蔬菜分类

蔬菜分类1、蔬菜的农业生物学分类：•将生物学特性和栽培技术要求基本相似的蔬菜归为一类，按这一分类方法，可把蔬菜植物分为14类。•（1）根菜类以肥大的肉质直根为产品，有十字花科的萝卜、根用芥菜、芜菁，伞形科的胡萝卜，黎科的根用甜菜等。它们都起源于温带南部，要求温和的气候，属于半耐寒性蔬菜。萝卜食用功效：萝卜是地道的保健食品，能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化，可以化积滞，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，可预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。芜菁（大头菜）食用功效：下气消食，清热除湿，利尿解毒，但不可多食，否则会出现气胀的现象。胡萝卜食用功效：治疗贫血、感冒、便秘、高血压，预防癌症，健胃，美容。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。（2）白菜类白菜类蔬菜是以食用叶及其变态器官或嫩茎及其花序等属于十字花科芸薹属芸薹种的二年或一年生草本植物亚种、变种群。包括大白菜、普通白菜、塌菜、菜心、紫菜薹、薹菜、分蘖菜等。乌塌菜乌塌菜在长江流域是大路蔬菜，它以其耐寒、色浓绿，而在冬季深受人们喜爱。在北方栽培甚少。食用部位：叶片食用功效：常吃乌塌菜可防止便秘，增强人体防病抗病能力，泽肤健美。紫菜苔湖北洪山菜苔仅产于武汉市弄昌洪山寺一带，菜茎为红色，较一般菜苔粗。洪山紫菜苔为地理标志保护产品。食用部位：花茎食用功效：健脾养胃、排毒解毒、降血脂、降血压、消除水肿、减肥。（3）甘蓝类甘蓝类蔬菜是属于十字花科芸薹属甘蓝种的一二年生草本植物变种群，以叶及其变态器官、茎和花的变态器官或嫩茎叶等为食用器官。包括结球甘蓝、花椰菜、青花菜、抱子甘蓝、羽衣甘蓝、球茎甘蓝、皱叶甘蓝和芥蓝等。紫甘蓝紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方、北方均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。食用部位：叶片食用功效：抗衰老、维护皮肤健康、减肥、减轻关节疼痛、预防感冒。西兰花西兰花是一种秋冬蔬菜，喜温暖、湿润气候，适应性广，容易栽培。植株强健，耐热性和耐寒性比花椰菜强。食用部位：花蕾食用功效：西兰花最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。另外，还具有清化血管、解毒肝脏的作用。抱子甘蓝原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是十九世纪、二十世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一，中国台湾省有少量种植。食用部位：小叶球食用功效：味甘，性凉。有补肾壮骨、健胃通络之功效。可用于治疗久病体虚、食欲不振、胃部疾患等症。。（4）芥菜类芥菜类蔬菜是属于十字花科芸薹属芥菜种的一二年生草本植物变种群（16个变种），以叶、茎及其变态器官或嫩茎叶等供食用，除根芥变种归为根菜类外，其余全部属于芥菜类。（5）绿叶菜类这是一群植物学分类上比较复杂、以幼嫩的叶片、叶柄或嫩茎为产品器官的蔬菜。起源于温带南部的有芹菜、茼篙等，生长要求温和气候；起源热带的有苋菜、蕹菜、落葵(木耳菜）、冬寒菜等，要求温暖的气候。绿叶菜植株矮小，生长期短，栽培密度大，要求充足的肥水。大多为一、二年生植物，种子繁殖。蕹菜（空心菜）原产我国热带多雨地区，适宜生长在潮湿地带，主要分布于岭南地区是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。其食用部位为幼嫩的茎叶。食用功效：洁齿防龋除口臭，健美皮肤、通便解毒、防暑解热、防治痢疾。苋菜苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。苋菜的抗性强，易生长，耐旱，耐湿，耐高温，加之病虫害很少发生，目前在国内外广泛种植。食用功效：清热解毒、增强体质、促进儿童的生长发育、防治肌肉痉挛。茼蒿原产地中海，在中国已有900余年的栽培历史，且分布广泛，但南北各地栽培面积很小。一年四季均可栽培，在秋冬季需设施栽培。食用功效：消食开胃、通便利肺、清血养心、润肺化痰、利小便、降血压。落葵（木耳菜）落葵是南方地区夏季高温季节的主要大路蔬菜之一。落葵栽培较少，一直被列为稀特蔬菜。以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。食用口感鲜嫩软滑。食用功效：经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘、补钙等疗效，极适宜老年人食用。（6）茄果类起源于热带的茄果类蔬菜以果实为产品，包括茄子、番茄、辣椒三种。它们喜温不耐寒，只能生长在无霜期长的地区。根群发达，要求土层深厚，需磷较多，需采用整枝技术，用种子进行繁殖。茄子番茄辣椒番茄•番茄（西红柿）•食用部位：果实•番茄是现代人适合的健康蔬果，餐桌需求大，栽培种植有良好前景。在番茄的所有变种中，樱桃番茄经济价值最高，可以利用大棚进行春季栽培，产量高。•食用功效：番茄具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效、预防血管硬化、预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病；另外，多吃番茄还可以美柏、祛斑和放辐射。•甜椒•食用部位：果实•分布于中国大陆的南北各地，属于“非人工引种栽培”类型植物。有紫色、白色、黄色、橙色、红色、绿色等多种颜色，与普通大椒相比，味道不辣或极微辣，含有较高的糖和维生素C。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。甜椒比较耐，适合进行设施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。•食用功效：甜椒有许多作用如健胃、利尿和防腐、明目、提高免疫力的作用。红甜椒酱汁具有促进消化和抗癌防癌的作用；甜椒炒玉米做法简单，味道独特，还有明目的效果。•茄子•食用部位：果实•茄子可分为三个变种：圆茄、长茄、矮茄子。是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25～30℃。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结果。以露地栽培为主，冬季可采用保护地栽培。•食用功效：具有清热止血，消肿止痛、降低高血脂，高血压功效，保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌、抗衰老等功效。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。（7）瓜类起源于热带的葫芦科植物，包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜等。要求温暖的气候。其中西瓜、甜瓜、南瓜适宜在高温、干燥、阳光充足的条件下生长，耐旱性较强；黄瓜、冬瓜、苦瓜则适宜于阴雨较多的天气，不耐旱。瓜类为一年生植物，多蔓生，需整枝和支架，多用种子繁殖，育苗移栽。佛手瓜原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多，山东沂源为全国最大的佛手瓜生产基地。食用部位：果实、嫩茎叶、卷须、地下块根均可做菜肴食用功效：具有祛风解热、健脾开胃、理气和中、疏肝止哎的作用。冬瓜属葫芦科，一年生草本。原产我国南部及印度，我国南北各地均有栽培，主要供应季节为夏秋季。食用部位：果实的中果皮食用功效：中医认为冬瓜味甘，性微寒，无毒，有利尿消肿、清热、止渴、解毒、减肥等作用。南瓜食用部位：果实的中果皮与种子食用功效：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。黄瓜中国各地普遍栽培，且许多地区均有温室或塑料大棚栽培；现广泛种植于温带和热带地区。食用部位：果实食用功效：黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。（8）葱蒜类这类蔬菜都是百合科的葱属植物，包括洋葱、大葱、大蒜、韭菜等，起源于温带南部，喜温和气候，对干燥空气忍耐力强，是二年生作物，用种子或无性繁殖。洋葱洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，是目前我国主栽蔬菜之一。食用部位：鳞茎食用功效：洋葱具有发散风寒的作用，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化；降血压血糖、预防血栓形成；防癌抗衰老的功效；能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症。蒜薹蒜薹在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。食用部位：花茎食用功效：杀菌、通便防痔、预防冠心病、动脉硬化、降脂的作用。大蒜食用部位：鳞茎食用功效：大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。（9）豆类豆类蔬菜均属于豆科中以嫩豆荚或嫩豆粒为蔬菜食用的一、二年生栽培种群，主要以幼嫩的豆荚和籽粒供食用，包括长豇豆、菜豆、红花菜豆、菜用大豆、豌豆、蚕豆、四棱豆、刀豆、莱豆、扁豆、黎豆等。直根系，具根瘤。四棱豆我国种植四棱豆已有100多年的历史，主要产地在云南、贵州、四川、广西、广东、海南、台湾等省。食用部位：嫩叶、嫩荚食用功效：叶片、豆荚、种子及块根均可入药，对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、不孕、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等19种疾病有良好疗效。因此，有人称四棱豆为“二十一世纪健康食品”、“奇迹植物。红花菜豆红花菜豆性喜光，喜温暖湿润。世界各地的温带和热带地区皆有栽培，我国除少数高寒山区外都有种植，许多地区常做一年生栽培。食用部位：（10）薯芋类包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、姜、芋头、山药等，是含淀粉丰富的块茎、块根类蔬菜。除马铃薯不耐炎热外，其余都喜温耐热，生产上都用无性繁殖。山药食用部位：块茎食用功效：能健脾益胃、助消化,临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病,还有滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿等功效。芋头食用部位：肉质球茎食用功效：芋头性平，味甘、辛，有小毒。能益脾胃，调中气，化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。（11）水生蔬菜类适宜于淡水或海水环境生长的一类蔬菜，在淡水中栽培的有莲藕、茭白、慈姑、荸荠、菱、芡、豆瓣菜、莼菜、水芹、蒲菜等，在海水中栽培的有海带、紫菜等。茭白世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。食用部位：肉质茎食用功效：能降低血压。适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。但患有泌尿系统结石之人不宜经常食用。慈姑生于浅水沟、溪边或水田中。原产我国，南北各地均有分布，南方栽培较多。食用部位：球茎食用功效：慈姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时具有清肺散热、润肺止咳的作用。莼菜又名菁菜、马蹄菜等。多年生宿根水生草本植物。为珍贵蔬菜之一。主产于浙江、江苏两省太湖流域，湖北省西部利川市境内。食用部位：嫩茎叶食用功效：具有清热解毒，杀菌消炎、防癌抗癌、防治贫血肝炎、增强免疫力等功效。（12）多年生菜类起源于温带南部地区，包括金针菜、竹笋、石刁柏、香椿、百合等，种植一次可连续收获多年。温暖季节生长，冬季休眠。黄花菜中国南北各地均有栽培，湖南邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”。食用部位：花蕾食用疗效：黄花菜有较好的健脑，抗衰老、健胃、通乳、补血、降低血清胆固醇、对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。芦笋又名石刁柏，是一种高档而名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”。食用部位：嫩茎食用功效：抗癌之王、清热利尿、促进胎儿大脑发育、消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力。患有痛风者不宜多食。香椿香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。食用部位：嫩芽食用疗效：具有健脾开胃，增加食欲、抗衰老和补阳滋阴、清热利湿、利尿解毒、润滑皮肤等功效。（13）食用菌类包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，其中有栽培的，也有野生或半野生的。草菇草菇起源于广东韶关的南华寺中，300年前我国已开始人工栽培，是一种重要的热带亚热带菇类，是世界上第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界之首，主要分布于华南地区。。食用功效：能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力等功效。杏鲍菇杏鲍菇，又名刺芹侧耳，是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。食用功效：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效（14）其它蔬菜类未包括到以上种类中的蔬菜类，如甜玉米、黄秋葵等。黄秋葵甜玉米