饮食中心认真学习落实食品安全法

饮食中心认真学习落实《食品安全法》6月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式实施。饮食中心立即组织各餐厅经理认真学习新《食品安全法》的内容，并探讨出许多落实《食品安全法》的措施。《中华人民共和国食品安全法》是继《中华人民共和国食品卫生法》后的又一部关于食品安全的法律，它继承和完善了前部法律的内容。为了及时学习食品安全法的内容，饮食中心利用迅捷的网络渠道获得《食品安全法》的全部内容，重点学习并落实了关于食品生产经营和食品检验的条例。据瑶湖饮食服务部的万国良经理介绍，《食品安全法》的出台，适应了当前预防甲型H1N1流感的工作需要，在甲型H1N1流感流行的情况下，做好食品安全工作显得尤为重要。为了贯彻落实《食品安全法》，饮食中心对食品安全工作做了新的、全面的部署。由于《食品安全法》实施不久，许多工作人员并不熟悉该法的内容，对实施该法有一定的阻碍，因此饮食中心采取从面到点方式对工作进行部署。首先从面出发，也就是针对一线员工加大对《食品安全法》的宣传。在具体做法上，要求新进员工先体检再培训上岗，改变了以前先上岗，再培训，允许培训后再出示健康证的上岗模式。另外，饮食中心严格要求各食堂对员工做好晨检工作，及时掌握员工的身体状况，也要求员工加强个人卫生，充分保障饮食安全卫生。万经理说：“做好了面的工作还远远不够，我们要把安全工作做到制作食品的每个细节中去。”他说的每个细节就是我们称的“点”。采购原料是食品安全的一个关口，在严格把关这一块，饮食中心主要通过两种方式来落实《食品安全法》：一是在购买食品之前索要三证，即产品合格证、卫生许可证、市场准入证等；二是在原料在购买进来之后，采购员要对原料的具体资料登记入库，以便以后发生安全事故后进行究因。此外，加强食品的农药检测也是饮食工作的重点，为此，饮食中心在每个食堂配备了臭氧消毒机，专门用于清除蔬菜的残余农药。据介绍，要保障食品安全，食品制作的操作系统也是一个关键。操作系统是一个庞大的概念，因此调整起来也相对艰难。目前饮食中心已经在着手调整这一系统，比如将荤菜和素菜进行分类清洗等。中心还将利用暑假的时间对整个操作流程进行合理的调整和布局。本次饮食安全工作的部署除了重点把关食品本身的质量外，对餐具的卫生也有严格的要求，比如要对餐具进行严格、规范的消毒等。与此同时，饮食中心还加强了对餐厅就餐环境的管理，如尽量动员全体员工消灭餐厅的苍蝇，保障餐厅的干净整洁，为全校师生提供一个优雅的就餐环境，使大家吃得放心，吃得开心。（万华锋）