餐前的准备工作

主讲人：呼海滨为什么要做好开餐前的准备工作？准备好笔记本，自觉参加班前会。了解当日的沽清、例汤；并接受工作安排及训令。例汤：每天都会预先煲好，并一直加热，如果顾客需要就可随时上来。二、检查所属区域的灯光是否有不亮或闪烁现象，及时上报维修。三、台面的检查：检查所属区域的台面摆设是否整齐；规范，餐位的间隔距离是否均等；杯具是否干净，无水渍。餐具、器皿是否齐全。布草是否干净、平整。4、餐桌、座椅的检查：A、餐桌：是否平稳，转盘是否灵活、并在餐桌的圆心处；B、座椅：是否摆放整齐；无松动、晃动。（必要时检查是否有钉子）。保证椅面清洁。五、检查工作柜内的餐具是否齐全充足，是否备好各种服务用具。6、备料：传菜生/服务员七、检查地面有无垃圾；污渍；纸屑等。8、抹尘：所属区域的卫生。九、自我检查：仪容仪表；本子；笔十、立岗：调整自我情绪万事俱备，迎接客人的到来。“心情法则”：你每天有两个选择：一般的人：开心或不开心？选择开心，将影响你的一天的学习工作。微笑面对；轻松自如；你放弃昨天的烦恼。选择不开心，是因为你没有放弃昨天的烦恼或对未来的恐惧。你在小心谨慎，愁眉苦脸，同样影响你的一天甚至未来。成功人士的选择：开心或更加开心？在体验中学习，在学习中改变