茶叶的起源与发展

茶叶的起源与发展王艺桦茶是什么•植物，山茶科，为常绿灌木或小乔木饮品，著名的保健饮品，泡水后使用，有强心、利尿的功效茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料文化，武王伐纣，茶叶已作为贡品。战国，茶叶已有一定规模。先秦《诗经》总集有茶的记载。又如在汉朝，茶叶成为佛教“坐禅”的专用滋补品。魏晋南北朝，已有饮茶之风。隋朝，全民普遍饮茶。唐朝，茶业昌盛，茶叶成为“人家不可一日无茶”，出现茶馆、茶宴、茶会，提倡客来敬茶。宋朝，流行斗茶，贡茶和赐茶等等。茶之源•中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要原因是因唐代以前“茶”字的正体字为“荼”。唐陆羽在《茶经》中，也提到“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”。神农说•。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。人类最早为何要饮茶呢？如何形成饮茶习惯的呢？•1、祭品说：茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人尝食发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料；•2、药物说：茶“最初是作为药用进入人类社会的”。《神农本草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”；•3、食物说：“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律；•4、同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用；•5、交际说：把茶引入待人接物的轨畴，突显了交际场合的一种雅好，开饮茶成因之“交际说”之端。茶之始•茶叶在中国最早是被用以食用的食品，茶对于人来说更重要的是把它当做食物吃掉，经历了很长时间的“吃”，茶的药用价值被人们发现和利用，茶叶这时变成了药，人们期盼饮茶来治疗疾病，这一点在华佗的《食论》中提到“苦荼久服，溢于思”，此后又经历了很长的时间，人们的生活发生了很大的改变，茶叶不在被当做主要的食品，药品被需求时，它变成了人们休憩下来时有助于身心发展的饮品，被赋予文化价值之后，茶，发生了翻天覆地的变化。华佗的《食论》中提到“苦荼久服，溢于思”茶之初•历史上最早有关于茶叶的记载始于西汉时期王褒的《僮约》“烹荼进具”，“武阳买荼”从此可以看出，西汉时期的茶已经融入到人们的日常生活中，在武阳一带已经有关于茶的交易。武阳买荼魏晋时期的茶与廉•魏晋时期世家门阀制度森严，人们追求夸富斗豪，社会风气变得奢靡，纵欲主义盛行。在这样的社会环境下，政治家们提倡以茶养廉的思想，陆纳以茶待客，刘琨以茶解闷，萧赜以茶为祭等，用茶来纠正社会风气，使茶成为节俭的象征。南北朝古刹茶香•这个时期茶叶开始与人们的精神生活联系在一起，一种精神文化正在萌芽。茶在这个时候表现出了与道家思想融合之后的“仙药化”，道家修行养生通过饮茶来保养修道，追求长生不老；与佛家思想融合之后的“寺院化”，佛家参禅悟道，借助茶来提神醒脑，清净内心，见性成佛。唐朝茶叶的兴盛•随着中国封建社会鼎盛时期的到来，茶也迎来了它蓬勃发展的时代，统治阶级的重视使茶成为了“举国之饮”，在这一时期，随着茶叶的兴盛，上至王公贵族，下至普通百姓，无人不在饮茶，文人雅士把茶宴当做一种交友，聚会的时尚，成为一种固定的民族文化形态，历代相传。《茶经》问世•陆羽（733~804年），字鸿渐，唐竟陵人，一生嗜茶，精于茶道，以著作《茶经》闻名于世，他对中国茶叶的发展做出了卓越的贡献而被世人称为“茶圣”。陆羽陆羽像茶圣陆羽•种茶、饮茶不等于有了茶文化，仅是茶文化形成的前提条件，还必须有文人的参与和文化的内涵。唐代陆羽所著《茶经》系统的总结了唐代以及唐以前茶叶生产，饮用的经验，提出了精行俭德的茶道精神。法门寺出土的唐朝宫廷鎏金茶具宋朝世人皆斗茶•在茶叶发展中一直都有兴于唐，盛于宋的说法。茶在宋朝发展到了一个新的高度，由唐朝的煎茶演变为点茶，由点茶又发展出了斗茶的兴盛龙团凤饼的出现，茶叶的制造技艺也发展到了一个巅峰。统治阶级，宋徽宗，赵佶写就《大观茶论》，对制茶，点茶，茶具提出了精辟的见解。茶马司的设置龙团凤饼明清时期回归本质的清饮•明太祖朱元璋“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以进”茶开始趋向于平凡质朴的清饮，在煮茶，煎茶，点茶之后，明朝开始了泡茶，茶与水开始了真正意义上的交融。茶以一种更为朴素，更富有内涵的形式展现在世人面前，制茶也因为这样的历史环境，发生了变化，慢慢的，黄茶，红茶，白茶，黑茶，乌龙茶开始走入人们的视野。紫砂壶现代饮茶注重健康•人们不仅仅关注茶所带来的精神享受，更关注茶给身体带来的好处。(1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。•(2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。•(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。•(4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。•(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。•(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。•(7)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。•(8)饮茶有良好的减肥和美容效果。•(9)饮茶可以预防老年性白内障。•(10)饮茶能保护人的造血机能。•(11)饮茶能防暑降温。茶的定义•茶属于山茶科，为常绿灌木或小乔木植物，植株高达1-6米。茶树喜湿润的气候，在中国长江流域以南地区有广泛栽培。茶树种植3年就可以采叶子。一般清明前后采摘长出4-5个叶的嫩芽，用这种嫩芽制作的茶叶质量非常好，属于茶中的珍品。茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料分类•我国将茶叶按发酵度分为基础六大茶类：绿茶（完全不发酵0%）黄茶（轻微发酵10%）白茶（轻微发酵10%）乌龙茶（青茶）（半发酵10%~70%）黑茶（后发酵100%）红茶（完全发酵100%）绿茶•绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶绿茶具有香高、味醇、形美等特点。制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程，也有些绿茶是不经过揉捻的，外形呈扁片状，如西湖龙井等。由于加工时杀青和干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（龙井、甘露）烘青绿茶（黄山毛峰）蒸青绿茶（恩施玉露）晒青绿茶（滇绿）。占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。西湖龙井太平猴魁黄山毛峰绿茶茶样黄茶•制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(君山银芽、蒙顶黄芽、霍山黄芽)、“黄小茶”(北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤、鹿苑)、“黄大茶”(广东大叶青、霍山黄大茶)三类。黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。君山银针白茶•白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，•按等级分类：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。白茶茶样贡眉白毫银针白牡丹乌龙茶（青茶）•乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，其中做青工序是形成乌龙茶品质的关键步骤。乌龙茶泡法也很讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如铁观音、大红袍、乌龙、水仙、单枞等。清初就远销欧美及南洋诸国。目下最受日本游客的欢迎。铁观音东方美人大红袍黑茶•黑茶原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“藏茶”、云南的“紧茶”、“饼茶”、“方茶”和“圆茶”、陕西茯茶等品种。湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。茯砖茶千两茶黑茶茶样红茶•红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶的名字得自其汤色红。中国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门；滇红—产于云南临沧、佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；宜红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化（湖南省安化茶厂）、新化、桃源等地；川红—产于四川宜宾、高县等地；英红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶最为著名。世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是中国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。Theend谢谢