玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨

玉米双歧杆菌发酵饮料生产工艺的探讨作者：李凤林，梁永海，张丽丽，刘波，LIFeng-lin，LIANGYong-hai，ZHANGLi-li，LIUBo作者单位：李凤林,梁永海,刘波,LIFeng-lin,LIANGYong-hai,LIUBo(吉林农业科技学院生物工程系,吉林,吉林,132101)，张丽丽,ZHANGLi-li(吉林农业科技学院基础部,吉林,吉林,132101)刊名：食品科学英文刊名：FOODSCIENCE年，卷(期)：2007，28(1)被引用次数：0次参考文献(6条)1.毛晓英.谢晓霞.吴庆智玉米发酵饮科工艺的探讨[期刊论文]-山西食品工业2002(01)2.周马林.黄立武双歧杆菌发酵中国黑米口服液的研制[期刊论文]-食品工业科技1996(02)3.金世琳双歧杆菌的功能-健康科学的探索1999(03)4.韩涛.王磷.李丽萍红小豆纤维饮料的研究[期刊论文]-食品工业科技1996(03)5.蒋爱民乳制品工艺及进展19966.加桑斯基MM.勤奋乳与乳制品工艺学1981相似文献(9条)1.学位论文李丹丹牛蒡菊糖的制备、对双歧杆菌的增殖及应用研究2008牛蒡(ArctiumlappaL.)是一种药食同源的两年生草本植物。目前，牛蒡的经济价值主要体现在牛蒡根作为一种出口的新、特蔬菜，但国际市场对出口牛蒡规格要求较高，造成等外根(次品)牛蒡资源的浪费。牛蒡的肉质根含有丰富的菊糖。菊糖(inulin)由果糖分子通过β-(2→1)键连接，聚合程度从2-70，一般平均为10。菊糖具有多种优良的功能作用，可作为质构改良剂、稳定剂、抗冻剂和抗老化剂应用于食品中。本论文利用等外牛蒡根为原料，研究牛蒡菊糖的提取分离技术，并对牛蒡菊糖的分子结构进行确定；研究牛蒡菊糖对双歧杆菌体的增殖作用；另外，对菊糖在低脂乳体系中的应用进行了探讨。主要研究内容如下：牛蒡菊糖的提取和纯化工艺的研究。以等外牛蒡根为原料，通过响应面分析优化了牛蒡菊糖的提取工艺，确定了菊糖提取的最佳工艺条件，即：提取温度80℃，提取时间114min，固液比1:15，连续提取两次。在此条件下，菊糖得率可达93.86％。对牛蒡菊糖脱蛋白、脱色方法进行比较，结果表明采用离子交换树脂效果较好。牛蒡菊糖粗品经SephadexG—50葡聚糖凝胶柱层析分离纯化后得到纯品，纯度为99.47％。牛蒡菊糖的结构分析。通过气相色谱、红外光谱、1H及13CNMR波谱分析表明，牛蒡菊糖主要是由12个呋喃型的果糖以β-(2→1)糖苷键相连，末端1个吡喃型的葡萄糖以α-(1→2)糖苷键连接到果糖上的线性直链结构。经高效凝胶色谱分析表明，菊糖的相对分子量为2168，聚合度约为13。牛蒡菊糖对双歧杆菌体外生长的促进作用研究。结果表明，牛蒡菊糖对双歧杆菌有明显增殖作用。牛蒡菊糖作为双歧杆菌培养基的碳源要有适宜的浓度，以添加1.0％的浓度增殖效果最好。对双歧杆菌生长曲线的研究表明，以牛蒡菊糖为碳源培养的双歧杆菌的生长速率比以乳糖为碳源培养的双歧杆菌生长速率快。双歧杆菌发酵牛蒡菊糖同时，使培养液的pH值降低。不同聚合度的果聚糖对双歧杆菌生长影响的研究表明，双歧杆菌能够利用短链的菊糖(牛蒡菊糖和菊苣菊糖)和低聚果糖，但是不能够利用高聚合度的菊糖(长链菊糖)。牛蒡菊糖对肠道菌群影响的研究。小鼠体内实验表明，牛蒡菊糖对肠道益生菌.双歧杆菌和乳酸杆菌生长有增殖作用。研究表明，双歧杆菌能够利用短链的菊糖和低聚果糖，但是不能够利用长链菊糖。聚合度是决定双歧杆菌能否利用果聚糖的主要因素。在益生元(短链的菊糖和低聚果糖)增殖肠道益生菌的同时，对肠球菌和肠杆菌并没有显著的影响。牛蒡菊糖在低脂乳混合体系中应用的研究。将不同聚合度的果聚糖(牛蒡菊糖、长链菊糖和低聚果糖)添加到脱脂乳体系中，结果表明，含有8％和10％(w/w)长链菊糖的样品中，可以看到轻微的沉淀，这是由于长链菊糖在溶液中形成的菊糖结晶聚集所产生的。对卡拉胶—牛奶—菊糖混合体系的流变研究表明，加入卡拉胶的体系，均为弱凝胶体系，即储能模量(G')损耗模量(G)。加入果聚糖后，对体系的流变特征也产生一定的影响。对玉米淀粉—牛奶—菊糖混合体系的研究表明，当淀粉浓度由3％增加到4％时，由于分散相中淀粉颗粒体积的增加，表观黏度显著增加。玉米淀粉—牛奶—菊糖混合体系的流变研究表明，低淀粉浓度，体系液体特征更明显；高淀粉浓度时，体系弱凝胶的特征更明显。但是长链菊糖在不同浓度淀粉体系中，对体系的影响与牛蒡菊糖有所不同。2.期刊论文唐玉琴.李凤林.TangYuqin.LiFenglin玉米淀粉多菌种发酵饮料工艺研究及探讨-中国粮油学报2007,22(1)以玉米淀粉为主要原料,经液化、糖化后获得糖化液进行调配,然后分别接种不同乳酸菌进行发酵,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件,从而制成具有较高品质的产品.3.学位论文肖仔君双歧联菌微型包囊关键技术及其制剂产业化2004双歧杆菌是人体肠道正常菌群的优势菌,具有增强人体免疫力、延缓衰老、抗肿瘤等多方面的生态效应和保健功能,它的存在直接影响消化道的健康状况.但由于双歧杆菌特殊的生理特性(不耐氧、不耐胃酸、不耐胆汁和不耐高温),易受外界因素的影响,一般均要求在低温下保存和销售,常温下货架期太短,极大地影响该类产品的生产、销售和应用.在经口服通过人体消化道时,绝大部分受胃酸、胆汁和消化酶的作用而失活,仅剩下极少量活性菌到达肠道.针对双歧杆菌特殊的生理特性,该实验采用微胶囊化技术制备新型高效的双歧杆菌微生态制剂.该课题首先分离出几种适用于人体的双歧杆菌,并对它们进行鉴定,测定了其生长曲线及其生长对数期;优化了双歧三联菌混合培养的培养基,其配方是:酵母浸膏0.9﹪,胰蛋白胨0.6﹪,大豆蛋白胨0.6﹪,葡萄糖2﹪,生长因子A0.2﹪,生长因子B1.0﹪,氯化钠0.3﹪,磷酸二氢钾0.2﹪,牛肉膏0.3﹪,L-半胱氨酸盐酸盐0.1﹪,发酵后发酵液含活菌数高达2×10'10个/ml以上;双歧三联菌的最优混合培养条件为:培养温度37℃、初始培养基的pH值7.0、发酵时间16h.该课题还研制了复合型的高效活菌冻干保护剂,其配方(以1g湿菌体计算)为:20﹪脱脂奶3ml,麦芽糊精1g,玉米淀粉1g.选用Ess-Ⅱ做囊材.产业化生产出来的三批产品,质量稳定且符合标准,在人工胃液(pH1.5~2.0)中处理2h不崩解,存活率最高可达80﹪以上,每g微囊至少有一百亿个活性菌可顺利通过胃酸进入肠道;在人工肠液(pH6.8)中处理15min,微囊全部崩解释放出活性菌.产品在温度37℃,相对湿度约70﹪的条件下,加速保存试验3个月(相当于常温下保存一年以上),其存活率仍在15﹪以上,活菌数在10'9个/g以上.常温下留样观察一年后,活菌数比加速试验3个月后还要高,表明经微囊化后的活菌保存性良好.超过预期目标(常温下保存10个月,活菌数在10'7个/克以上).4.会议论文山东保龄宝公司技术开发中心低聚异麦芽糖纳滤分离2002低聚异麦芽糖(Isomaltooligosaccharide),是以玉米淀粉为原料经酶法水解精制而成的一种新型功能性淀粉糖,它具有促进双歧杆菌超强增殖、抗龋齿、消除疲劳、促进钙的吸收、增强机体免疫力、润肠通便等生理功能,广泛应用于食品,医药,饲料等行业.本文通过试验考察了1、膜的选择、操作参数等的优化,及膜的处理能力;2、纳滤膜纯化低聚异麦芽糖的效果、收率;3、回收葡萄糖的浓缩程度、收率;4、系统稳定性、清洗.5.学位论文史怀平朱鹮消化道正常菌群的分离鉴定及微生态制剂的研究2005无菌采集健康朱鹮的新鲜粪便，分别接种于普通肉汤和厌氧肉肝汤内，37℃培养24～48h。将液体培养物稀释到同一梯度，定量接种子固体培养基上(绵羊血琼脂平板和特殊培养基)，分别进行需氧和厌氧培养24～48h。根据培养基上的不同类细菌进行划线分离挑纯，直到分离出纯培养物，并且进行显微镜观察，初步确定了G+芽胞杆菌、G+无芽胞杆菌、G+球菌及G-杆菌。然后分别对纯培养物进行生化试验，结果从朱鹮粪便中分离鉴定了22种细菌，对其中的9种乳酸菌进行抑制大肠杆菌试验，发现两歧双歧杆菌、最小双歧杆菌、马里乳杆菌、瑞士乳杆菌及乳酸链球菌对大肠杆菌有明显的抑制作用，其中最小双歧杆菌抑菌效果最好，可适合选做微生态制剂的菌种。在定性试验中，48h后最小双歧杆菌对大肠杆菌出现明显的抑制现象；在定量试验中，最小双歧杆菌代谢物对大肠杆菌抑制趋势一直递增，大肠杆菌原初浓度为2.25×108cfu/ml，在36h后大肠杆菌浓度低于5×105cfu/ml。通过对所有分离菌株进行动物致病性试验，结果表明环状芽胞杆菌、泛酸芽胞杆菌和一株未定球菌对动物有致病性，其他分离菌对动物无明显的致病性。选择增殖培养基培养最小双歧杆菌和两歧双歧杆菌，确定改良肉汤是朱鹮双歧杆菌良好的培养基。药敏试验中两歧双歧杆菌和最小双歧杆菌均对头胞唑啉、红霉素、链霉素、四环素、丁胺卡那霉素和卡那霉素敏感，对青霉素和氨苄青霉素等具有耐药性。另外，对两歧双歧杆菌和最小双歧杆菌进行了耐温驯化，结果表明两株朱鹮双歧杆菌在牛乳培养基中增殖很快，凝乳时间随温度上升明显缩短，在42℃时凝乳时间缩短至3～5h。在制作微生态制剂时，本试验选用最小双歧杆菌作为菌种，改良肉汤为增殖培养基，海藻酸钠作为胶囊化载体，玉米淀粉作为保护剂。通过增殖培养最小双歧杆菌，菌液离心，浓度测定，在超净工作台上制备出了微胶囊。微胶囊棕褐色，颗粒状，直径在0.5～1.0mm。通过质量检测结果表明，该微胶囊包埋效率为64.05﹪，包埋产率为50.6﹪，活菌数达到8.6×1011cfu/g；能抵抗胃酸；在人工肠液中肠溶性很好，45min基本全部溶解，释放细菌几率为94.5﹪；贮存稳定性良好，在4℃冰箱中保存90d后测定，微胶囊中的双歧杆菌活菌数为8.0×107cfu/g。另外，动物保护试验表明，该微胶囊具有一定的保健作用。6.期刊论文谭颖嫦.梁淑娃.蓝碧锋.姚朔影.TANYing-chang.LIANGShu-wa.LANBi-feng.YAOShuo-ying双歧杆菌冻干工艺的研究-中国食品添加剂2006,(4)本文主要对双歧杆菌活菌冻干过程中加入的保护剂种类及其最佳配比、冻干升华温度等进行了研究,得到的最佳冻干保护剂配方为:6%脱脂奶粉+2%乳糖+5%玉米淀粉,最适冻干升华温度为25℃.此冻干工艺下菌体存活率得到了较大的提高,冻干菌粉的常温保存期得到了延长.7.学位论文陈琼鸡源益生菌的分离、筛选、鉴定与特性研究2004该实验内容是该项目的一部分,主要研究了从鸡的肠道中分离筛选出五种肠道菌,初步鉴定为肠道益生菌,在此基础上对各菌株的发酵特性进行探讨,并对各菌株拮抗致病菌和抗生素进行了探讨.同时也探讨了筛选出的菌株间的拮抗性及相容性.选用BS培养基,从15天龄小鸡的盲肠中分离筛选出双歧杆菌.选用SL培养基,从10天龄小鸡的小肠中分离筛选出乳酸杆菌.选用EC培养基,从30天龄小鸡的盲肠中分离筛选出屎肠球菌.选用BLI培养基,从30天龄小鸡的盲肠中分离筛选出地衣芽孢杆菌.选用麦牙汁培养基,从成年鸡的盲肠中分离筛选出酵母菌.对分离筛选获得的五种菌株进行初步鉴定:菌株B171是双歧杆菌,菌株M16是嗜酸乳杆菌,菌株W019是屎肠球菌,菌株YB02是地衣芽孢杆菌,菌株BT21是酵母菌.双歧杆菌B171为革兰氏阳性严格厌氧菌,最佳培养条件是初始pH值7.0,最适培养温度为40℃.采用正交实验方法,确定最佳培养基配方为酵母膏0.9﹪,胰蛋白胨0.65,大豆蛋白胨0.6﹪,葡萄糖2.5﹪,双歧因子0.2﹪,生长因子10﹪.发酵培养时期18h.在最佳培养条件下,B171的增殖菌数可达6.2×10'8个/mL.嗜酸乳杆菌M16为革兰氏阳性兼性厌氧菌,发酵培养时期16h,增殖菌数可达7.1×10'8个/mL.屎肠球菌W019为革兰氏阳性兼性厌氧菌,发酵培养时期16h,增殖菌数可达8.3×10'8个/mL.地衣芽孢杆菌YB02为革兰氏阳性好氧菌,其最佳培养条件