将热销；黄酒：高档次、无农残、无抗生素残留绿色有机酒；白酒：高档、低度、多香型、功能性保健酒。8二、新技术与新产品开发1、新技术自动控制饮品生物技术材料科学卫生检疫微囊技术酶技术超高压处理技术包装新技术膜技术超微技术92、新产品研发的着力点营养均衡，具有一定保健功能及特殊功效；安全绿色，无农药和抗生素残留。酒类：应表现出“低度、味浓，尤其是白酒，其主要特征不得减弱”；果汁饮料、乳类：应做到“天然、绿色、无公害饮用及携带方便”；蛋白饮料：应富含多种氨基酸、维生素和矿物元素；发酵饮料：应富含多种具有生理活性的功能因子。10三、技术成果简介1、复合含氮淀粉糖浆制备技术：利用蛋白酶解控制技术生产复合含N淀粉糖浆，用于啤酒、味精等的发酵。功效：明显促进啤酒发酵；发酵所需时间明显缩短。如果用于啤酒发酵，可使啤酒原液泡沫更加丰富细腻；在浓度上超过一般定型麦汁；主发酵复合含氮淀粉糖浆11三、技术成果简介2、高溶解性谷物蛋白制备技术高产蛋白酶菌株，酶水解蛋白能力明显优于各种商品用酶，水解度可达到45％，无异味。蛋白水解液的特征与功能：产品透明，富含氨基酸和呈味肽。可用于混配各种蛋白饮料和果汁饮料的生产，亦可用于酱油的营养强化。酸性可溶中性可溶12三、技术成果简介3、狼尾酒以狼尾草为主原料，通过多菌种发酵，经酶解、超滤、调味等精制而成。特征：淡绿色透明液体，酒体醇厚，具有浓郁的天然草香和淡淡的蜜香，并含有一定量的维生素、氨基酸和微量元素；酒度36~38%。工业残渣的利用：用于生产奶牛和肉牛饲料，活化饲养业，为市场提供优质的牛肉和牛奶产品。13三、技术成果简介4、生物活性醋饮（国家发明专利）以小麦、大麦、燕麦、苦荞麦、黑米、山楂、龟板粉等为生产主原料，经微生物发酵等工序精制而成。产品特征：酸甜适口，具有天然醋饮的特有香味；含有丰富的维生素、氨基酸和矿质元素；含有一定量的生物多糖、黄酮、谷物活性素等生理活性物质。产品功能：具有调节血脂、抗菌、抗病毒等功效。