项目一学习情境一现代酒店认知

学习目的●了解酒店的基本概念。●熟悉酒店的类型及酒店产品的特点。●掌握酒店的类型和等级划分。●了解中外酒店业的发展历史。●知晓酒店业的发展趋势和酒店集团。学习情境一现代酒店认知一、酒店的概念酒店（Hotel）一词来源于法语，其最初的含意为招待重要宾客的乡间别墅，是主人们款待宾朋、为之炫耀的场所，也是人们赞赏和向往的去处。酒店——酒店是以大厦或其他建筑设施为凭借，为旅游者提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行独立经营、独立核算、具有法人资格的基本经济组织。作为酒店必须满足四个条件1.硬件——特定的设施2.对象——公众（国内外、外地、本地、特殊。旅游涉外酒店——经批准可以接待境外客人的酒店，现基本淡化3.产品——服务（软件—食宿、娱乐、会议等）4.性质——盈利（企业）酒店产品是酒店在经营过程中为宾客在使用酒店期间提供的各种使用价值的总和有形产品：①酒店的设施设备②酒店实物产品③服务环境无形产品：①礼节礼貌②职业道德③服务态度、技能、效益④安全卫生、舒适特点：①服务产品的无形性②生产和消费的同时性③不可贮存性④地域不可流动性二、酒店的功能1、酒店的传统功能——酒店出现之初就已具有的功能，主要包括住宿功能、饮食功能和集会功能。2、酒店的现代功能——随着社会的变化和客人的需要，逐步建立和完善起来的，以期招徕更多的客人。包括文化娱乐功能、商业服务功能、购物服务功能和交通服务功能。(一)古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间（英）2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。世界酒店业的发展历史(二)大酒店时期或豪华酒店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大酒店(CrandHotel)（英国）萨沃伊酒店(Savoy）5、人物——里兹（Theguestisneverwrong)。（三）商业酒店时期1.时间：20世纪初期～20世纪50年代2.社会背景：（1）服务对象：公务旅行者；（2）交通方式：汽车、飞机、火车（3）位置：城市中心公路边3.特点：设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全，但较简单；经营方向开始以顾客为中心；价格合理。4.意义：是世界各国酒店业最为活跃的时代，是世界酒店发展历史中最为重要的阶段，从各个方面奠定了现代酒店业的基础。人物——斯塔特勒（美国斯塔特勒酒店）•（四）现代酒店时期1.时间：20世纪50年代至今2.社会背景：（1）服务对象：大众旅游市场；（2）交通方式：汽车、飞机、火车、轮船；（3）位置：城市中心、旅游胜地、公路边、机场附近3.特点：规模扩大，酒店集团占据着越来越大的市场；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；酒店提供各种食、住、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。绿岛酒店（一）中国古代酒店设施1.古代官办住宿设施:住宿设施主要有驿站和迎宾馆(1)驿站始于商代中期,止于清光绪年间“大清邮政”的兴办，沿袭了3000多年，驿站堪称中国历史上最古老的酒店设施。（2）迎宾馆，最早见于清末，是古代馆般涌来安排外国使者，外民族代表及商客食宿的馆舍。2.古代民间旅店：在3000年前的周朝就出现了，它的产生与发展与商贸活动的兴衰和交通运输条件密切相关。中国酒店业的发展历史1.西式酒店：19世纪初由外国资本建造和经营的酒店的统称。（1）特点：规模宏大，装饰华丽，设备先进，管理人员多来自英、法、德等国，接待对象主要依来华外国人为主，也包括上层社会人物及达官贵人。（2）意义：是帝国主义列强侵入中国的产物，为帝国主义的经济、政治、文化服务但一方面，它的出现对中国近代酒店业的发展起了一定的促进作用。它把西式酒店的建筑风格、设备配置、服务方式、经营管理的理论和方法带到了中国。洲际酒店万豪酒店（二）中国近代酒店业2.中西式酒店：由中国的民族资本投资兴建的得半中半西风格的新式酒店。实行酒店与银行、交通等行业联营。3.招商酒店：沿袭了民间客店的传统方法，各地的客房通常都有上、中、下等之分，房费单列，除了房费外，还要支付被褥费、茶费、水费、饭费、菜费、灯火费、取暖费等费用。代表有：北京的六国酒店、北京酒店，天津的利顺德酒店和上海的理查德酒店等。利顺德酒店（三）中国现代的酒店业第一阶段(1978—1983年)——由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理第二阶段(1984—1987年)——由经验型管理走向科学管理1984年全国饭店学建国——内部体制改革第三阶段(1988—1994年)——吸取国际上通行做法，推行星级评定制度，使我国酒店业进入到国际现代化管理新阶段。1988.8《中华人民共和国旅游涉外饭店星级制度》第四阶段(1994年至今)——我国酒店业逐步向专业化、集团化、集约化经营管理迈进特点——实行多种形式联合、投资形式多样化、设施和服务日趋现代化、经营管理日趋先进我国第一家中外合作酒店—广州白天鹅白天鹅宾馆是中国第一家中外合作的五星级宾馆，也是我国第一家由中国人自行设计、施工、管理的大型现代化酒店。英女王伊丽莎白二世、美国总统布什、尼克松、德国总理科尔及卡斯特罗、基辛格、西哈努克、李光耀等国际名人都曾在此驻足。我国改革开放的总设计师邓小平更是三次莅临“白天鹅”，并亲笔题字，这在国内中外合作的高星级宾馆中是绝无仅有的。我国第一家中外合资酒店----北京建国•1979年国务院批准了第一批合资项目，北京建国酒店作为全国第一家合资酒店，是北京市旅游局与美籍华人陈宣远合资建造的。1980年6月动工，1982年4月建成开业。一、酒店的类型1.根据酒店市场和宾客的特点分类•商务型酒店(CommercialHotels)•度假型酒店(ResortHotels)•长住型酒店(ResidentHotels)•会议型酒店(ConventionHotels)•汽车酒店(MotorHotels\Motels)•“B+B”家庭旅馆(BedandBreakfast)三亚凯莱酒店2.根据酒店规模大小分类：主要的依据示酒店用由客房数量的多少。小型酒店(smallhotels)300间以下中型酒店(mediumhotels)300～500间大型酒店(largehotels)500间以上3.根据酒店计价方式分类：（1）欧式计价酒店：酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。（2）美式计价酒店：客房价格包括房租以及一日三餐的费用。（3）修正美式计价酒店：客房价格包括房租和早餐以及午餐或晚餐的费用。（4）欧陆式计价酒店：房价包括房租及一份简单的欧陆式早餐。（多种餐包配果酱和牛油、新鲜牛奶、酸奶及果汁、咖啡或茶）（5）百慕大计价酒店：房价包括房租及美式早餐的费用。（除了欧陆式早餐中所含的食品外，还提供鸡蛋、火腿、香肠、培根等肉蛋类食品）4.根据酒店的不同档次分类：分为高、中、低档的酒店。5.根据酒店的地理位置分类：城市中心酒店、汽车酒店、机场酒店、风景区酒店沈阳洲际首尔西家仁川机场酒店巴厘岛美丽雅度假村汽车酒店二、酒店的等级：1、酒店等级是针对一家酒店的豪华程度、设备实施水平和服务质量而言。在一般情况下，对于同规模、同类型的酒店来说，客房平均房价是酒店等级高低的客观标志。2、确立酒店等级的意义•1、有利于建立统一的酒店服务和产品质量标准。•2、有利于客人根据需求选择相应的酒店，维护客人的利益。•3、有利于政府部门对酒店的管理和监督，维护酒店企业的利益。•4、有利于创造一种平等、公平竞争的市场环境。酒店分级的方法：（1）星级制：比较流行的是五星级别星级标准（2）字母制：即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。（3）数字制：用数字表示酒店的等级一般采用最高级豪华表示，继它之后由高到低依次为1，2，3，4。豪华间高级间标准间•中国白金五星酒店：•北京中国大饭店•上海波特曼丽嘉酒店•广州花园酒店•海口千禧酒店•阿拉伯塔酒店酒店业的发展趋势1）服务个性化2）顾客多元化3）经营管理集团化4）广泛应用高新新技术5）创建“绿色酒店”酒店集团酒店集团是以酒店企业为主体，以经营酒店资产为主要内容，通过产权交易(包括有形资产和无形资产)、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。酒店集团经营是集团一般至少拥有、经营两个以上的酒店，使用统一的名称、标志，并实行统一的经营管理规范与服务标准，联合经营。●酒店集团经营的形式名称经营形式特点（1）直接经营（2）合同经营（3）租赁经营（4）特许经营（5）酒店组织总部所有，直接经营签订合同，接受业主委托，根据酒店集团的经营管理规范和标准经营管理酒店，获取管理酬金.签订租约、交纳固定租金，租赁酒店，然后由酒店集团作为法人对其进行经营管理.拥有特许经营权人向受特许权人提供特许经营权力，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报.独立的酒店业主之间通过契约的形式组织起来的酒店联合体。既是经营者，又是拥有者。所有权与经营权分离;收取管理费;不承担或部分承担酒店经营亏损的风险。所有权与经营权分离;收取租金;对员工负责，承担经营亏损的风险。在特许经营中，双方的关系是合同关系;转让经营模式、商品、标志等。各成员所有权与经营权独立。•特许经营饭店集团所采用的特许经营形式，就是饭店集团向拥有饭店的业主让渡特许经营权，允许受让者的饭店使用饭店集团的名称、标志，加入集团的营销和预订网络，成为集团的成员。与此同时，特许经营权的让渡者在该饭店的可行性研究、地点选择、建筑设计、资金筹措、宣传营销、人员培训、管理方法、操作规程和服务质量等方面给予指导和帮助。●酒店集团经营的形式●酒店集团经营的优势（1）品牌优势（2）资本优势（3）市场营销优势（4）物资采购优势（5）管理方面优势（6）风险扩散优势（7）人力资源优势我国的酒店集团第一家酒店集团——上海锦江酒店集团（1984年3月）其他酒店集团——北京兆龙、北京六合兴、北京九洲、北京燕都北京鑫喜、北京金汇、中旅酒店总公司、广州白天鹅、广州东方、上海华亭、上海锦江、上海新亚、上海衡山、四川锦江、南京金陵、厦门悦华、桂林桂山、汕头金海湾等。中国酒店协作集团——大连宾馆、天津利顺德酒店、南京金陵酒店、上海锦江酒店、广州东方宾馆等。中国名酒店VIP俱乐部——北京酒店、福州西湖大酒店，厦门悦华酒店等18家酒店。•思考题：•1．中外酒店业的发展历程•2．现代酒店企业的宏观知识