食品安全与日常饮食作业

食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1.日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A,B,C,D您的答案：B,C,D2.食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A,B,C,D,E您的答案：A,B,C,E3.环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4.黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5.痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6.每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μgB．2~4μgC．4~6μgD．7~9μg参考答案：B您的答案：B7.下列哪些是有机磷农药：（）A．DDTB．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8.发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A,B,C您的答案：A,B,C9.常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A,B,C,D您的答案：A,C,D10.哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A,B,C您的答案：B,C11.香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A,B您的答案：A,B,D12.龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13.肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14.哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A,B,C,D您的答案：A,B,D15.易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16.影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17.粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18.人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19.食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是：（）A．精确的保质期B．生产日期C．详细的厂址及企业名称D．以上都必须具有参考答案：D您的答案：D20.购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是：（）A．QualitySafetyB．QuantitySafetyC．QualitySafeD．QuantitySafe参考答案：A您的答案：A食品安全与日常饮食第2套您已经通过该套作业,请参看正确答案1.下列对食品安全认识正确的是：（）A.含有添加剂的食品一定不安全B.纯天然食品一定安全C.“食品安全”的概念是相对的D.食物的颜色越鲜亮就越安全参考答案：C您的答案：C2.牛海绵状脑病就是人们常说的：（）A.口蹄疫B.疯牛病C.炭疽病D.禽流感参考答案：B您的答案：B3.下列选购放心肉的做法正确的是：（）A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C.购买熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确参考答案：D您的答案：D4.环境污染物会通过污染食品对人体健康产生危害，下列哪种物质主要来源于造纸工业及某些化工企业的废水、废气：（）A.苯并芘B.二噁英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺参考答案：B您的答案：D5.传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利：（）A.砷B.铅C.汞D.镉参考答案：B您的答案：B6.一般而言，食品中农药的最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)的：（）A.1％B.0.1%C.0.5%D.2%参考答案：A您的答案：A7.以下关于有机磷农药的描述哪些是正确的：（）A.有机磷农药污染食品主要表现在植物性食品中残留，尤其是水果和蔬菜最易吸收有机磷，且残留量高。B.有机磷农药虽然蓄积性差，但具有较强的急性毒性，目前我国的急性食物中毒事件多由有机磷引起。C.有机磷农药在人体内代谢快，安全性好。D.有机磷酸酯类农药有水溶性和脂溶性两种，可以通过消化道、呼吸道和皮肤被吸收。E.以上都不对参考答案：A,B,D您的答案：A,B,D8.2001年让国人震惊的毒大米事件是因为大米污染了：（）A.苏丹红B.黄曲霉毒素C.吊白块D.色素参考答案：B您的答案：B9.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（）A.霉变的茶叶失去了香味B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊C.发霉的茶喝后容易引起龋齿D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康参考答案：D您的答案：D10.汤圆变红后不能食用的原因是：（）A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B.变红后汤圆的口感不好C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D.以上说法均不正确参考答案：C您的答案：C11.食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染，这种污染所属类型为：（）A.生物性B.化学性C.放射性D.人为的参考答案：A您的答案：A12.动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害：（）A.胆酸B.维生素AC.蛋白质D.脂肪E.以上都不对参考答案：A,B您的答案：E13.鲭鱼中毒的主要原因是：（）A.赖氨酸B.组氨酸C.色氨酸D.亮氨酸参考答案：B您的答案：B14.秋水仙碱主要存在于：（）A.新鲜胡萝卜中B.新鲜黄花菜中C.新鲜金针菇中D.新鲜马铃薯中E.以上都不对参考答案：B,C您的答案：B15.丙烯酰胺在哪些食品中含量较高：（）A.油炸马铃薯B.咖啡或茶C.糖或蜂蜜D.酒精饮料参考答案：A您的答案：A16.食品在高温加热的情况下会可能产生哪些有害物质：（）A.多环芳烃B.苯并[a]芘C.丙烯酰胺D.硝酸盐和亚硝酸盐E.以上都不对参考答案：A,B,C您的答案：B17.不法商贩常用于面粉和馒头漂白的有害物质是：（）A.福尔马林B.瘦肉精C.苏丹红D.吊白块参考答案：D您的答案：D18.夜盲症是由于缺乏：（）A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素E参考答案：A您的答案：A19.有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工出来的，生产过程中完全或基本不准许使用：（）A.化肥B.人工合成的农药C.人工合成的饲料添加剂D.上述均不可用参考答案：D您的答案：D20.食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标注的内容是：（）A.精确的保质期B.生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有参考答案：D您的答案：D食品安全与日常饮食第3套您已经通过该套作业,请参看正确答案1.下列选购放心肉的做法正确的是：（）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看外包装上的产品标识D．以上做法都正确参考答案：D您的答案：D2.食品安全是相对的，它的状况取决于：（）A．外来不良因素B．食品本身和加工方法C．食用方式和数量D．消费者的喜好E．以上都不对参考答案：A,B,C您的答案：A,B,C3.毒物与体内一些组织有特殊的亲和力，下列搭配正确的是：（A．四环素——骨骼和牙齿B．氯喹——肝脏C．脂溶性毒物——脂肪组织D．四环素——肝脏E．以上都不对参考答案：A,B,C您的答案：B,D4.硝酸盐在哪些蔬菜中含量较高：（）A．绿叶蔬菜B．根茎类C．腌菜，瓜果类D．豆荚类参考答案：A您的答案：C5.重金属对人体有害，下列哪种蛋制品中的铅含量最高：（）A．冰蛋B．咸蛋C．松花蛋D．蛋粉参考答案：C您的答案：C6.有机氯农药具有强的（），不易被人体代谢。A．蓄积性B．水溶性C．脂溶性D．稳定性E．以上都不对参考答案：A,C,D您的答案：A,D7.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用参考答案：A您的答案：A8.用电冰箱保藏食品时做法不正确的是：（）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱内的的生熟食物要清洗干净C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液参考答案：C您的答案：C9.海鲜的毒性与其体内的组胺有关，下列鱼体内产生组胺含量最少的是：（）A．金枪鱼B．鲫鱼C．鲑鱼D．沙丁鱼参考答案：B您的答案：B10.死黄鳝不宜食用主要与下列哪个物质有关：（）A．赖氨酸B．组氨酸C．精氨酸D．色氨酸参考答案：B您的答案：B11.贝毒素对人体的主要危害在于：（）A．胃B．肠C．肝脏D．食道参考答案：C您的答案：A12.鲜黄花菜中的有毒成分是：（）A．秋水仙碱B．皂甙C．氰甙D．亚硝酸盐参考答案：A您的答案：A13.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A．亚麻苦苷B．苦杏仁苷C．秋水仙碱D．龙葵素参考答案：D您的答案：D14.煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（）A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确参考答案：B您的答案：B15.为了防止食用油产生“哈喇味”，以下做法正确的是：（）A．用金属容器盛装B．放在太阳下暴晒进行灭菌C．加入维生素ED．将油进行加热处理参考答案：C您的答案：C16.经常食用含有亚硝酸盐的食物会导致癌症，下列哪些食品中会含有亚硝酸盐：（）A．腊肉B．酸奶C．面包D．果汁参考答案：A您的答案：A17.粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18.方便面携带、食用方便，很受消费者欢迎，那么，经常食用方便面时应注意：（）A．补充一些维生素即可B．补充一些新鲜蔬菜就可以了C．方便面营养丰富，基本可以满足人体需要，不需要特别补充其它物质D．应合理配餐参考答案：D您的答案：A19.下列关于“吃油”的说法正确的是：（）A．胆固醇有百害而无一利B．食用油脂以植物油为好C．应坚决拒绝动物油脂D．对植物油来说，多吃也无妨参考答案：B您的答案：B20.发达国家对食品安全监管的主要手段包括：（D）A．实行食品安全性评价B．实行食品安全风险分析C．逐步推行GMP\HACCP等质量安全体系D．加强食品标签的风险管理E．以上都不对参考答案：A,B,C,D您的答案：B,C,D食品安全与日常饮食第4套您已经通过该套作业,请参看正确答案1.通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：（）A．生物性的B．化学性的C．物理性的D．人为的参考答案：D您的答案：D2.食品安全内涵丰富，是