第九章 商品储运及养护

第九章商品储运和养护本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变化；2．影响商品质量变化的主要因素；3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节；4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、仓储商品养护的各种技术方法。1．了解各种因素对商品质量的影响；2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律；3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法；4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的主要因素；5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化等养护的技术方法。【导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由量变发展到质变。一、商品储存储存管理工作的原则：1．储存多：在符合商品安全储存要求的条件下，尽量提高仓库利用率，力争多储。2．进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和出库迅速及时。3．保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货相符。4．损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗和因工作失误而造成的损失。5．费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。入库管理入库工作是储存业务活动的开始，是一个关键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。（1）接货接货时应检查核对货物的品名和数量，检查货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品入库时，先点大数，再检查单据上所列的产地、货号、品名、规格、数量、单价等与商品原包装货标标签上所列各项内容是否一致，即使有一项不符，也不能入库。（2）验收仓库质量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭据，袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。检查商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱，塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆开等现象，有无受潮水湿的痕迹。包装上的文字图案是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后，对细数进行验收。1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品，验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。2）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点总件数，再过磅验收。（3）入库。将验收后的物品，按库房管理规定办理入库手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手续包括办理登帐、立卡、建档等。在库管理（1）分区分类（2）要固定货位，统一编号，以便仓库作业和方便客户。（3）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率出库管理仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及时、准确、方便出库时做好三项工作：①核对凭证：主要核对出库的品种、数量、规格及其有关事项，以防发生差错。②备货：核对无误后，按出库单备齐货物，准备出库。③核对实物：按出库单所列物品，一一进行核对如无问题，再行发货。实例研究：水泥的仓储管理入库验收在库保管装卸与搬运二、商品运输常用运输工具基本运输方式铁路运输工具为适应不同商品的运输，常见的铁路货车有平车、散车、棚车、罐车、保温车等。平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉织品、糖烟茶叶、化工商品等；罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如石油、成品油、食用油等；保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新鲜果蔬等。水路运输工具水路运输工具通称为货船（轮），有通用货船和专用货船之分。通用货船用于装运没有特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、砂石等。专用货船用来装运性能上有特殊要求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外，还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶推的货船，称为驳船。公路运输工具它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车厢，称为挂车。管道运输工具：按运输的货物形态有气体输送管道，如煤气输送管道；液体输送管道，如自来水、石油输送管道；固体输送管道，如煤炭、砂石等输送管道。基本运输方式铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路运输商品的形式，这是我国多恶主要运输方式。其特点是：货运量大；速度快；一般不受气候和季节影响，连续性强；成本低于公路运输。但是因受线路限制，铁路运输灵活性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的远程运输。铁路运输经济里程一般在200km以上。水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速度慢，还应特别注意商品的防潮。公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便，便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输主要担负近距离的商品运输任务。航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化的运输方式。其特点是：速度最快；货运事故少；能够到达地面运输难以达到的地区。但航空运输装载量小，成本高，运价贵。因此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。管道运输：石油地下管线和地面的有关设备构成管道网运输商品的形式。这是一种新型的现代化运输方式。其特点是：连续性强，损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运输投资大，对运输货物有特定要求和限制。联合运输：联合运输就是使用同一运输单据，由运输部门全权负责，或多个部门协作，采用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起来进行运输作业的一种运输方式。其特点是：手续简便，一票到底，节省运费。但由于装卸环节增多，商品损耗也较大。联合运输的形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。需要注意的是办理联运业务的车站、港口，需要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门公布的有关规定执行。特殊商品的运输1、危险商品的运输发运装卸在途运输2、鲜活易腐商品的运输发运在途运输3、易碎流汁商品的运输。发运在途运输三、商品养护温湿度的调节商品的防霉腐方法金属制品的防锈商品虫蛀与防治商品老化与防治内因：商品本身所具有的成分、结构和性质；外因：温度、湿度、氧气、微生物、光线、昆虫、老鼠商品在储运中发生质量变化的影响因素商品储运中常见的质量变化物理变化1、挥发：低沸点液体商品转化为气态的变化。如酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。挥发的条件：气温、空气流动速度的快慢、液体表面接触空气面积的大小，均成正比。2、熔化：低熔点商品受热后发生软化甚至熔融为液体的现象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。熔化的条件：商品本身的熔点（反比）、杂质种类和含量（正比）。3、溶化：具有吸湿性好水溶性性能固体商品在保管过程中，吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。如食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。4、脆裂、干缩：吸湿性商品如纸张、木制品、糕点等在干燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。5、渗漏：液体商品，特别是易挥发的液体商品，由于包装容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生的跑、冒、滴、漏的现象。渗漏需要控制的因素：包装材料性能、包装容器结构、包装技术优劣以及仓储温度变化。6、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味，从而改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、化妆品以及农药等。串味需要控制的因素：商品表面状况、与异味物质接触面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。7、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。如墨汁、雪花膏等。应控制的因素：防止阳光照射、做好商品冬季保温工作和夏季降温工作。化学变化1、分解：性质不稳定的商品，在光、电、热、酸、碱及潮湿空气的作用下，由一种物质分解成两种或以上物质的变化现象。如过氧化氢→水+氧气。漂白粉+二氧化碳+水→氯化氢+碳酸钙+次氯酸2、氧化：商品与空气中的氧或其他能放出氧的物质发生的与氧结合的变化。如化工原料、纤维制品、橡胶制品、油脂类商品等。3、老化：以高分子有机物为主要成分的商品（如橡胶、塑料、合成纤维等），在日光、氧气、热等因素的作用下，性能逐渐变化的过程。老化后商品化学结构遭破坏、物理性能发生改变、力学性能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。4、腐蚀：指金属或金属合金同周围的介质接触时，相互间发生了化学反应或电化学反应而逐渐遭到破坏的过程。生理生化变化1、呼吸作用：（1）有氧呼吸：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2830KJ（2）无氧呼吸：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH+117KJ2、后熟作用：指瓜果、蔬菜等食品在脱离母株后，生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。后熟作用能改进色泽、香气、口味以及适口的硬脆度等食用性能。但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质，难以继续储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘，并采取低温储运和适当通风，来调节其后熟过程。3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。应加强温、湿度管理，防止其发生。这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生长的生理活动。4、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化，肌肉失去原有的柔软和弹性，变得僵硬。使肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。生物学变化1、霉变：商品在霉腐微生物作用下发生的霉变和腐败现象。工业品、纺织品、食品。2、发酵：是在微生物霉作用下，使食品中的单糖发生不完全氧化过程。3、腐败：腐败细菌作用于食品中的蛋白质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。4、虫蛀、鼠咬温湿度的管理温湿度对商品的影响温度对商品的影响。有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。湿度对商品的影响。空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香皂、木器家具、竹制家具等会开裂。温、湿度及其变化规律气