081020岗位操作标准(备茶咖啡奶茶饮料)（XLS68页）

茉香鲜绿茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1鲜红茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿2英式红茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿3珍珠粉圆＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿4柠檬原汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿5鲜桔原汁＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿6咖啡液萃取＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿7美式热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿8美式冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿985热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿1085冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿11卡布热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿12卡布冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿13拿铁热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿14拿铁冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿15焦糖玛奇朵热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿16焦糖玛奇朵冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿17焦糖拿铁热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿18焦糖拿铁冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿19榛果拿铁热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿20榛果拿铁冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿21巧克力牛奶热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿22巧克力牛奶冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿23杏仁牛奶热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿24杏仁牛奶冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿25抹茶拿铁热＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿26抹茶拿铁冰＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿27卡布冰沙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿28拿铁冰沙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿29黑炫冰沙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿30摩卡冰沙＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿31香橙抹茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿32芒果雪泥＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿33鲜奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿34鲜奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿35珍珠奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿36珍珠奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿37晶钻奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿38晶钻奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿39布丁奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿40布丁奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿41英式奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿42英式奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿43胚芽奶茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿44胚芽奶茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿45奶茶瑪琪朵(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿46奶茶瑪琪朵(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿47姜撞奶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿48茉香鲜绿茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿49茉香鲜绿茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿50鲜红茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿51鲜红茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿52柳橙C(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿53柳橙C(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿54鲜桔茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿55鲜桔茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿56韩式柚子茶(热)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿57韩式柚子茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿58养乐多绿茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿59葡萄柚绿茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿60蓝莓鲜果茶(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿61翡翠柠檬绿(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿62翡翠柠檬红(冰)＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿63咖啡操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查绿茶茶叶是否足够、制冰机内的冰块是否足够○检查设备□制冰机是否运作正常、弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、开水机是否运作正常○检查器皿□5000cc塑料量杯、大冰铲、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢锅（带盖）×2、绿色茶桶（带盖）、废纸箱□滤网+绢布○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后○材料制作□用5000cc塑料量杯量取3200cc开水机内的热水，放于不锈钢锅（1号锅）内（加盖）□将不锈钢锅（1号锅）放置于电磁炉上煮沸（冒出蒸汽为止）□在煮热水的同时，请再准备另一个不锈钢锅（2号锅）和废纸箱，将纸箱垫在锅子底下（纸箱用意在降低环境温差）□将绿茶茶叶1包（100g）倒入2号锅内□将1号锅的热水倒入2号锅内，并打开计时器，计时器设定时间为7分钟□盖上锅盖闷茶7分钟□在闷茶的同时，请用弹簧秤（或电子秤），不锈钢锅秤取3000g的冰块□将3000g冰块倒入绿色茶桶备用□待计时器鸣响后，将已经闷泡好的茶汤经滤网直接倒入茶桶□待茶叶中的水沥干后，使用搅拌棒轻轻顺时针搅拌直到冰块全部融化□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）□产品保存时间：6小时,时间卡请贴在茶桶右侧盛器及配件绿色茶桶（带盖）存放标准□绿色茶桶，加盖待用，常温下保存，产品保存时间：6小时随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍良好沟通修订日期□2008年10月6日服务速度茉香鲜绿茶备茶工作站○高峰□≤10分钟茉香鲜绿茶制作时间：14:30保存期限：20:30制作人员：×××3操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查鲜红茶茶叶是否足够、制冰机内的冰块是否足够○检查设备□制冰机是否运作正常、弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、开水机是否运作正常○检查器皿□5000cc塑料量杯、大冰铲、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢锅（带盖）×2、红色茶桶（带盖）、废纸箱□滤网○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后○材料制作□用5000cc塑料量杯量取3200cc开水机内的热水，放于不锈钢锅（1号锅）内（加盖）□将不锈钢锅（1号锅）放置于电磁炉上煮沸（冒出蒸汽为止）□在煮热水的同时，请再准备另一个不锈钢锅（2号锅）和废纸箱，将纸箱垫在锅子底下（纸箱用意在降低环境温差）□将红茶茶叶1包（100g）倒入2号锅内□将1号锅的热水倒入2号锅内，并打开计时器，计时器设定时间为7分钟□盖上锅盖闷茶7分钟□在闷茶的同时，请用弹簧秤（或电子秤），不锈钢锅秤取3000g的冰块□将3000g冰块倒入红色茶桶备用□待计时器鸣响后，将已经闷泡好的茶汤经滤网直接倒入茶桶□待茶叶中的水沥干后，使用搅拌棒轻轻顺时针搅拌直到冰块全部融化□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）□产品保存时间：6小时，时间卡请贴在茶桶右侧盛器及配件红色茶桶（带盖）存放标准□红色茶桶，加盖待用，常温下保存，产品保存时间：6小时随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍良好沟通修订日期□2008年10月6日服务速度鲜红茶备茶工作站○高峰□≤10分钟鲜红茶制作时间：14:30保存期限：20:30制作人员：×××4操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查英式红茶叶是否足够○检查设备□弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、开水机是否运作正常○检查器皿□5000cc塑料量杯、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢锅（带盖）×2、褐色茶桶（带盖）、废纸箱□滤网○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后○材料制作□用5000cc塑料量杯量取4000cc开水机内的热水，放于不锈钢锅（1号锅）内（加盖）□将不锈钢锅（1号锅）放置于电磁炉上煮沸（冒出蒸汽为止）□将煮好的不锈钢锅（1号锅）放在废纸箱上□将英式红茶叶1包（120g）倒入（1号锅）内，使用搅拌棒轻轻搅拌均匀，同时设定计时器时间为11分钟□盖上锅盖，打开计时器开始闷茶□待计时器鸣响后，将已经闷泡好的茶汤经滤网过滤后倒入2号锅内□将茶汤倒入褐色茶桶加盖保存□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）□产品保存时间：6小时，时间卡请贴在茶桶右侧盛器及配件褐色茶桶（带盖）存放标准□褐色茶桶，加盖待用，常温下保存，产品保存时间：6小时随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍良好沟通修订日期□2008年10月6日服务速度英式红茶备茶工作站○高峰□≤15分钟英式红茶制作时间：14:30保存期限：20:30制作人员：×××5操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查珍珠粉圆、白细砂是否足够□○检查设备□弹簧秤（或电子秤）是否运作正常、电磁炉是否运作正常、开水机是否运作正常○检查器皿□5000cc塑料量杯、不锈钢搅拌棒、计时器、不锈钢桶（带盖）□过筛网○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后○材料制作□用5000cc塑料量杯量取6000cc开水机内的热水，放于不锈钢桶内（加盖）□打开电磁炉开关，放上装有6000cc热水的不锈钢桶加热至水沸腾,先将计时器设置为35分钟□打开不锈钢桶盖，放入一包珍珠粉圆（1000g）于沸水中，（缓缓倒入、边倒入边搅拌）□同步打开计时器（开锅盖煮制）□煮制过程中，保持大火，每过7分钟用不锈钢搅拌棒搅拌一次（使珍珠煮制过程中，珍珠不会沾锅底）□煮制时间到后，关闭电磁炉电源开关，并将不锈钢桶放置在工作台上（离开热源）□同步打开计时器，设置时间25分钟（盖锅盖闷制），并先准备一不锈钢桶生饮水备用□准备不锈钢桶（小）与过筛网，将闷制时间到后的珍珠倒入不锈钢滤网（过滤珍珠）□珍珠用生饮水冲洗至常温，使珍珠冲洗后无粘稠状□将冲洗后的珍珠沥干水分，然后放入不锈钢桶（小）中□150g白细砂和200CC热水混合搅拌均匀，倒入珍珠内搅拌,再倒入保鲜盒备用□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）□产品保存时间：4小时盛器及配件□不锈钢桶（小）、保鲜盒存放标准□不锈钢桶（小），常温下保存，产品保存时间：4小时随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍良好沟通修订日期□2008年10月6日服务速度珍珠粉圆备茶工作站○高峰□≤50分钟珍珠粉圆制作时间：14:30保存期限：18:30制作人员：×××6操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查青柠是否足够○检查设备□检查铝质榨汁机运作是否正常○检查器皿□不锈钢桶（小）、水果刀、一次性手套、塑料砧板、塑料调料瓶、雪克杯盖（过筛用）○检查卫生□确保本岗位区域及设备清洁□确保有干净消毒的抹布□维持地板整洁，无水痕及脏污□维持备茶区域工作站清洁，无私人物品（饮料、食物）上岗后○材料制作□准备青柠檬，先清洗，然后再放入不锈钢桶内用生饮水浸泡5分钟□取出浸泡后青柠滤水□准备水果刀与塑料砧板将青柠一切二（待用）□将切好后的青柠放入铝质榨汁机（压取一次）□将压取的青柠汁倒入经雪克杯盖过滤后，装入塑料调料瓶中（放入冷藏冰箱待用）□准备产品生产效期表（写上产品名称、制作时间与效期结束时间、写上制作人员签名）盛器及配件□塑料调料瓶存放标准□冷藏冰箱内保存随手清洁□保持饮料工作台清洁，抹布及时搓洗消毒，浸泡水及时更换，量杯及时冲洗消毒，工作台无水渍良好沟通修订日期□2008年10月6日服务速度柠檬原汁备茶工作站○高峰7操作步骤具体说明接管岗位前○洗手□用洗手液洗手,洗至肘腕间至少20秒后，用清水冲洗干净，残余的水分请于水槽甩干○检查存货□检查鲜桔是否足够○检查设备□检查手动榨汁机